Fleischpasteten in Wein mit Trompeten des Todes

Unsere Mitarbeiterin Virginia vom Sweet & Sour Gastroblog bringt uns ein ideales Rezept für die Pilzsaison: Fleischpasteten mit Todestrompeten. Eines dieser Rezepte, die zu Hause Freude bereiten: eine köstliche Geschmackskombination mit einer unwiderstehlichen Präsentation.

Der Herbst naht langsam und wir haben Lust auf herzhaftere Gerichte, vor allem solche, bei denen wir saisonale Produkte verwenden können.

In diesem Fall handelt es sich um Blätterteiggebäck, gefüllt mit in Rotwein gedünstetem Fleisch und einem der Hauptprodukte des Herbstes, den Pilzen. Wir haben frische Todesposaunen hinzugefügt, die wir bis weit in den Herbst hinein hören können. Obwohl es sich um eine Pilzart handelt, die man auch leicht dehydrieren kann.

Wir haben den Fleischeintopf teilweise auf dem Herd und teilweise im Ofen zubereitet. Für meinen Geschmack ergibt das Garen im Ofen bei konstanter Temperatur ein glattes Fleisch und eine wunderbar dicke Brühe.

Für diese Art von Eintöpfen verwende ich immer meine gusseiserne Kokotte von Le Creuset , die sich ideal für diese Art des langsamen Garens eignet, da sie das Garen des Fleisches im eigenen Saft ermöglicht, ohne dass große Mengen Flüssigkeit hinzugefügt werden müssen. Darüber hinaus können Sie den Eintopf ganz bequem vom Herd in den Ofen bringen.

Kommen wir zum Rezept:

ZUTATEN: (Ergibt 5 einzelne Kuchen oder 1 großen)

Für den Fleischeintopf in Wein:

• 1 kg Rinderschulter, in ca. 1 cm große Quadrate geschnitten
• 3 mittelgroße rote Zwiebeln, in mittelgroße Quadrate geschnitten.
• 2 Knoblauchzehen gepresst.
• 2 Karotten, geschält und schräg in ca. 1 cm große Stücke geschnitten.
• 2 Stangen Sellerie in Brunoise geschnitten.
• 400 ml guter Rotwein. (Was nicht getrunken wird, wird nicht zu Eintöpfen hinzugefügt)
• Ungefähr 400 ml Wasser.
• 2 Esslöffel gesiebtes Mehl.
• Extra natives Olivenöl.
• 30 gr. Butter
• Fein gehackte frische Rosmarinblätter.
• frische Thymianblätter
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Handvoll frische Trompeten des Todes
• 1 Knoblauchzehe.

Für die Kuchen:

• 500 gr. Selbst gemachter oder gekaufter Blätterteig
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Milchcreme

VORBEREITUNG:

Wir beginnen mit der Zubereitung des Fleischeintopfs in Wein:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen, auf- und abheizen.

Wir stellen unsere Le Creuset Cocotte auf mittlere Hitze, damit sie warm wird. Wenn es sehr heiß ist, fügen wir das Öl hinzu. Als nächstes fügen wir die roten Zwiebeln hinzu und lassen sie ca. 10 Minuten kochen, ohne fast Farbe anzunehmen, bis sie anfangen, weich zu werden. Wir erhöhen die Hitze und fügen den gepressten Knoblauch, die Karotten und den Sellerie hinzu. Wenn wir anstelle von Pilzen Pilze hinzufügen möchten, fügen wir diese jetzt in Viertel geschnitten hinzu. Wir vermischen alles gut und lassen es ein paar Minuten kochen.

Das Fleisch hinzufügen, anbraten und Rosmarin und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5–8 Minuten garen, bis das Fleisch von allen Seiten versiegelt ist. Wir wollen verhindern, dass bei langem Garen Saft austritt.

Wir fügen den Wein hinzu und lassen den Alkohol einige Minuten verdunsten. Wir fügen das gesiebte Mehl in Form von Regen und Wasser hinzu, nur um den Eintopf zu bedecken. In meinem Fall etwa 400 ml.

Zum Kochen bringen, mit dem Deckel abdecken und für anderthalb Stunden in den vorgeheizten Ofen stellen.

Nach dieser Zeit nehmen wir es aus dem Ofen und drehen es ein paar Mal. Zurück in den Ofen geben und ruhen lassen, bis das Fleisch zart ist und die Soße eine dicke, dichte Soße geworden ist. Bei mir hat es etwa 45 Minuten länger gedauert. Es hängt ein wenig von der Qualität des Fleisches ab. Wichtig ist aber, dass das Fleisch zart ist.

Wir nehmen es aus dem Ofen und braten während des Erhitzens in einer Pfanne die Totenstrompeten mit einer Knoblauchzehe und einem halben Esslöffel Olivenöl an. Wir fügen sie dem Eintopf hinzu.

Wenn wir die Cupcakes füllen, geben wir etwas sehr kalte Butter in den Eintopf, um ihm Glanz zu verleihen. Wir mischen gut, während es schmilzt.

Wir erhöhen die Ofentemperatur auf 200 °C

Los geht's mit dem Zusammenstellen der Cupcakes:

Wir strecken unsere Blätterteigplatten auf eine Dicke von ca. 3 mm. Wir schneiden je nach Größe der Behälter, die wir verwenden möchten. Für die kleineren Oberteile und für die größeren Untergestelle.

Wir bestreichen die ofenfesten Behälter leicht mit Butter und legen die Innenseite mit den größten Blätterteigausschnitten aus. Stechen Sie die Böden ein, damit sie im Ofen nicht aufquellen.

Wir füllen es mit dem gut erwärmten Fleischeintopf. Damit der Blätterteigdeckel gut haftet, bestreichen wir die Ränder mit Ei. Mit dem Deckel abdecken und in der Mitte ein Loch machen, damit der Dampf entweichen kann. Wir verschließen die Ränder der Cupcakes mit Hilfe einer Gabel und machen mit der Rückseite der Messerkante einige diagonale Streifen.

Wir lackieren die Cupcakes mit dem Ei und einem Esslöffel Milchcreme

Wir backen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 25 Minuten, bis unsere Cupcakes eine schöne goldene Farbe angenommen haben.

Wir nehmen es aus dem Ofen, nehmen es aus der Form, da es problemlos aus dem Behälter herauskommt, und servieren es mit einem frischen Salat und einem guten Rotwein. Es ist nichts anderes nötig, um dieses Gebäck zu genießen, das Ihre Gäste begeistern wird.

Tipps:

• Das beste Fleisch zum Schmoren ist Brazuelo-Tapa, da es schneller gart und sehr zart ist.
• Frische Todestrompeten können durch getrocknete Pilze oder ein halbes Dutzend in Viertel geschnittene Pilze ersetzt werden
• Die Todesstrompeten geben wir vor dem Backen nicht hinzu, da sie empfindlicher sind als Pilze. Deshalb braten wir sie an und fügen sie hinzu, bevor wir die Cupcakes backen. Dadurch können sie gekocht werden, ohne ihren Geschmack und ihre Textur zu verlieren, und verleihen dem Fleisch und der Soße ihr Aroma und ihren Geschmack.
• Füllen Sie das Gebäck nicht mit heißem Fleisch, es muss ausreichend erwärmt sein, um den Blätterteig nicht zu beschädigen.

Zum Genießen.