Käsefondue (authentisches Schweizer Rezept)

Fondue ist ein ideales Geschenk: Es ist ein sehr schönes Utensil, das du sowohl im Alltag – wenn du keine Lust auf große Komplikationen hast und einfach nur genießen möchtest – als auch bei Treffen mit Familie und Freunden verwenden kannst, wobei Fondue ein Element ist, das zum Teilen einlädt und für Spaß in der Familie sorgt..

Carolina, aus Carolinas Küche, bringt uns heute die authentische Rezept für Schweizer Käsefondue, ein sehr leicht zuzubereitendes Rezept, von dem ich dir versichere, dass es ein voller Erfolg.

Savoyer Käsefondue aus Keramik von Emile Henry

Heute schlage ich dir ein authentisches Schweizer Rezept vor: Käsefondue, zubereitet im klassischen Fondue-Topf mit Tischbrenner. Es gibt unzählige Fondue-Varianten – Schokoladenfondue, Fleischfondue oder chinesisches Fondue –, und von jeder gibt es wiederum Hunderte von Abwandlungen.

Wir bereiten das Käsefondue zu, aus dem die anderen Varianten entstanden sind. Für dieses Rezept ist es unerlässlich, dass das Gefäß so authentisch wie möglich, bekannt als Caquelon oder Marmite, kann aus Keramik oder aus Gusseisen sein, sollte breit und nicht zu tief sein und einen kurzen Griff haben, damit man es von der Küche auf den Tisch tragen kann, ohne sich zu verbrennen.

Man kann das Käsefondue begleiten aus verschiedenen Zutaten, wobei am gebräuchlichsten Brot mit Kruste ist (es gehört zu den Lebensmitteln, an denen der Käse am besten haftet); man kann die Fondue aber auch mit gekochten Kartoffeln, Würstchen, Cherrytomaten, Gewürzgurken und sogar Apfel essen.

Zutaten

1 Knoblauchzehe
½ Liter trockener Weißwein
500 g Gruyère-Käse
200 g Emmentaler Käse
300 g Bergkäse (zum Beispiel ein Manchego)
2 Teelöffel Maisstärke
100 ml Kirschlikör
Gemahlene Muskatnuss
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Beilagen (Brot, Essiggurken, Cherrytomaten, Salzkartoffeln, Apfel…)

Vorbereitung

Wir beginnen mit dem Reiben der Emile Henry Keramik-Fondue mit dem Knoblauch, damit er den Geschmack gut annimmt. Wir stellen sie auf mittlere Hitze und erhitzen.

Sobald es heiß ist, geben wir den trockenen Weißwein hinzu. Wenn es zu dampfen beginnt, werden wir die geriebenen und vermischten Käsesorten nach und nach hinzufügen, unter ständigem Rühren mit ein Holzlöffel ohne Unterbrechung, bis es vollständig geschmolzen ist.

Wir mischen den Kirsch zusammen mit der Speisestärke, einer Prise Muskatnuss und Pfeffer in einem Glas und geben das Ganze zum Käse, sobald er aufkocht; wir rühren weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wenn der Käse gerinnen sollte, könnt ihr etwas mehr Kirsch mit Speisestärke und einen Spritzer Zitrone hinzufügen. Falls sie zu dick wird, könnt ihr mehr Wein hinzufügen, und wenn sie dagegen zu flüssig ist, könnt ihr mehr Käse oder in Wein oder Kirsch gelöste Speisestärke hinzufügen.

Wenn sie fertig ist, bringen wir sie an den Tisch und zünden das Rechaud an, damit sie heiß bleibt; und ihr könnt schon einmal die Fonduegabeln nehmen – ihr werdet sie in vollen Zügen genießen!

Frohe Weihnachten!