Wenn du einen weichen, zarten Teig suchst, der dir einen köstlichen Geschmack im Mund hinterlässt, wird dir das heutige Rezept gefallen, Schokoladen-Brioche mit einem Hauch von Vanille. Brioche ist ein idealer Genuss zum Frühstück, und wenn es bereits mit köstlichen Schokotropfen gefüllt ist, isst man es am liebsten gleich ofenfrisch.
Diese Brioches formen wir zu einer Krone, indem wir sie im Kronen-Backform von Emile Henry, aber wenn du sie lieber in einer runden Keramikform zubereiten möchtest, kannst du das auch, indem du jede Kugel, die du formst, in die Form legst und zwischen den einzelnen ein paar Fingerbreit Abstand lässt, denn du wirst sehen, dass sie aufgehen.
Keramik-Brotbackform Krone Emile Henry
Zutaten
Masse:
- 500 g Weizenmehl
- 10 g feines Salz
- 5 g aktive Trockenhefe
- 30 g Puderzucker
- 150 g Magermilch
- 110 g Wasser
- 2 Eier
- 35 g Butter
Füllung:
- 1 Prise Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
- ½ taza Zartbitter-Schokotropfen
- 2 Esslöffel Kristallzucker zum Glasieren
- 1 Ei zum Bestreichen
- 10 g Butter zum Einfetten
Zubereitung
- Vermische in einer Tasse oder kleinen Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe.
- Gieße die Mischung aus lauwarmem Wasser und Milch (ungefähr 40°C) ein. Füge die verquirlten Eier und die weich gewordene, in Würfel geschnittene Butter hinzu. Knete den Teig, um eine weiche, elastische Teigkugel zu erhalten, bei niedriger Geschwindigkeit von 2 oder 4 in der KitchenAid mit dem Haken-Zubehör.
- Füge die Vanilleessenz, das Orangenblütenwasser und die Schokotropfen hinzu.
- Decke das Gefäß mit einem Baumwolltuch ab und lass es 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
- Währenddessen, fette das Innere des ein und bestäube es mit Mehl Kronenform.
- Drücke den Teig mit den Knöcheln leicht, um das entstandene Kohlendioxid freizusetzen. Forme ihn zu einer Rolle und schneide ihn in acht gleich große Stücke.
- Forme jedes Teigstück zu einer kleinen Kugel und lege sie in die Mulden der Kranzbrot-Backform.
- Legen Sie den Deckel auf und lassen Sie das weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor.
- Pinselt die Oberseite jedes Brötchens mit dem verquirlten Ei und bestreue den Kristallzucker.
- Den Deckel aufsetzen und in den vorgeheizten Ofen geben. Bei 220°C 25 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten backen.
- Nimm die Form aus dem Ofen und lass sie 5–10 Minuten abkühlen, bevor du den Brioche-Kranz aus der Form nimmst.
Keramikofen cornoa Emile Henry
Tipps
- Langsam kneten. Kneten wirkt auf das Gluten ein und hilft, eine gleichmäßige Textur und ein knuspriges Finish zu erzielen. Daher ist es wichtig, den Teig gründlich von Hand oder langsam mit einem elektrischen Handrührgerät zu kneten, damit er nicht zu warm wird. Verwende Trockenhefe, die sich leichter mischen lässt und wirksamer ist.
- Kurz vor dem Backen. Bestreichen Sie die Oberfläche des Brotes mit Wasser, um ihm eine schöne goldene Oberfläche zu verleihen. Sie können auch Samen oder geriebenen Käse darüber streuen.
- Mischen Sie verschiedene Mehlsorten. Das Grundmehl ist Weizenmehl Typ 55, aber Sie können andere Mehle verwenden, um den Geschmack zu variieren:
Kommentare
María Pia sagte:
Exquisitos !! Los he hecho en bollitos independientes sobre una bandeja de horno. Han sido todo un éxito.
Gracias por la receta.
Maria sagte:
Se puede usar leche normal? o tiene que ser desnatada?
Por otro lado los tiempos de reposo, varían mucho en función de la temperatura ambiente. El objetivo de los indicados es que doble la masa?
El tiempo de horneado si se hace sin molde corona es el mismo?
Gracias
Maria sagte:
Se puede usar leche normal? o tiene que ser desnatada?
Por otro lado los tiempos de reposo, varían mucho en función de la temperatura ambiente. El objetivo de los indicados es que doble la masa? Gracias
Yolanda sagte:
3 gramos de levadura seca equivalen a 15 de la fresca. No es necesario utilizar ningún molde. Se pueden hornear sobre bandeja de horno normal. Dentro de una cocotte quizás se pegarían entre sí.
Una casa con vistas sagte:
Se ven muy deliciosos estos brioches. ¿A cuánto equivaldrían los gramos de levadura seca en levadura fresca?
Lourdes sagte:
Buenos días. Estupenda receta, me gustaría hacerlos pero no tengo ni ese horno ni ningun recipiente parecido.no se si se podrá hacer en una cocotte de hierro de le creuset……? Otra opción