Fondue mit Huhn und Kalbfleisch in Brühe

Im Hinblick auf die Johannisnacht, Loreto, Autorin von Sabores de Colores, schlägt uns ein völlig festliches Rezept vor, das den Tisch mit Farbe, Freude, guten Speisen... und wenig Vorbereitungsaufwand füllen wird! Probier dieses Fondue aus, denn sehr wahrscheinlich ist es anders als alles, was du bisher probiert hast, und wird bei allen Gästen garantiert gut ankommen.

Johannisnacht steht vor der Tür und ich möchte dir ein Rezept vorschlagen, das ich für wunderbar halte für eine so fröhliche und freundschaftliche Feier wie diese. Abgesehen davon, dass es dir eine ehrliche und vergnügliche Zeit mit deinen Lieben beschert, macht es sehr wenig Arbeit, was immer geschätzt wird!

Das köstliche Rezept, das ich heute mitbringe, ist ein Fondue, aber kein beliebiges: das, das wir zu Hause immer zubereiten, ist ein Fondue auf Basis einer Hühner- und Rinderbrühe. Diesmal kein Öl und kein Käse! Ein Fondue , das meiner Meinung nach von der chinesischen Hotpot-Version abstammt und viel leichter ist als die, die wir gewohnt sind zu verkosten, sei es die Käse-, Öl- oder Schokoladenvariation.

Sein Geheimnis liegt in der Verwendung eines guten Hühner- oder Rinderfonds, gut gewürzt, in dem wir die Fleischstücke garen, die wir am liebsten mögen; ihr könnt sogar Garnelen hinzufügen, wenn euch die Kombination aus Meer und Bergen gefällt. Dazu servieren wir Kartoffeln oder Reis und würzen mit den Saucen, die wir bevorzugen.

Bei uns zu Hause lieben wir es, wir enden immer lachend damit, unseren Fleischspieß zu verteidigen, und es ist die perfekte Ausrede, um eine schöne Zeit zu verbringen und ein entspanntes Mittag- oder Abendessen zu genießen.

ZUTATEN (für 4 Personen)

• 1,5 Liter Hühnerbrühe
• 3 Champignons in Scheiben
• 3 Frühlingsknoblauch in dünnen Scheiben
• 1 Karotte in dünnen Scheiben
• 2 kleine ganze Knoblauchzehen
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 Zweig Thymian
• Süßes Paprikapulver
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 kg Rindfleisch, vorzugsweise Filet
• 1 kg Hähnchenbrust

ZUBEREITUNG

1. Wir beginnen mit der Vorbereitung der Fleischstücke. Dafür schneiden wir sie in Würfel von etwa 2 cm und würzen sie nach Belieben. Bei uns zu Hause bestreuen wir beide mit Paprikapulver, beträufeln sie mit etwas Öl und mischen gut, dann servieren wir sie auf verschiedenen Tellern.
2. Anschließend, sobald die Fleischstücke vorbereitet sind, stellen wir das Caquelon (der gusseiserne Fondue-Topf) auf den Herd. Wenn euch das unangenehm ist, könnt ihr diesen Schritt in einer Pfanne durchführen: Wir geben einen Esslöffel Öl hinzu und braten den Knoblauch, die Frühlingsknoblauch, die Champignons und die Karotte an, und sobald sie leicht gebräunt sind, fügen wir den Weißwein hinzu und lassen den Alkohol verdampfen.
3. Als Nächstes, vom Herd genommen, gießen wir die kochende Hühnerbrühe hinzu, zuvor in Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
4. Sobald die Brühe im Caquelon fertig ist, können wir es auf den Fonduehalter stellen, den wir bereits auf dem Tisch haben, und das Brennerelement der Basis anzünden, um sie warm zu halten. Jetzt haben wir diesen schmackhaften Hühnerfond fertig!

Nun bleibt nur noch, ihn zu genießen!

Ich empfehle, das Fondue mit Reis oder geschmorten Kartoffeln zu servieren. Immer alles begleitet von den Saucen, die euch am besten gefallen. Bei uns wechseln sie je nach Tag, an dem wir es zubereiten, aber was nie fehlt, ist ein guter Senf, ein Ketchup, dem wir etwas Honig und Curry hinzufügen, oder ein guter hausgemachter Chutney. Wie gesagt, das hängt von eurem Geschmack ab.

Auf dem Foto, Fondue aus Gusseisen von Le Creuset, und Le Creuset Tassen-Set

Ach! Vergesst nicht den Vorteil, ein gutes Fondue auf Brühebasis zuzubereiten: wie bei einem guten Eintopf werden wir am Ende auch diese Brühe genießen. Ich mag es, zwei verquirlte Eier hinzuzufügen, sobald das Fleisch aufgebraucht ist, und sie in Tassen zu servieren, bevor das Dessert folgt.
Auch wenn ich zugebe, dass man bei großer Hitze vielleicht keine Lust darauf hat, also tut mir den Gefallen und bewahrt sie auf — sie ist die ideale Basis für einen guten Reis.

ANMERKUNG: Wenn du mehr Ideen zum Kochen im Fondue möchtest, schlage ich vor, dass du den Beitrag "Kochen im Fondue".