Kirschfüllung für Torten und Kuchen

Du wirst eine Kirschfüllung für Kuchen, Tartes und Biskuitkuchen zubereiten in nur wenigen Minuten und wirklich köstlich. Die Kirschfüllung (oder jede andere Frucht, die du verwendest) ist eine äußerst vielseitige und süchtig machende Zubereitung: der Vorgang ist derselbe wie bei der Herstellung von Kirschmarmelade, aber mit einem deutlich geringeren Zuckeranteil, daher ist sie gesünder und du wirst sie ohne Reue genießen.

In diesem Beitrag siehst du:

1. Unterschiede zwischen Marmelade und Kuchenfüllung
2. Wie man die Kuchenfüllung verwendet (¡Sie ist köstlich und eignet sich für weit mehr als nur zum Dekorieren!).
3. Das Rezept zur Herstellung der Kirschkuchenfüllung (oder mit der Frucht deiner Wahl).

Du solltest wissen, dass genauso wie wir heute eine Kirschfüllung zubereiten, genau dasselbe Rezept auch für Himbeer-, Erdbeer-, Waldfruchtfüllungen und Feigenfüllungen funktioniert... Du erhältst eine dicke Sauce, reich an Fruchtstücken, die ihre Form gut bewahrt, aber zergeht auf der Zunge, während sie jeder Torte, auf die du sie gibst, Geschmack und Farbe verleiht. Sicherlich willst du jetzt schon deinen Käsekuchen mit dieser unglaublichen Kirschfüllung dekorieren!

Etwas, das du beachten solltest, ist, dass die Zubereitung des Kirsch-Toppings in nur 10 Minuten erledigt ist, und auch so schon köstlich ist (ich verwende sie oft zu Joghurt und sie schmeckt himmlisch), aber wenn du sie auf Kuchen aufträgst, bevor du sie backst, nimmt die Frucht diesen intensiven Geschmack von gebackener Frucht an, und das Ergebnis ist großartig.

Unterschiede zwischen Marmelade und Kirschfüllung

• Die Kirschfüllung ist sehr schnell zuzubereiten und kalorienärmer als Marmelade. Damit du eine Vorstellung bekommst: für Marmelade benötigt man etwa 60% Zucker des Gewichts der Frucht (das heißt, pro Kilo Frucht benötigst du mindestens 600 g Zucker), während du Kuchenfüllung nach Belieben herstellen kannst, sogar mit 10–15% Zucker im Verhältnis zum Fruchtgewicht, wenn du möchtest (die Süße richtet sich nach dem Geschmack der Person, die sie zubereitet, obwohl ein Mindestmaß an Zucker erforderlich ist, damit sie Bindung bekommt).
• Eine Folge der geringeren Zuckerzugabe in dieser Füllung ist die Haltbarkeit: der Clou am Zucker in Marmelade ist, dass er neben dem Süßen auch zur Konservierung beiträgt (Zucker ist ein hervorragendes Konservierungsmittel). Diese Füllung ist also zum sofortigen Gebrauch gedacht oder bis zu etwa 5 Tage aufbewahren maximal luftdicht verschlossen im Kühlschrank (während Marmelade bis zu einem Monat hält oder jahrelang vakuumkonserviert aufbewahrt werden kann).
• Für Marmelade benötigt man Pektin (in unserem Fall Zitronensaft), damit die Mischung reagiert und geliert. Bei der Kuchenfüllung verwenden wir ebenfalls Zitronensaft, aber da weniger Zucker vorhanden ist, fügen wir zum Andicken auch Maisstärke.
• Eine weitere Folge des geringeren Zuckeranteils in der Kuchenfüllung ist, meiner Meinung nach, dass der Fruchtgeschmack viel stärker zur Geltung kommt (und du die säuerlichen Noten der Frucht mehr genießt, da der Zucker sie nicht vollständig überdeckt), und du einen größeren Kontrast zwischen dem natürlichen Geschmack bzw. den säuerlichen Noten der Frucht und der Süße der Kuchen und Biskuitböden erlebst, in die du die Füllung gibst.
• Persönlich liebe ich seit ich meinen Zuckerkonsum reduziert habe, eher Kuchenfüllungen als Marmeladen zu verwenden, weil sie weniger süß sind. Den Kontrast zu genießen und den Fruchtgeschmack zu schätzen, gefällt mir sehr.
• Abschließend fügen wir für die Zubereitung der Füllung etwas Wasser hinzu, was bei der Marmeladenherstellung nicht nötig ist, aber den Prozess deutlich beschleunigt und alles besser integriert.

