Wie man eine gute Paella auswählt

Paella ist ein klassisches Rezept unserer Gastronomie, das in allen Haushalten sehr verbreitet ist, besonders an Wochentagen und bei Familientreffen. Reisgerichte und Fideuás sind perfekte Rezepte, um alle zufrieden zu stellen und oft sogar als Hauptgericht zu dienen.

Um eine Paella zuzubereiten, braucht man 2 unverzichtbare Dinge: gute Zutaten und eine gute paella (oder Paellera, wie die Hersteller sagen). Heute analysieren wir, warum es sich lohnt, in eine gute Paellera zu investieren, welche Paellas wir empfehlen und die Unterschiede zwischen der Carbone- und der Mineral-Paellera von De Buyer.

Vorteile einer guten Paellera

Um Reis oder Fideuá zuzubereiten, muss man die Zutaten sehr gut verteilen, sodass eine sehr dünne Schicht entsteht, die mit Brühe gegart wird. Das erfordert eine große Oberfläche, selbst wenn man für wenige Personen kocht, weshalb die Paellera meist deutlich größer ist als eine Gas-, Ceran- oder Induktionsplatte. Warum erwähne ich das? Weil eine gute Wärmeverteilung im ganzen Kochgeschirr entscheidend für ein gleichmäßiges Garen dieser Rezepte ist, besonders da die Zutaten (Reis oder Nudeln) sehr schnell die heiße Brühe aufnehmen (deshalb muss diese gleichmäßig erhitzt werden).

Nachteile einer minderwertigen Paellera

Auf dem Markt gibt es viele Paelleras, viele davon sehr dünn und schlicht. Die Nachteile von Paelleras von geringer Qualität sind:

• Sie sind extrem dünn, was bedeutet, dass das Kochgeschirr keine Zeit hat, die Wärme richtig zu verteilen, wodurch sich die Hitze schnell in der Mitte konzentriert und dieser Bereich sehr heiß wird, wodurch der Reis oder die Nudeln verbrennen können, während an den Rändern oft nicht einmal ein Sieden erreicht wird und die Zutaten dort roh bleiben.
• Die Dünne führt auch zu Verformungen: viele dieser einfacheren Paelleras verformen sich bei Hitze, was ihre Stabilität beeinträchtigt und die Säfte sich in einem Bereich der Paellera sammeln, sodass erneut kein gleichmäßiges Garen erreicht wird.
• Verwendung gesundheitlich bedenklicher Materialien: es gibt Paelleras auf dem Markt, die behaupten aus Eisen zu sein, aber es können Legierungen von geringer Qualität sein, mit Anwesenheit schwerer Stoffe wie Blei oder Cadmium in der Legierung, die gesundheitlich wenig wünschenswert sind. Andererseits gibt es sehr einfache Antihaft-Paelleras, die dazu führen, dass die Wärme nicht gut verteilt wird oder die Antihaft-Eigenschaften nicht lange erhalten bleiben.
• Eine weitere Sache, die man bei den einfacheren Paelleras beachten sollte, ist die Glasur: manche Paelleras sind glasiert (bemalt oder mit Emaille überzogen) mit Emaille, die möglicherweise nicht sehr geeignet ist weder für die Gesundheit noch um hohe Temperaturen zu erreichen. In diesem Sinne ist es wichtig, eine Paellera von anerkannten Marken zu erwerben, die auf die Verwendung hochwertiger Materialien achten.

Unsere Empfehlung bei der Auswahl einer Paellera

Das Erste, was du entscheiden musst, ist, ob du eine antihaftbeschichtete Paellera oder eine aus Eisen willst.

Wenn du den Komfort suchst, eine Paellera zu haben, die nicht übermäßig schwer ist, die die Wärme gut verteilt und garantiert, dass sich die Zutaten nicht festkleben, entscheide dich für eine antihaftbeschichtete Paellera. Gute Optionen dafür ist die antihaftbeschichtete Paella-Pfanne Efficient von BRA: sie verfügt über eine hochwertige Antihaftbeschichtung, die bei guter Pflege* lange in gutem Zustand bleibt, und hat abnehmbare Griffe, sodass sie vollständig ofenfest ist. All das zu einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis.

