Chimichurri ist eine traditionelle argentinische Sauce, die ideal zu Fleisch passt. Die Zubereitung ist sehr einfach und man kann sie mit den Gewürzen personalisieren, die einem am besten gefallen. Ich empfehle immer, sie ein paar Tage ruhen zu lassen, bevor man sie verwendet, denn so wird ihr Geschmack intensiver und das Ergebnis noch schmackhafter. Natürlich kannst du sie auch sofort zubereiten, wenn du nicht die Möglichkeit hattest, sie im Voraus herzustellen.
Zum Fleischbraten verwende ich meine Pfannen und Gusseisenplatten, die ideal für diese kurzen Bratenarbeiten sind, die bei hoher Temperatur durchgeführt werden.
Zum Zubereiten des Fleisches empfehle ich, die Pfanne zuerst auf mittlerer bis niedriger Temperatur zu erwärmen und, wenn sie heiß ist, die Temperatur zu erhöhen, bis du den perfekten Garpunkt erreichst. Dann gibst du einen Spritzer Öl hinzu und brätst das Fleisch nach deinem Geschmack. Das Salz gibst du immer zuletzt und vorzugsweise in Flocken.
Als Beilage zu den Entrecôtes habe ich mich für einfache gebratene Paprika entschieden. Ich habe sie in verschiedenen Farben gewählt, um dem Gericht mehr Farbe zu verleihen, und das Vorgehen war dasselbe wie beim Fleisch: die Pfanne erhitzen, in diesem Fall ein brat, etwas Öl großzügig hineingeben, die Paprika ein paar Minuten garen und vor dem Servieren etwas Salzflocken darüberstreuen.
Zutaten (für 4 Personen):
4 Rinderentrecôtes
2 Knoblauchzehen
10 schwarze Pfefferkörner
ein Esslöffel Oregano
einige Zweige Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 Cayenne-Chili (oder mehr, je nach eurem Geschmack)
150 g mildes Olivenöl
30 g Jerez-Essig
Salz
Zubereitung:
1. Wir hacken das Lorbeerblatt mit Hilfe eines Messers sehr fein.
2. In einem Mörser, zerstoßen wir die Knoblauchzehen, eine Prise Salz, den schwarzen Pfeffer, die Petersilie und die Cayenne. Wenn eine Paste entstanden ist, fügen wir den Oregano, das gehackte Lorbeerblatt, das Öl und den Essig hinzu und mischen alles gut. Beiseite stellen.
3. Wir erhitzen eine Eisenpfanne. Am besten zunächst bei mittlerer Hitze zubereiten und dann die Hitze erhöhen. Die Entrecotes garen wir nach unserem Geschmack. Sobald sie von der grillpfanne herunter sind, bestreuen wir sie mit ein paar Salzflocken.
4. Während die Entrecôtes garen, können wir die Paprika anbraten. Dafür erhitze eine Pfanne brat bei mittlerer Hitze. Sobald sie heiß ist, erhöhe die Hitze und gib die Paprika dazu. Rühre um, damit sie gleichmäßig garen. In etwa 5 Minuten sind sie perfekt. Zum Schluss etwas Salzflocken darüberstreuen.
5. Sofort servieren, das Entrecôte mit Chimichurri und den Paprika begleiten.
