Paniertes Fischfilet mit Quinoa, Joghurttartarsauce und Ofen-Süßkartoffel

Carolina, de La Cocina de Carolina, bringt uns ein Alltagsrezept, das du wegen seiner Einfachheit und seiner besonderen Note genießen wirst: bereite einen mit Quinoa panierten Seehechtblock zu, eine gesunde Art, eine Panade auf den Tisch zu bringen; dazu serviert sie Ofensüßkartoffeln. Einfach und eindrucksvoll, du wirst es zusammen mit der Note der Tartarsauce lieben.

Panierter Fisch ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Kinder dazu zu bringen, Fisch zu essen, dennoch bereiten wir ihn meist auf die gleiche Weise zu: in Ei und Mehl paniert und dann in Öl frittiert. Dieses Rezept, das ich euch zeige, ist eine sehr originelle Art, den klassischen panierten Fisch zuzubereiten; tatsächlich könnt ihr es an jede Art von Panade anpassen, sei es Fleisch, Gemüse oder Fisch.

Anstatt mit Paniermehl oder Mehl zu panieren, verwenden wir gepuffte Quinoa-Flocken. Falls ihr sie noch nie gesehen habt: sie sind wie die klassischen gepufften Reiscerealien, aber statt Reis aus Quinoa. Ihr könnt sie in jedem Fachgeschäft für Diät- oder Bio-Lebensmittel kaufen. Die Sauce ist eine Tartar-Sauce, zubereitet mit Joghurt statt Mayonnaise, was sie gesünder und für Kinder geeigneter macht.

Zutaten

Für den Fisch:
1,5 kgs geschälte Süßkartoffeln, in Pommes-frites-ähnliche Streifen geschnitten
3 Knoblauchzehen mit Schale
Eine Handvoll Blätter des Zitronenthymians
Salz und Pfeffer
60 ml natives Olivenöl extra
15ml Sesamöl (optional)
2 Eier
2 zusätzliche zerdrückte Knoblauchzehen
2 Teelöffel Zitronenschale
170 g Quinoa
800 g Seehechtfilet, in 6–8 Stücke geschnitten
Zitronenscheiben zum Servieren

Für die Joghurt-Tartar:
140 g Naturgriechischer Joghurt
½ Tasse Cornichons, sehr klein gewürfelt
1 Esslöffel Kapern, abgetropft und fein gehackt
1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

Den Ofen auf 200ºC vorheizen.

Die Süßkartoffeln zusammen mit den Knoblauchzehen in eine Ofenfeste Keramikform geben und mit Salz, Pfeffer, dem Zitronenthymian und ein paar Esslöffeln natives Olivenöl extra bestreuen. Im Ofen etwa 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Zester-Reibe Microplane

Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, panieren wir den Fisch. Dafür die Eier zusammen mit dem gehackten Knoblauch, der Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Den Fisch in das Ei tauchen und sofort in der Quinoa panieren, sodass er rundum bedeckt ist.

Den Fisch in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit heißem Öl braten und jede Seite etwa 4–6 Minuten wenden, bis er außen knusprig und goldbraun ist. Wenn ihr möchtet, könnt ihr dem Olivenöl etwas Sesamöl zufügen – das verleiht eine andere Nuance und macht es noch aromatischer.

Ofenfeste Keramikform Emile Henry und antihaftbeschichtete Pfanne Bra Infinity

Die Joghurt-Tartar-Sauce zubereiten, indem ihr Kapern, Cornichons, Zitronenthymian und einen Spritzer Zitrone sowie Salz und Pfeffer vermischt.

Alles zusammen auf einer Platte als Kombinationsgericht servieren. Für Kinder könnt ihr die Sauce ohne Kapern und Cornichons machen, nur mit Joghurt. Sie werden sie lieben!