Gratin Dauphinois: Klassisches Kartoffelgratin

Heute bringe ich dir ein klassisches Rezept für Kartoffelgratin, auch bekannt als Gratin Dauphinois in der französischen Küche. Es ist ein reichhaltiges, wohltuendes Gericht aus fein geschnittenen Kartoffeln, die langsam in Sahne oder einer Mischung aus Milch und Sahne gegart werden, mit Knoblauch und oft mit geriebenem Käse bestreut, bis eine goldbraune, knusprige Kruste entsteht. Frische Kräuter darüber gestreut verleihen dem Gericht einen Farbtupfer und Frische. Es ist eine beliebte Beilage wegen seiner cremigen Textur und seines intensiven Geschmacks.

Was ist das Gratin Dauphinois und Varianten des Rezepts

Das Gratin Dauphinois ist ein Juwel der französischen Gastronomie, ursprünglich aus der Region Dauphiné im Südosten Frankreichs. Es wird erzählt, dass es erstmals 1788 bei einem Essen serviert wurde, das den kommunalen Beamten der Stadt Gap angeboten wurde. Seitdem hat dieses Rezept Grenzen überschritten und Gaumen auf der ganzen Welt erobert, dank seiner exquisiten Kombination aus Geschmack und Textur.

Das Geheimnis eines guten Gratin Dauphinois liegt in seiner Einfachheit: Kartoffeln, Knoblauch, Sahne und für diejenigen, die sich etwas mehr gönnen möchten, Käse. Einige Puristen werden behaupten, dass die Zugabe von Käse das Rezept von seiner ursprünglichsten Version abbringt, aber die Wahrheit ist, dass diese Variante durch den unwiderstehlichen gratinierten Touch an Popularität gewonnen hat.

Diese Köstlichkeit wird langsam gegart, so dass die Kartoffeln die reiche Sahne aufnehmen und sich mit den Aromen von Knoblauch und Muskatnuss durchziehen. Beim Backen verwandelt sich die Oberfläche in eine goldene, knusprige Kruste, die ein weiches, cremiges Inneres verbirgt. Jeder Bissen ist eine Hommage an die rustikalen, hausgemachten Aromen, die die traditionelle französische Küche auszeichnen.

Ob als Beilage zu einem kräftigen Hauptgericht oder als Mittelpunkt eines einfachen Abendessens, das Gratin Dauphinois ist ein Beweis dafür, dass die denkwürdigsten Gerichte oft aus Einfachheit und der Qualität der Zutaten entstehen. Im Folgenden führe ich dich Schritt für Schritt, damit du ein Stück der kulinarischen Geschichte Frankreichs auf deinen Tisch bringen kannst.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 oder 2 Knoblauchzehen
• 50 g Butter
• 300 ml Vollmilch
• 300 ml Schlagsahne
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Muskatnuss

• 100 g geriebener Gruyère (optional, als Variante des Originalrezepts)
• Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180ºC vor.
2. Schäle, wasche und schneide die Kartoffeln in Scheiben, am besten mit einer Mandoline.
3. Reibe die Keramikform Le Creuset mit den halbierten Knoblauchzehen ein, um sie mit Knoblauchgeschmack zu durchziehen.
4. Danach fette die Form mit Butter ein, indem du den Boden und die Seiten mit Butter einreibst.
5. Lege die Kartoffelscheiben schichtweise in die Form und bestreue jede Schicht mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss.
6. Erhitze in einem Topf die Sahne und die Milch, bis sie kurz vor dem Siedepunkt stehen. Gieße dann die heiße Mischung über die Kartoffeln.
7. Wenn du Käse hinzufügen möchtest, streue den geriebenen Gruyère darüber.
8. Decke die Form mit Aluminiumfolie ab und backe sie 1 Stunde lang. Entferne dann die Folie und backe weitere 30 Minuten, oder bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun und blasig ist.
9. Lasse das Gratin vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen, damit es sich setzen kann und sich leichter schneiden lässt.