Rinderfilet Wellington

Wenn du jemals den Anschnitt eines Filet Wellington gesehen hast, hast du sicher gedacht, wie lecker das sein muss. Und das ist es auch! Es ist möglich, es zu Hause zuzubereiten, und statt kompliziert zu sein, braucht es einfach seine Zeit, das ist alles. Also übergeben wir an Rosa (Pemberley Cup&Cakes) damit ich dir ausführlich erzähle, wie du es zubereitest. Der Erfolg ist garantiert!

Ein Rinderfilet Wellington Das ist etwas, das man nicht jeden Tag zubereitet, aber du kannst sicher sein, dass das unglaubliche Gefühl der Zufriedenheit, das das Erlebnis hervorruft, noch lange in Erinnerung bleiben wird. Es handelt sich also um eines dieser Star-Rezepte, die man sich für besondere Anlässe aufhebt und mit dem der Erfolg garantiert ist.

Das Rezept, das ich euch heute mitbringe, ist für Rinderfilet Wellington von Jamie Oliver und steht in seinem fantastischen Buch. Wohlfühlessen. Ich muss sagen, dass ich auf Grundlage meiner persönlichen Erfahrung ein paar minimale Anpassungen vorgenommen habe (zu Hause haben wir es schon mehrere Male ausprobiert); mir blieb immer Füllung übrig, und in der Sauce schien der Thymian zu stark präsent zu sein (siehe Hinweise unten). Aber das ist Geschmackssache. Zwar erfordert die Zubereitung keine übermäßig komplizierte Arbeit, aber es ist wichtig, dass Sie eine gewisse Zeit einplanen — sobald alle Zutaten bereit sind, kann man leicht zwei Stunden in der Küche verbringen — und Aufmerksamkeit aufbringen, um unser Ziel erfolgreich zu erreichen.

Offensichtlich wirkt sich die Qualität der Zutaten direkt proportional auf das Endergebnis aus. Der tägliche Einkauf mag nicht allzu viele Emotionen wecken, aber wenn es darum geht, ein besonderes Gericht zuzubereiten, wird das, gebe ich zu, in meinem Fall zu einem umfassenden Erlebnis. Dieses Stück Fleisch auszuwählen, das deinen Namen praktisch wie ein Sirenengesang flüstert, eine kostbare Ladung Champignons und Pilze mit den faszinierendsten Namen und Formen mitzunehmen, in der Kräuterabteilung ganz versunken stehen zu bleiben.... Und dieses Aroma, das dich während des gesamten Prozesses in der Küche begleitet; wahre Musik für die Sinne.

Emile Henry Mörser, Antihaft-Backblech von De Buyer für den Ofen, Skeppshult Salzstreuer aus Eisen und rechteckiges Masterclass-Schneidebrett

Tatsache ist außerdem, dass die Arbeit mit Utensilien der Firma Buyer wie die für dieses Rezept verwendeten ist ein echtes Vergnügen; zu wissen, dass du keinen Hauch an Geschmack verlieren wirst und dass sie deinen Erwartungen bis ins kleinste Detail gerecht werden, ist immer eine Garantie.

Na, hast du Lust? Bereite schon mal die Einkaufsliste vor…

Zutaten (für 6 Personen)

• 1Kg Rinderfilet (10cm Ø ca.)
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• Salz
• Natives Olivenöl extra
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 2 Esslöffel Butter
• 500gr Blätterteig
• 1 Ei, zum Bestreichen

Für die Füllung

• 500gr Champignons und verschiedene Pilze
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Butter
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 100gr Hühnerleber
• 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
• ½ Teelöffel Mit Trüffel aromatisiertes Öl (optional)
• 50gr hausgemachtes Paniermehl
• Natives Olivenöl extra

Für die Soße

• 2 große Zwiebeln
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 gehäufter Teelöffel schwarze Johannisbeerkonfitüre
• 50ml Madeirawein
• 1 gehäufter Teelöffel englischer Senf
• 2 gehäufte Esslöffel Mehl
• 500 ml Fleischbrühe
• Natives Olivenöl extra