Wie man die Kuchenfüllung verwendet

Deiner Vorstellung sind kaum Grenzen gesetzt: betrachte die Kuchenfüllung wie Marmelade und bedenke, dass die Fruchttextur ebenfalls stärker geschätzt wird. Nutze sie vielfältig:

1. Verwende sie zum Überziehen deiner Kuchen (die klassische Verwendung ist bei Käsekuchen*).
2. Fülle deine Blätterteigkuchen oder bereite einzelne Tartes aus Blätter- oder Mürbeteig zu und gib einfach diese Füllung in die Mitte. Einfacher und köstlicher geht es nicht.
3. Mache eine Galette aus Mürbe- oder Sablé-Teig und fülle die Mitte mit der Füllung.
4. Mache einen Kuchen, fülle ihn und verschließe ihn mit demselben Teig, sodass die Füllung innen bleibt.
5. Bereite ein Toast mit Butter zu und kröne es mit dieser Füllung — ein köstliches Frühstück.
6. Verwende sie in deinen Joghurts: serviere Natur- oder griechischen Joghurt in einem Glas oder Schälchen und gib ein paar Löffel Kirschfüllung dazu. Ein Genuss.
7. Zum Dekorieren und Ergänzen deiner Kuchen: garniere den Teller, auf dem du einen Schokoladen-Coulant servierst, mit dieser Füllung (die Kombination mit Schokolade ist großartig), oder serviere sie zu Brownies oder anderen Kuchen.
8. Für die Herstellung deiner Eiscremes oder als Begleitung dazu.
9. In Mousses
10. Als Füllung für Crêpes (nur sehr wenig verwenden, aufgrund der flüssigen Struktur wird sie sonst hervorquellen), oder zum Dekorieren bzw. Begleiten.

*TRICK! Wenn du sie als Belag für Käsekuchen oder ähnliche Kuchen verwenden willst, empfehle ich dir, die Füllung erst aufzutragen, wenn der Kuchen bereits fest geworden und praktisch fertig ist, und das Backen dann mit der Füllung oben zu beenden (wenn du sie früher aufträgst, würde die Füllung in die Mitte des Kuchens sinken, und das ist nicht gewollt). Beim Backen der Füllung wird die Frucht geröstet und ihr Geschmack intensiviert — viel intensiver. Das ist eine großartige Möglichkeit, einen Käsekuchen in einen göttlichen Kuchen zu verwandeln!

Rezept für Kuchenfüllung

Zutaten für die Kirschfüllung*:

• 1 Kg frische Kirschen (oder gefrorene, wenn sie nicht Saison haben)
• 110 ml Wasser
• 2 EL Zitronensaft
• 150 g weißer Zucker (du kannst 100 g weißen Zucker + 50 g Rohrzucker verwenden)
• 4 EL Maisstärke (Maizena)
• 1/4 Teelöffel Mandelaroma, optional
• Ein Teelöffel Vanilleextrakt, optional

*Ich verwende Kirschen, aber du kannst dieselbe Füllung mit frischen oder gefrorenen Himbeeren, Erdbeeren, Waldbeeren... zubereiten. Wähle deine Lieblingsfrüchte.

Zur Zubereitung der Kirschfüllung:

1. Wenn du frische Früchte hast, entsteine die Kirschen mit einem Entsteiner und halbiere die Kirschen (du kannst sie auch ganz lassen, das hängt ganz von deiner Vorliebe für die Fruchtgröße in der Füllung ab).
2. Gib in einen Topf bei mittlerer Hitze alle Zutaten: die Kirschen, das Wasser, den Zitronensaft, den Zucker und die Maisstärke.
3. Lass es heiß werden, bis es kocht. Dann reduziere die Hitze auf kleinste Stufe und lasse es unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln.
4. Wenn du Mandel- oder Vanilleextrakt verwenden möchtest, füge ihn jetzt hinzu.
5. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bevor du sie als Belag oder Füllung für deine Kuchen verwendest.

Notizen

1. Das Schöne an dieser Füllung ist traditionell, dass die Form der Frucht erkennbar bleibt — dass man unterscheidet, um welche Frucht es sich handelt, auch wenn sie etwas zerfallen und weich ist. Wenn du jedoch eine feinere Textur bevorzugst, kannst du sie länger kochen, damit sie mehr zerfällt, oder sie mit einem Mixer pürieren, um eine sämige Sauce oder Marmeladen-ähnliche Konsistenz zu erhalten.
2. Verwende sie am selben Tag oder bewahre sie in einem luftdichten Glas bis zu 5 Tagen auf. Denk daran, dass es keine Marmelade ist und keinen großen Zuckeranteil hat (sie wird nicht viele Tage haltbar sein).
3. Falls du das Rezept für Erdbeer- oder Feigenfüllung anwendest, empfiehlt es sich, die Früchte vorher zu schneiden, damit die Fruchtstücke pro Bissen nicht zu groß sind.

Ich hoffe, du genießt diese Kirschfüllung vielfach und in vielen verschiedenen Anwendungen... und erzählst es mir! Hinterlasse einen Kommentar, um mitzuteilen, wie sie dir gefallen hat und wo du sie verwenden wirst — wir würden uns freuen, es zu erfahren.

Claudia