Fleischpasteten in Wein mit Trompeten des Todes

Unsere Mitarbeiterin Virginia vom Gastroblog Sweet & Sour bringt uns ein ideales Rezept für die Pilzsaison: Fleischpasteten mit Todestrompeten. Eines dieser Rezepte, die zu Hause Freude bereiten: eine köstliche Geschmackskombination mit einer unwiderstehlichen Präsentation.

Nach und nach hält der Herbst Einzug und sie sehnen sich nach etwas kräftigeren Gerichten, vor allem nach solchen, in denen wir ihre saisonalen Produkte verwenden können.

In diesem Fall handelt es sich um Blätterteig gefüllt mit in Rotwein geschmortem Fleisch, mit einem der Starprodukte des Herbstes, Pilzen. Wir haben frische Trompeten des Todes hinzugefügt, die bis weit in den Herbst hinein zu finden sind. Obwohl es sich um eine Pilzart handelt, die Sie auch leicht dehydrieren können.

Wir haben den Fleischeintopf teils auf dem Herd und teils im Backofen zubereitet. Für meinen Geschmack ergibt das Garen im Ofen bei konstanter Temperatur ein glattes Fleisch und eine wunderbar dicke Brühe.

Für diese Art von Eintopf verwende ich immer meine Gusseisen-Cocotte von Le Creuset , die sich ideal für diese Art des langsamen Garens eignet, da sie das Fleisch mit seinem eigenen Saft garen lässt, ohne große Mengen Flüssigkeit hinzuzufügen. Darüber hinaus ermöglicht es Ihnen auch, den Eintopf ganz bequem vom Herd in den Ofen zu bringen.

Los geht's mit dem Rezept:

ZUTATEN: (Für 5 einzelne Kuchen oder 1 großen)

Für den Fleischeintopf in Wein:

• 1 kg Brazuelo-Tapa vom Ochsen, in etwa 1 cm große Quadrate geschnitten
• 3 mittelgroße rote Zwiebeln in mittelgroße Quadrate geschnitten.
• 2 gepresste Knoblauchzehen.
• 2 Karotten, geschält und schräg in ca. 1 cm große Stücke geschnitten.
• 2 Stangen Sellerie in Brunoisse schneiden.
• 400 ml guter Rotwein. (Was nicht getrunken wird, kommt nicht in die Eintöpfe)
• 400 ml Wasser ca.
• 2 Esslöffel gesiebtes Mehl.
• Natives Olivenöl extra.
• 30 gr. Aus Butter
• Fein gehackte frische Rosmarinblätter.
• frische Thymianblätter
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Handvoll frische Trompeten des Todes
• 1 Knoblauchzehe.

Für die Kuchen:

• 500 gr. Selbstgemachter oder gekaufter Blätterteig
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Sahne

VORBEREITUNG:

Wir beginnen mit der Zubereitung des Fleischeintopfs in Wein:

Ofen auf 190°C vorheizen, auf und ab heizen.

Wir stellen unsere Le Creuset Cocotte auf mittlere Hitze, damit sie sich erwärmt. Wenn es heiß ist, fügen Sie das Öl hinzu. Als nächstes fügen wir die roten Zwiebeln hinzu und lassen sie kochen, ohne fast Farbe anzunehmen, bis sie anfangen zu bräunen, etwa 10 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie den gepressten Knoblauch, die Karotten und den Sellerie hinzu. Wenn wir anstelle von Pilzen Pilze hinzufügen, fügen wir sie jetzt in Viertel geschnitten hinzu. Alles gut vermischen und ein paar Minuten köcheln lassen.

Fleisch zugeben, anbraten und Rosmarin und Thymian zugeben. Salz und Pfeffer hinzugeben und ca. 5-8 Minuten garen, bis das Fleisch von allen Seiten versiegelt ist. Wir wollen verhindern, dass der Saft beim langen Garen austritt.

Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie den Alkohol einige Minuten verdunsten. Fügen Sie das gesiebte Mehl in Form von Regen und Wasser hinzu, um den Eintopf zu bedecken. In meinem Fall etwa 400 ml.

Zum Kochen bringen, mit dem Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen 1,5 Stunden backen.

Nach dieser Zeit nehmen wir aus dem Ofen und drehen uns um. Zurück in den Ofen und lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce zu einer dicken, dichten Sauce geworden ist. In meinem Fall dauerte es ungefähr 45 Minuten länger. Das hängt ein wenig von der Qualität des Fleisches ab. Wichtig ist aber, dass das Fleisch zart ist.

Aus dem Ofen nehmen und noch warm in einer Pfanne die Trompeten des Todes mit einer Knoblauchzehe und 1/2 Esslöffel Olivenöl anbraten. Wir fügen sie dem Eintopf hinzu.

In dem Moment, in dem wir die Cupcakes füllen, fügen wir dem Eintopf ein sehr kaltes Stück Butter hinzu, um ihm Glanz zu verleihen. Gut mischen, während es schmilzt.

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 200ºC

Los geht's mit dem Zusammenbau der Cupcakes:

Wir strecken unsere Blätterteigplatten auf eine Dicke von ca. 3 mm. Wir schneiden je nach Größe der Behälter, die wir verwenden werden. Für die kleinsten Tops und für die größten Basen.

Die ofenfesten Behälter leicht einfetten und den Innenraum mit den größten Blätterteigausschnitten auslegen. Die Böden einstechen, damit sie im Ofen nicht aufquellen.

Mit dem gut erwärmten Fleischeintopf füllen. Die Ränder mit Ei bestreichen, damit der Blätterteigdeckel gut haftet. Mit dem Deckel abdecken und in der Mitte ein Loch machen, damit der Dampf entweichen kann. Versiegeln Sie die Ränder der Cupcakes mit Hilfe einer Gabel und machen Sie mit der Rückseite der Messerkante diagonale Streifen.

Wir lackieren die Cupcakes mit dem Ei, das mit einem Löffel Milchcreme gemischt ist

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 25 Minuten backen, bis unsere Cupcakes eine schöne goldene Farbe angenommen haben.

Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen, da sie problemlos aus der Dose kommen, und mit einem frischen Salat und einem guten Rotwein servieren. Mehr braucht es nicht, um diese Cupcakes zu genießen, die Ihre Gäste begeistern werden.

Tipps:

• Das beste Fleisch zum Schmoren ist Brazuelo Tapa, weil es schneller gart und sehr zart ist.
• Frische Trompeten des Todes können getrocknete Pilze oder ein halbes Dutzend geviertelte Pilze ersetzen
• Die Todestrompeten fügen wir vor dem Backen nicht hinzu, da sie empfindlicher sind als die Pilze. Deshalb lassen wir sie weg und fügen sie hinzu, bevor wir die Cupcakes backen. Dadurch können sie gekocht werden, ohne ihren Geschmack und ihre Textur zu verlieren, und dem Fleisch und der Sauce ihr Aroma und ihren Geschmack verleihen.
• Füllen Sie die Pasteten nicht mit heißem Fleisch, es muss warm genug gewesen sein, um den Blätterteig nicht zu beschädigen.

Zu genießen.