Für diejenigen, die ein traditionelles Garen bevorzugen und das Gewicht des Kochgeschirrs nicht stört, empfehlen wir eindeutig eine Paellera aus Eisen. Im Shop haben wir zwei Modelle von De Buyer, mit denen man fabelhafte Ergebnisse erzielt und die zu den beliebtesten Paelleras gehören — mit Recht: die Paellera Carbone und die Paellera Mineral. Sie verlangen gewisse Überlegungen bei der Pflege (da Eisen eher zum Anhaften oder Rosten neigt), aber wenn man sich an sie gewöhnt und sieht, wie einfach alles ist, gibt es keinen Vergleich in den Ergebnissen und Einsatzmöglichkeiten.

Von links nach rechts: Antihaft-Paellapfanne Efficient von BRA, Paellera Carbone und die Paellera Mineral von De Buyer.

Sowohl die Paellera Mineral als auch die Carbone werden aus einer grillpfanne aus Eisen hergestellt, die in Form gebracht wird. Sie haben eine beträchtliche Materialstärke (was sie etwas schwer macht), aber die großen Vorteile, die sie haben, sind:

• Die Dicke der Paellera hilft, die Wärme besser zu verteilen und auch zu speichern, sodass die Paella länger warm bleibt.
• Sie sind aus natürlichen Materialien gefertigt, frei von Antihaftbeschichtungen.
• Es ist ein völlig traditionelles Garen und geschmacklich erzielt man fantastische Ergebnisse.
• Es sind zeitlose Paelleras, sie halten ein Leben lang in der Küche, denn es gibt nichts an ihnen, das kaputtgehen könnte (das Eisen dunkelt nach, aber das gehört zum Einbrennprozess; es sind Stücke, die ewig halten).
• Beide sind ofenfest.

Unterschiede zwischen der Paellera Mineral und der Carbone von De Buyer

Die beiden Paelleras von De Buyer sind sehr ähnlich, aber die wichtigsten Unterschiede, die man berücksichtigen sollte, um sich für die eine oder andere zu entscheiden, sind:

1. Die Griffe: bei der Paellera Mineral sind sie aus Stahl und wirken eleganter, aber die Griffe der Carbone sind sehr bequem zu greifen.
2. Die Mineral gibt es nur in der Größe 32 cm (eines der gebräuchlichsten Paellera-Formate, wenn nicht das gebräuchlichste); hingegen bietet die Carbone viele Durchmesser zur Auswahl (von 24cm bis 50cm).
3. Das Einbrennen: die Paellera Mineral kommt mit einer natürlichen Bienenwachsbeschichtung. Diese Beschichtung ist eine organische Komponente, die dir ermöglicht, ein einfaches Einbrennen mit Öl durchzuführen (bevor du die Paellera zum ersten Mal benutzt, musst du nur einen Finger Öl etwa 10 Minuten erhitzen und es dann entfernen, um eventuelle Poren zu füllen und zu vermeiden, dass etwas kleben bleibt oder sie oxidiert) - du kannst sehen, wie man das Einbrennen bei einer Mineral hier durchführt. Im Fall der Carbone hat sie keine Vorbehandlung und du musst ein traditionelles Einbrennen durchführen, zuerst durch Abkochen von Kartoffelschalen und im zweiten Schritt einen Finger Öl erhitzen (hier siehst du, wie man dieses Einbrennen macht).**
4. Der Eisenanteil jeder Paellera: für die Herstellung der Paellera Mineral wird nahezu reines Eisen verwendet (mehr als 99% Eisen), während für die Carbone eine Minerallegierung verwendet wird, die nicht so rein ist wie die vorherige. Dennoch handelt es sich um über 90% reines Eisen, und das hat keine Auswirkungen, da Paelleras, im Gegensatz zu Pfannen, keine Alltagsutensilien sind (bei denen man immer möglichst natürliche Materialien verwenden möchte).
5. Aufgrund der Verarbeitungsqualität, der Griffe, der Materialien und der Behandlung mit Bienenwachs ist die Paellera Mineral etwas teurer als die Carbone.

HINWEISE:

*Mit Pflegemaßnahmen für eine antihaftbeschichtete Paellera meinen wir: keine metallischen Utensilien zum Kochen verwenden, von Hand waschen und anfangs bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, bis die gesamte Oberfläche warm ist.

**Das Einbrennen der Paelleras ist wirklich einfach, fürchtet euch nicht. Wenn ihr die verlinkten Videos anseht, werdet ihr es sehen. Es ist einfach ein oder zwei Schritte vor der ersten Verwendung, aber ohne jegliche Komplikation und in wenigen Minuten erledigt. Damit erreicht ihr einen natürlichen Schutz in den Paelleras, der hilft, dass eure Reisgerichte und Fideuás nicht kleben, und er schützt auch vor Oxidation.