Geröstete Kartoffeln und Bagna Cauda

Ich bringe euch eine Art, gebackene Kartoffeln zuzubereiten, die ich liebe: in Öl und Butter confierte Kartoffeln die wir zum Schluss im Ofen bräunen. Sobald sie gebacken sind, schlage ich vor, sie mit einer italienisch sehr intensiven Sauce zu genießen, der Bagna Cauda-Sauce, typisch aus dem Piemont.

Für die Kartoffeln verwenden wir eine gute Menge Kräuter und Knoblauch, damit sie aromatisch werden.

Die Bagna-Cauda-Sauce ist eine Sauce auf Basis von Sardellen und Knoblauch die sehr schmackhaft ist. Sie ist salzig und geschmacksintensiv. Typischerweise wird Bagna Cauda wie ein Fondue verwendet, um alle Arten von Gemüse und Fleisch darin zu baden (bagna, von „baden“, „eintauchen").

In diesem Fall schlage ich vor, die Sauce zu den confierten, gebackenen Kartoffeln zu servieren. Und Brot — auf dem Tisch darf geröstetes Brot nicht fehlen!

Ich lasse euch das Rezept im Video und weiter unten die Zutaten und die Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Zutaten

Für die Kartoffeln:

2 Kilo Kartoffeln
4 oder 6 ganze Knoblauchzehen
1/2 Tasse natives Olivenöl extra
Salz
75 gr ungesalzene Butter
Einige Zweige frischer Rosmarin

Für die Bagna Cauda:

1/2 Tasse natives Olivenöl extra
10 Knoblauchzehen
20 Filets gesalzener Sardellen (ca. 1 Glas Sardellen)
50 gr Butter
Petersilie
1 Chilischote (optional)

HINWEIS: Wenn du mehr oder weniger Sauce machen möchtest, solltest du wissen, dass das Verhältnis von Knoblauch zu Sardellen in der Bagna Cauda etwa doppelt so viele Sardellen wie Knoblauch ist.

Zubereitung

Wie man die gebackenen Kartoffeln macht

1. Wir reinigen und halbieren die Kartoffeln.
2. Wir geben sie in die bräter Le Creuset, wir salzen und pfeffern sie und übergießen sie mit einer guten Menge Öl.
3. Wir schneiden die Butter in Würfel und geben sie über die Kartoffeln. Wir geben auch die geschälten Knoblauchzehen und eine gute Menge Kräuter dazu.
4. Wir stellen den bräter auf den Herd, zugedeckt und bei niedriger/mittlerer Hitze. Wir lassen sie etwa 45-50 Minuten garen, bis sie gerade zart sind.
5. Wir heizen den Ofen auf 180 ºC vor, ohne Umluft.
6. Wir gießen einen Teil der Flüssigkeit aus dem bräter, das während des Garens aromatisierte Öl und die Butter, auf ein Backblech. Wir salzen das Öl und geben die Kartoffeln auf das Blech (mit der Schnittfläche nach unten).
7. Wir stellen das Blech in den Ofen, bis die Kartoffeln als gebacken erkennbar sind.

Wie man die Bagna-Cauda-Sauce macht:

1. Wir schälen und schneiden 10 Knoblauchzehen und geben sie in einen Mörser. Wir beginnen, den Knoblauch zu zerstoßen.
2. Unter dem Wasserhahn oder in einer Schüssel ent salzen wir die 20 oder 24 Sardellenfilets und trocknen sie mit Küchenpapier. Wir schneiden sie und geben sie in den Mörser.
3. Wir zerstoßen sie zusammen mit dem Knoblauch, bis eine mehr oder weniger homogene, stückige Mischung entsteht.
4. Wir geben die Mischung in einen gusseisernen Topf und fügen das Öl und die gewürfelte Butter hinzu. Wenn du möchtest, kannst du jetzt die Chilischote hinzufügen, um ihr Geschmack zu geben.
5. Wir lassen bei schwacher Hitze, bis die Sauce fertig erscheint (die Sardellen haben ihre intensive Farbe verloren und der Knoblauch ist weich). Wir lassen sie etwas abkühlen.
6. Wir schälen und hacken die Petersilie klein und geben sie in den Topf. Umrühren, und die Sauce ist fertig.

Le Creuset Stielkasserolle aus Eisen und Porzellanstücke von Revol

Zum Servieren, da Bagna Cauda typischerweise eine Sauce zum Dippen ist, hast du mehrere Optionen:

• Du kannst eine Schale mit den gebackenen Kartoffeln und den Topf direkt auf den Tisch bringen, wie ein Fondue, damit die Gäste Kartoffeln oder geröstetes Brot in die Sauce tunken können.
• Du kannst jedem Gast einen Teller servieren und die Sauce in einer Schüssel oder einem Glas reichen, damit jeder sie individuell genießen kann. Wir haben zum Servieren die Porzellankollektion No.W von Revol verwendet, die ideale Größen dafür hat.

Runder gusseiserner Cocotte von Le Creuset und Teller und Becher Revol No.W