Ich denke, es gibt keine bessere Definition dafür, wie es sich anfühlt, in diesen Kuchen zu beißen, als die, die die Autorin selbst definiert: „Manchmal möchte ich, dass Kuchen knusprig sind und eine Konsistenz haben, wie dieser Grünkohlkuchen mit Rösti und einer Schicht Selleriegratin Butter. Die Aromen offenbaren die Süße der Muskatnuss, die Süße der Karaffe, den Duft gerösteter Walnüsse, die Mineralien des Grünkohls und die Säure des Apfelessigs. Wenn Sie ein sättigenderes Gericht zubereiten möchten, können Sie dazu Kartoffelpüree servieren.“ Anna Jones
Heritage Keramiktablett 23 cm und Le Creuset Keramikteller
Zutaten
Für die Füllung
- Eine kleine Rübe oder Kohlrabi (ca. 500 g), geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten
- Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 100 g Walnüsse
- 1 rote Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 gehäufte EL Mehl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 g Grünkohl
- 1 EL Apfelessig
- 400 g Krüge (normalerweise 1 Flasche)
- 1 gehäufter EL alter Senf
- 100 g Cheddar- Käse, in kleine Stücke zerbröselt
Zur Abdeckung
- 1 großer Knollensellerie, geschält
- ½ Muskatnuss, ganz
- Ein kleiner Bund Thymian
- 2 EL ungesalzene Butter
Ausarbeitung
Für die Füllung
- Den Backofen auf 200°C Leistung vorheizen.
- Den gehackten Kohlrabi auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten rösten, bis er goldbraun und zart ist.
- Die Walnüsse auf einem Blech verteilen und im Ofen mit dem Kohlrabi 6 Minuten goldbraun rösten. Hacken Sie es und legen Sie es beiseite.
- Etwas Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen und die roten Zwiebeln dazugeben, etwa 10 Minuten lang oder bis sie weich sind braten, dann den Knoblauch dazugeben und braten, bis sie an den Rändern anfangen zu bräunen.
- Geben Sie schnell das Mehl hinzu und rühren Sie es eine Minute lang um. Geben Sie dann nach und nach die Brühe hinzu und rühren Sie nach jeder Schöpfkelle um, um etwaige Klumpen aus der Soße zu entfernen.
- Entfernen Sie die Grünkohlblätter von den Stielen, schneiden Sie die Stiele sehr dünn ab und reißen Sie alle großen Blätter in zwei Hälften.
- Den Grünkohl mit dem Essig in die Pfanne geben, den Deckel auflegen und den Grünkohl einige Minuten pochieren lassen.
- Die weißen Bohnen abgießen, auf das Blech geben und mit einem Löffel leicht zerdrücken.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie Senf, Käse, Walnüsse und gerösteten Kohlrabi hinzu. Umrühren, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen, dann in das Le Creuset Heritage-Tablett gießen. Fahren Sie mit dem Belegen und Backen fort (Schritte unten).
Topping und Backen
- Für den Belag den Sellerie mit der groben Seite einer Reibe reiben (Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden). Lassen Sie den Knollensellerie in einem Sieb, bestreuen Sie ihn mit Salz und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, um etwas Feuchtigkeit zu entfernen. Sie können den Knollensellerie mit den Händen ausdrücken, um den Vorgang etwas zu beschleunigen. Den Sellerie in eine Schüssel geben und die Muskatnuss darüber reiben. Die Thymianblätter hinzufügen.
- Alles schnell mit den Händen vermischen und dann auf der Tortenfüllung verteilen. Butter oder Ghee darüber geben und 20 Minuten backen, bis die Füllung Blasen bildet und der Belag goldbraun wird.
Rezeptautor: Le Creuset
