Ob mit Ochs- oder Rindfleisch, dieses Biergulasch oder irischer Guiness-Eintopf ist ein traditionelles Rezept, mit dem du bei Familienessen glänzen wirst. Der intensive Geschmack des Bieres verleiht diesen Gerichten ein köstliches Aroma!
Die Zubereitung ist einfach, und nur das Schmoren nimmt nach ein paar einfachen Schritten Zeit in Anspruch. Lass das leise Köcheln seine Arbeit tun!
Weiter unten zeige ich dir 2 Möglichkeiten, ihn zuzubereiten:
- Schmorgericht im traditionellen Topf oder bräter
- Eintopf im normalen Topf
Diesen traditionellen Eintopf im Topf kannst du komplett auf dem Herd zubereiten oder im Ofen garen. Was in jedem Fall empfehlenswert ist, egal wie du ihn zubereitest, ist, ihm danach ausreichend Ruhezeit zu geben, damit sich die Aromen setzen.
Du wirst sehen, dass es ein dankbares Rezept ist: nur wenige Arbeitsschritte und ein fabelhaftes Ergebnis.
Kasserolle Affinity aus Edelstahl von De Buyer
Zutaten
- 1,5 kg Rindfleisch (Ochs, du kannst auch Kuh oder Kalb verwenden)
- 1 Markknochen
- 25 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Mehl
- 1 mittelgroße oder große Zwiebel
- 3 oder 4 Karotten
- 1 Lauch
- 200 g frische Erbsen (oder bereits aufgetaute)
- 500 ml Bier Guinness
- 1 L Hühnerbrühe
- 4 Lorbeerblätter
- Einige Blätter Petersilie
- 1 TL Ingwer
- 1 TL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
1) Zubereitung des Eintopfs im normalen Topf
- Bereite alle Zutaten vor:
- Schneide das Fleisch in große Würfel, salze und pfeffere. Wende das Fleisch in Mehl, klopfe den Überschuss ab und stelle es beiseite.
- Schäle die Zwiebel und hacke sie sehr klein.
- Schäle die Karotten und schneide sie in Scheiben.
- Reinige den Lauch, entferne den grünen Teil und schneide den weißen Teil in dünne Scheiben (ca. 2 mm dick).
- Stelle eine Bratreine, einen bräter oder einen Gourmet-Profitopf aus Stahl auf (wir haben die verwendet Affinity von De Buyer) auf den Herd bei mittlerer Hitze.
- Gib die 25 g Butter zusammen mit 3 Esslöffeln Öl hinzu und lasse sie schmelzen.
- Wenn sie geschmolzen ist, gib das vorbereitete Fleisch in Würfeln hinzu und brate es an.
- Gib auch den Markknochen in denselben Topf und brate ihn mit an.
- Wenn das Fleisch schön gebräunt ist, nimm es auf einen Teller oder in eine Schale und stelle es beiseite (tu dies, wenn es etwas Farbe genommen hat, aber nicht komplett durchgebraten ist — wir wollen es nur anbraten, damit es seinen Saft und Geschmack behält; es gart später im Eintopf weiter).
- Gib in denselben Topf und in dieselben Bratrückstände die gehackte Zwiebel und brate sie bei geringer Hitze an. Wenn du wenig Fett siehst, kannst du einen weiteren Esslöffel hinzufügen.
- Wenn die Zwiebel glasig ist, gib die Karottenscheiben hinzu und würze etwas mit Salz.
- Brate 2–3 Minuten und gib dann einen halben Liter dunkles Bier (Guiness) hinzu. Wir wollen die Zubereitung ablöschen*. Dafür bringe das Bier zum Kochen.
- Während das Bier erhitzt wird, kratze den Topfboden mit einem Holzspatel gut ab, um die am Boden haftenden Bratensäfte des Fleisches zu lösen.
- Wenn das Bier bereits reduziert und die Sauce zu konzentrieren beginnt, füge die Gewürze hinzu (Lorbeerblätter und 2 Zweige Petersilie) und gieße ein Drittel der Hühnerbrühe hinzu.
- Gib nun das zurückgestellte Fleisch in den Topf.
- Gib gleichzeitig den geschnittenen Lauch dazu.
- Salze und pfeffere, indem du mit den Fingern nach Gefühl Salz und Pfeffer in die Flüssigkeit streust und im ganzen Topf verteilst. Füge auch eine Prise Ingwer (optional) und einen halben Teelöffel Paprikapulver hinzu.
- Lass zugedeckt bei Hitze 1 h 30 bis 2 h** schmoren. Während des Garens rühre das Fleisch um und du musst regelmäßig Brühe nachgießen, wenn du siehst, dass die Flüssigkeit im Topf sich reduziert und eindickt. Am Ende solltest du die gesamte Brühe verwendet haben und die Sauce reduziert sein.
- Während der Eintopf gart, koche in einem separaten Topf die Erbsen in Salzwasser. Wenn sie zart werden, nimm sie vom Herd, gieße ab und stelle sie beiseite (ca. 20 Min. Kochzeit).
- Im letzten Kochabschnitt des Eintopfs gib die Erbsen in den Topf. Wenn du sie nur wenig weich gelassen hast, füge sie eine halbe Stunde vor Ende des Eintopfs hinzu; wenn du sie gut gekocht hast, gib sie in den letzten 10 Minuten vor Ende dazu.
- Wenn der Eintopf die Kochflüssigkeit reduziert hat und das Fleisch gar und zart aussieht, nimm den Topf vom Herd.