Buch Comfort Food von Jamie Oliver, Eisenpfanne von de Buyer, Trinkglas aus recyceltem Glas Mediterránea Lifestyle, Salzbehälter aus Eisen Skeppshult und Teller Texturiert Tokyo Design

Herstellung

1. Wir nehmen das Filet 30 Minuten bevor wir mit dem Kochen beginnen aus dem Kühlschrank und lassen es gut eingewickelt auf Zimmertemperatur kommen.
2. Anschließend salzen und pfeffern wir das ganze Stück großzügig und reiben es sanft mit den Händen ein, damit alles gut haftet.
3. Sobald es fertig ist, erhitzen wir einen großzügigen Schuss Öl in einer Pfanne von etwa 26 cm Ø, wie diese von De Buyer bei starker Hitze. Wenn das Öl sehr heiß ist, aber nicht raucht, braten wir das Fleisch scharf an. Wir geben die Butter, den Rosmarinzweig und das Rinderfilet in die Pfanne und bräunen es von allen Seiten (einschließlich der Enden) insgesamt etwa 4 Minuten an, wobei wir uns mit ein paar Küchenzangen um es nach und nach zu wenden.
4. Wir geben es in eine Form und lassen es abkühlen, während wir die Füllung zubereiten.

Zubereitung der Füllung:

1. Wir beginnen damit, die Rückstände aus der Pfanne, in der wir das Fleisch scharf angebraten haben, mit etwas Küchenpapier zu entfernen (es ist nicht nötig, sie gründlich zu reinigen, nur das Fett zu entfernen).
2. Wir schälen die Zwiebel und die Knoblauchzehen, waschen die Champignons und hacken alles sehr fein. Dieser Schritt kann ziemlich zeitaufwendig sein, denn es gibt viel zu hacken; wir können uns mit einem guten Kochmesser oder auf einen zurückgreifen Küchenmaschine.
3. Anschließend geben wir wieder so viel Öl in die Pfanne, dass der Boden gerade bedeckt ist, und dünsten bei mittlerer Hitze das gesamte Gemüse zusammen mit der Butter und dem Rosmarin (nur die Blätter; den Mittelzweig entfernen) etwa 15 Minuten lang, dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren, bis alles schön zart und leicht gebräunt ist.
4. Anschließend hacken wir die Hühnerlebern ebenfalls sehr fein (sie müssen gut gereinigt sein) und geben sie zusammen mit der Worcestershire-Sauce zur vorherigen Mischung. Wir rühren noch ein paar Mal um, bis sie gut durch sind, und nehmen vom Herd.
5. ist an der Zeit, hinzuzufügen das Trüffelöl zur Füllung, wenn wir sie verwenden wollen, und falls unsere Füllung noch eine eher grobe Textur hat, geben wir alles auf ein großes Schneidebrett und hacken es mit einem großen, sehr scharfen Messer fertig, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist.
6. Wir würzen nach Geschmack, geben Paniermehl hinzu und mischen, bis alles gut verteilt ist. Wir stellen es beiseite, während es abkühlt.

Skeppshult Salzstreuer aus Eisen und traditionelle Paderno-Ölkanne

Zusammensetzen und Backen:

