Pariser Flan

Ich liebe es, süße Zubereitungen zu machen, sei es Kuchen, Desserts,… Alles gefällt mir, mit Obst, mit Creme, mit oder ohne Teig. Aber vor allem mag ich sie nicht übermäßig süß, das heißt, so dass ich nicht alle ihre Nuancen genießen kann, weil der Zucker sie überdeckt.

Die Zubereitungen, die mir am meisten gefallen, sind die mit Creme, Crème pâtissière, liebevoll zubereitet. Sie ergeben diese seidige, geschmeidige Textur, und deshalb dürfen wir dieses Rezept, das ich euch heute mitbringe, nicht aus den Augen verlieren, den flan parisien oder flan pâtissier. Ein traditionelles französisches Rezept, auf das ich so oft zurückgreife.

Und du wirst sagen,… Was hat Crème pâtissière und Teig mit einem Flan zu tun? Nun, dieser typische französische Flan ist nichts anderes als eine gebackene Tarte mit Crème pâtissière, ein Rezept, das man immer im Hinterkopf haben sollte und vorab zubereiten kann, wenn eine Feier ansteht. Glaub mir, es wird allen gefallen.

Quicheform von Kitchen Craft 23 cm

Zutaten (für 6 Personen)

Für den Mürbeteig*:

• 100 g Butter, gewürfelt
• 200 g Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 35 g Zucker
• 75 ml kaltes Wasser (ungefähr)

Für die Vanille-Crème pâtissière:

• 550 ml Vollmilch
• 200 ml Schlagsahne
• 150 g Zucker
• 3 große Eier
• 1 Vanilleschote
• 70 g Maisstärke
• Butter zum Einfetten der Form

*Wenn du keine Lust hast, den Teig selbst zuzubereiten, zögere nicht, einen hochwertigen Mürbeteig oder sogar guten Butterblätterteig zu kaufen, das funktioniert sehr gut als Notlösung.

Le Creuset Holz-Nudelholz, Keramik-Gewichte von Kitchen Craft und Le Creuset Löffel-Spachtel

Zubereitung

1. Wir beginnen mit der Zubereitung des Teigs, dazu geben wir in unsere Küchenmaschine mit dem Flachrührer-Aufsatz alle Zutaten bis auf das Wasser und mischen auf hoher Stufe, bis eine sandige Textur entsteht.
2. Anschließend fügen wir das Wasser nach und nach hinzu, bis es vollständig eingearbeitet ist. Mit den Händen zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Während der Teig ruht, bereiten wir die Crème pâtissière zu. Dafür in einer Schüssel die Eier zusammen mit der Hälfte des Zuckers und der Maisstärke verrühren. Beiseite stellen.
4. In einem Topf die Milch und die Sahne zusammen mit dem restlichen Zucker und der Vanilleschote erhitzen; die Schote längs aufschneiden und das Mark auskratzen.
5. Ist die Mischung heiß, gießen wir sie in die Schüssel und rühren gut, bis eine homogene Mischung entsteht. Nochmals in den Topf gießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt.
6. Sobald sie eingedickt ist, vom Herd nehmen, in ein sauberes Gefäß füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.
7. Nach den 2 Stunden Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit Hilfe unseres Le Creuset Nudelholzes, auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen.
8. Die Quicheform von Kitchen Craft 23 cm einfetten (auch wenn es eine sehr gute Antihaftform ist, schadet es nie). Mit Hilfe einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.
9. Die Form mit Backpapier auslegen und mit den Keramik-Gewichten von Kitchen Craft belegen, damit der Teig Gewicht hat und wir ein Blindbacken schnell durchführen können.
10. Diesen Schritt könnt ihr weglassen, wenn ihr keine Lust habt, aber ich backe Teige immer blind, um zu vermeiden, dass sie roh bleiben. So 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200º backen. Nach Ablauf der Zeit aus dem Ofen nehmen, vorsichtig Backpapier und Keramik-Gewichte entfernen und den Teigboden mit der Crème pâtissière füllen, aus der vorher die Vanilleschote entfernt wurde. Die Oberfläche glatt streichen und zurück in den Ofen geben, dessen Temperatur wir auf 175ºC gesenkt haben.
11. 45 Minuten backen oder bis die Oberfläche der Creme goldbraun ist.
12. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Du wirst sehen, dass die Creme aufgegangen ist und beim Schwenken der Form noch nicht fest ist; das ändert sich beim Abkühlen.

Quicheform von Kitchen Craft 23 cm und Le Creuset Löffel-Spachtel

Das typische Rezept wird mit Vanille zubereitet, aber wenn du eher andere Aromen wie Zitrone, Orange oder sogar Zimt magst, zögere nicht, sie zu verwenden — sie passen großartig!

Sagt mir nicht, das ist kein leckerer und einfacher Kuchen! Bereitest du ihn zu und erzählst mir davon?

Loreto