- Du kannst ihn am selben Tag servieren, aber wie bei jedem Eintopf ist es ideal, wenn du die Aromen bis zum nächsten Tag setzen lässt, indem du ihn im Kühlschrank aufbewahrst — du wirst den Unterschied merken, wenn du ein paar Stunden Geduld hast!
2) Zubereitung des Eintopfs im Schnellkochtopf:
- Bereite alle Zutaten vor:
- Schneide das Fleisch in große Würfel, salze und pfeffere. Wende das Fleisch in Mehl, klopfe den Überschuss ab und stelle es beiseite.
- Schäle die Zwiebel und hacke sie sehr klein.
- Schäle die Karotten und schneide sie in Scheiben.
- Reinige den Lauch, entferne den grünen Teil und schneide den weißen Teil in dünne Scheiben (ca. 2 mm dick).
- Stelle den Körper des olla rápida de 6,5L auf den Herd bei mittlerer Hitze und gib die 25 g Butter zusammen mit 3 Esslöffeln Öl hinzu und lasse sie schmelzen.
- Wenn sie geschmolzen ist, gib das vorbereitete Fleisch in Würfeln hinzu und brate es an. Gib auch den Markknochen in denselben Topf und brate ihn mit an.
- Wenn das Fleisch schön gebräunt ist, nimm es auf einen Teller oder in eine Schale und stelle es beiseite (tu dies, wenn es etwas Farbe genommen hat, aber nicht komplett durchgebraten ist — wir wollen es nur anbraten, damit es seinen Saft und Geschmack behält; es gart später im Eintopf weiter).
- Gib in denselben Topf und in dieselben Bratrückstände die gehackte Zwiebel und brate sie bei geringer Hitze an. Wenn du wenig Fett siehst, kannst du einen weiteren Esslöffel hinzufügen.
- Wenn die Zwiebel anfängt, die Farbe zu verändern, gib die Karottenscheiben hinzu und würze etwas mit Salz.
- Brate 2–3 Minuten und gib dann einen halben Liter dunkles Bier (Guiness) hinzu. Wir wollen die Zubereitung ablöschen*. Dafür bringe das Bier zum Kochen (noch ohne Deckel auf dem Topf).
- Während das Bier erhitzt wird, kratze den Topfboden mit einem Holzspatel gut ab, um die am Boden haftenden Bratensäfte des Fleisches zu lösen.
- Wenn das Bier bereits reduziert und die Sauce zu konzentrieren beginnt, füge die Gewürze hinzu (Lorbeerblätter und 2 Zweige Petersilie) und gieße ein Drittel der Hühnerbrühe hinzu.
- Gib nun das zurückgestellte Fleisch in den Topf.
- Gib gleichzeitig den geschnittenen Lauch dazu.
- Salze und pfeffere, indem du mit den Fingern (nach Gefühl) Salz und Pfeffer in die Brühe streust und im ganzen Topf verteilst. Füge eine Prise Ingwer (optional) und einen halben Teelöffel Paprikapulver hinzu.
- Gib den restlichen Teil der Hühnerbrühe in den Topf (bewahre einen Finger voll Brühe in einem separaten Glas auf), und verschließe den Schnellkochtopf mit seinem Deckel (verschließe die Sicherung, damit Druck aufgebaut wird), und lass bei mittlerer Hitze garen. Wenn der Druckanzeigerring hochkommt, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und lasse 45 Minuten garen.
- Während der Eintopf gart, koche in einem separaten Topf die Erbsen in Salzwasser. Wenn sie zart werden, nimm sie vom Herd, gieße ab und stelle sie beiseite (ca. 20 Min. Kochzeit).
- Nach den 45 Minuten Kochzeit schalte die Hitze aus und lass den Druck ab. Wenn du den Topf öffnen kannst, gib den in Reserve gehaltenen Finger voll Brühe dazu, füge die gekochten Erbsen hinzu, stelle die Hitze wieder an und rühre mit einem Löffel, um die Erbsen zu verteilen. Dann schalte den Herd aus — fertig!
- Du kannst ihn am selben Tag servieren, aber wie bei jedem Eintopf ist es ideal, wenn du die Aromen bis zum nächsten Tag setzen lässt, indem du ihn im Kühlschrank aufbewahrst — du wirst den Unterschied merken, wenn du ein paar Stunden Geduld hast!
Anmerkungen
- *Ablöschen ist eine Kochtechnik, die darin besteht, eine Flüssigkeit zu einem Gefäß hinzuzugeben (in diesem Fall die Kasserolle; es könnte auch eine Pfanne oder der Boden des Schnellkochtopfs, bräter, etc. sein), in dem Fleisch, Fisch oder Gemüse gegart wurde. Ziel ist es, die Säfte zurückzugewinnen, die am Boden des Gefäßes haften geblieben sind. So erhält man eine Sauce, die den gesamten Geschmack und das Aroma des zuvor gegarten Lebensmittels konzentriert (in unserem Fall: der Geschmack des angebratenen Fleisches sowie der angebratenen Zwiebel und Karotte).
- **Anstelle des Garens auf dem Herd kannst du den Eintopf auch im Ofen bei 160 ºC zubereiten.
- Die Erbsen könntest du auch direkt zum Eintopf geben und mit der Brühe mitgaren, aber je nach Erbsensorte benötigen sie mehr oder weniger Zeit und können leicht ihre Hülle verlieren... deshalb und weil der Eintopf lange kocht und es schwer ist abzuschätzen, wann der beste Zeitpunkt zum Hinzufügen ist, ist es besser, sie separat zu kochen, bis sie genau den gewünschten Garpunkt haben, und sie dann am Ende in den Eintopf zu geben.
- Du kannst den Eintopf mit gedämpften Kartoffeln servieren, dann hast du ein sehr vollständiges Gericht.