1. Wir heizen den Ofen (elektrisch und ohne Umluft) auf 210ºC vor und stellen den Ofenrost in die mittlere Position.
2. Sobald sowohl das Filet als auch die Füllung abgekühlt sind, bereiten wir den Blätterteig vor. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rollen wir den Blätterteig mithilfe eines ebenfalls bemehlten Nudelholzes aus, bis ein Rechteck von etwa 30 x 40 cm entsteht.
3. Anschließend legen wir die Blätterteigplatte auf ein antihaftbeschichtetes Backblech, wie diese von De Buyer (oder auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech) und wir verteilen die Füllung gleichmäßig auf der Oberfläche, dabei lassen wir an jedem Ende sowie an einer der längeren Seiten einen Rand von 5 cm frei, Ränder, die wir mit verquirltem Ei mithilfe eines Küchenpinsel.
4. Als Nächstes legen wir das Filet in die Mitte der ausgebreiteten Füllung und schlagen es mit dem Blätterteig ein, beginnend auf der Seite, auf der wir keinen Rand gelassen haben, und achten darauf, dass alles gut anliegt. Wir drehen es so, dass die Naht nach unten zeigt, markieren das Fleischstück mit der Handkante und verschließen, indem wir den Teig an beiden Enden mit den Zinken einer Gabel fest andrücken.
5. Zum Schluss bestreichen wir die gesamte Oberfläche des Blätterteigs mit dem restlichen verquirlten Ei. (An diesem Punkt können wir mit dem restlichen Prozess fortfahren oder mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen, bis wir die Zubereitung wieder aufnehmen. In diesem letzten Fall würden wir den Ofen zunächst nicht vorheizen und sollten darauf achten, ihn mindestens 1 ½ Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er wieder Raumtemperatur annimmt.)
6. Stellen wir nun die Form mit unserem Filet auf die größte Kochstelle und lassen den Boden ein paar Minuten anrösten, bevor wir sie in den Ofen schieben; so weicht die Unterseite weniger auf, wenn das Fleisch beginnt, seine Säfte abzugeben.
7. Zum Schluss schieben wir das Blech in den Ofen und backen etwa 40 Minuten, bis es außen schön goldbraun ist.

Zubereitung der Sauce:

1. Wir schneiden die Zwiebeln in mehr oder weniger ungleichmäßige Stücke und beginnen, sie bei mittlerer Hitze zusammen mit den Thymianblättchen (die Zweige entsorgen wir) in einem mittelgroßen Gourmet-Profitopf mit ein paar Esslöffeln Öl etwa 20 Minuten lang zu schmoren, dabei hin und wieder mit einer Holzlöffel bis sie schön weich sind.
2. Anschließend fügen wir die Konfitüre aus schwarzen Johannisbeeren hinzu und vermischen alles gut.
3. Sobald die Mischung nachgedunkelt ist, geben wir den Wein dazu und lassen das Ganze einige Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
4. Als Nächstes geben wir den Senf und das Mehl dazu und rühren, bis alles kombiniert ist.
5. Zum Schluss geben wir die Fleischbrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzu und lassen sie emulgieren, bis sie je nach Belieben etwas eindickt. Beachten Sie, dass sie beim Abkühlen noch etwas weiter eindickt.
6. Vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer pürieren. Wenn wir eine sehr feine Sauce bevorzugen, passieren wir sie durch ein feines Sieb oder den Chinaseiher; wenn wir sie mit etwas mehr Struktur mögen, können wir sie einfach so lassen.

Sobald unser Filet fertig ist, warten wir etwa 5 Minuten mit dem Servieren (direkt aus dem Ofen bekämen wir keinen sauberen Schnitt). Anschließend schneiden wir etwa 2cm dicke Scheiben und servieren sie mit der Sauce und etwas Gemüse aus der grillpfanne oder etwas Salat als Beilage.

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Notizen

• Wenn du das Originalrezept ganz genau befolgen möchtest, musst du 600gr Champignons statt 500gr verwenden, die Menge des Thymians in der Sauce verdoppeln und die Fleischbrühe auf 600ml erhöhen.
• Der Blätterteig kann hausgemacht, frisch oder tiefgekühlt sein (er sollte nach dem Auftauen verwendet werden). Wenn du dich für eine der beiden letzten Optionen entscheidest, kann es sein, dass du keine 500gr-Blöcke findest. Wenn du mehrere Lagen zusammenfügen musst, um auf diese Menge zu kommen, befeuchte leicht die Oberfläche jeder Blätterteigplatte dort, wo sie miteinander in Kontakt kommen, damit sie gut haften und sich beim Manipulieren oder während des Backens nicht lösen.

Hast du schon den nächsten Termin festgelegt, an dem du deine Liebsten verblüffst? Es würde mich nicht wundern, wenn es nicht bei einem bliebe…

Viele Grüße,

Rosa