Entdecke die Einzigartigkeit eines Rezepts, das die Erwartungen herausfordert: die umgekehrte Artischocken- und Schinkentarte. Zubereitet in der vielseitigen Pfanne Infinity von Bra, verspricht diese Kreation, obwohl sie von der klassischen Technik der Tarte Tatin abweicht, ein unvergleichliches kulinarisches Vergnügen.
Diese unkonventionelle Interpretation zeichnet sich durch die köstliche Kombination aus Artischocken und Schinken aus, die, obwohl sie nicht karamellisiert sind, ihre Aromen zu einer Harmonie verschmelzen lassen, die die Sinne weckt. Die Pfanne Infinity von Bra, mit ihrer Fähigkeit, vom Herd in den Ofen zu wechseln, wird zur perfekten Bühne für diese innovative Zubereitung.
Dieses Rezept, auch wenn es nicht der traditionellen Technik der Tarte Tatin folgt, lädt dich ein, neue Horizonte in der Küche zu erkunden. Erlebe Kreativität und Kontraste bei jedem Bissen der fesselnden gastronomischen Erfahrung, zu der uns diese Tarte einlädt, die du sehen wirst, ist sehr einfach zuzubereiten. Und wenn du eine Artischocken-Tarte Tatin in ihrer traditionellsten Form zubereiten möchtest, musst du nur in den abschließenden Notizen nachsehen.
Zutaten
- 1 gekühlte runde Blätterteigplatte (du kannst auch Mürbeteig verwenden, wenn du das bevorzugst)
- 10 oder 12 Artischocken
- 5 Scheiben Jamón ibérico
- 1 Zitrone
- 1 Zwiebel
- 50 g geriebener Parmesankäse
- Thymian
- Natives Olivenöl extra
Zubereitung
- Bereite eine große Schüssel mit Wasser vor und presse eine Zitrone hinein. Das hilft später, die Artischocken schön gefärbt zu erhalten (das Zitronenwasser verhindert, dass sie oxidieren).
- Wir reinigen die Artischocken: Wir entfernen die Blätter, entsorgen die äußeren Schichten und lassen nur das Herz übrig. Während wir die Zentren herauslösen, legen wir sie in die Schüssel mit Wasser und Zitrone.
- Wir schälen die Zwiebeln und schneiden sie mit einem Schneidebrett und Messer oder einer Mandoline in Julienne (in feine Streifen).
- Wir stellen die Pfanne Infinity von Bra auf den Herd und einen Topf mit Wasser zum Kochen.
- In der Pfanne braten wir die Zwiebel bei niedriger Hitze in Olivenöl an, damit sie zu karamellisieren beginnt und zart wird, ohne jemals zu verbrennen (deshalb ist es wichtig, die Hitze stets niedrig zu halten).
- Sobald die Zwiebel zart und etwas transparent aussieht, nehmen wir sie mit einem Teller und Küchenpapier heraus, um das überschüssige Öl zu entfernen, und stellen sie beiseite (wenn nicht viel Öl vorhanden ist, kannst du sie in derselben Pfanne lassen... das Öl hilft auch beim Braten und Garen der Artischocken im Ofen).
- Während die Zwiebel gart, kochen wir die Artischocken etwa 12 Minuten in Salzwasser, damit sie weich werden. Nach dieser Zeit nehmen wir sie heraus, lassen sie etwas abkühlen, damit wir uns nicht verbrennen, und trocknen sie vorsichtig mit Küchenpapier oder einem Baumwolltuch. Beiseite stellen.
- Wir geben die Zwiebel zurück in unsere antihaftbeschichtete Pfanne mit abnehmbarem Griff BRA Infinity (das ist entscheidend, weil sie ofenfest ist) und verteilen sie gleichmäßig auf dem Pfannenboden.
- Auf die Zwiebel legen wir die Artischocken, angefangen in der Mitte, in kreisförmigen Reihen nebeneinander, sodass alle Flächen der Oberfläche bedeckt sind. Es ist wichtig, sie mit den Blättern nach unten und der Basis der Artischocken nach oben zu platzieren (die Tatin ist eine umgekehrte Tarte, daher wird beim Wenden die Basis oben liegen).
- Wir bestreuen die Artischocken mit dem geriebenen Parmesankäse, gefolgt von etwas Thymian, Salz und Pfeffer.
- Wir legen die Schinkenscheiben ausgebreitet über die Artischocken, decken sie damit ab und bedecken die gesamte Fläche.
- Wir legen den Blätterteig über den Schinken und schlagen die Seiten nach innen um.
- Mit einer Gabel stechen wir den Blätterteig ein, damit er im Ofen nicht übermäßig aufgeht.
- Wir entfernen den Griff der Pfanne und backen sie etwa 20 Minuten bei 180ºC, bis der Blätterteig goldbraun ist.
- Wir nehmen sie aus dem Ofen, geben ihr mit Hilfe eines großen Tellers oder eines Wende-Deckels wie bei einer Tortilla die Drehung und servieren.
Notizen
- Etwas, das ich persönlich an dieser Tarte gerne mache, um dem salzigen Geschmack des Schinkens mehr Kontrast zu verleihen, ist, die Zwiebel gut zu karamellisieren. Dafür, zusätzlich dazu, sie bei sehr geringer Hitze lange zu garen, empfehle ich, einen Spritzer Honig oder einen Esslöffel Zucker hinzuzufügen und sie karamellisieren zu lassen, bevor du die Artischocken darauf gibst. Du wirst sehen, dass die Zwiebel dadurch zarter wird, stärker mit den anderen Zutaten kontrastiert und die Tarte einen frechen Verweis auf die traditionelle Artischocken-Tarte Tatin macht.
- Beim Einstechen des Teigs darfst du keine Angst haben, du solltest etwas Druck ausüben: Mach es vorsichtig, ohne den Teig zu zerreißen, aber es ist sinnvoll, ihn einzustechen, um den Blätterteig in Schach zu halten.
- Diese Tarte könnten wir die Tarte nennen, bei der die Basiszutaten karamellisiert werden. Um eine klassische Tarte Tatin zuzubereiten, besteht der Schlüssel darin, die Zwiebeln und Artischocken in der Pfanne zu karamellisieren, bevor du den Teig darüber legst. Dazu karamellisierst du zunächst eine gute Menge Zucker in der Pfanne (füge ein paar Esslöffel hinzu und lasse ihn auf dem Herd schmelzen, ohne ihn zu rühren) und gibst dann die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln und die gekochten Artischocken dazu. Garen lassen, bis sie bräunen und karamellisieren, und dann kannst du Schinken, Käse, Blätterteig hinzufügen und backen. Ta-da! Artischocken-Tarte Tatin.
