Oster-Canelé: Mousse aus Zartbitterschokolade mit Karamell und Erdnuss

Der Name dieses Rezepts ist äußerst aufschlussreich, er verbirgt kein anderes Geheimnis als seinen köstlichen Geschmack und sein weiches, süßes Inneres. Aber auch wenn es so scheint, dass der Oster-Canelé mit Schokolade, Karamell und Erdnüssen dass er/sie in seiner/ihrer Darstellung schon alles gesagt habe, nichts könnte der Realität ferner liegen. Weiterlesen und du wirst wissen, wovon ich spreche.

In der Form eines der ikonischsten Gebäcke der französischen Pâtisserie verbirgt das Oster-Canelé eine Zarte Mousse aus Zartbitterschokolade mit einem Plus an Karamell, unter einer feine, knusprige Schokoladenschicht intensiv. Diesen kleinen Genuss begleiten wir mit etwas mehr Karamell, das zusammen mit den gerösteten Erdnüssen dir die Sinne vernebelt, sobald du es probierst. Damit hast du nicht gerechnet, oder?

Wie du siehst, hat diese Köstlichkeit alles, um der Osterstern-Dessert. Aber es wird dir auch zu jeder anderen Jahreszeit viel Freude bereiten. Und wenn du mir nicht glaubst, musst du es nur zubereiten. Das Rezept ist ganz einfach und das Ergebnis ist außergewöhnlich. Ideal für die größten Schokofans zu Hause!

Los geht's mit dem Rezept, Ostern steht vor der Tür!

Zutaten

• 200 g Zartbitterschokolade mit 70% Kakao
• 4 Eiweiß
• 2 Eigelb
• 20 g Zucker
• 120 ml Vollmilch

Für die Schokoladenglasur

• 200 g Zartbitter-Kuvertüre mit 70% Kakao

Für das Karamell

• 100 g Zucker
• 80 ml Schlagsahne (35% Fett)
• 1 Prise Fleur de Sel

Zum Dekorieren

• Geröstete und fein gehackte Erdnüsse (oder die Nuss, die dir am besten gefällt)
• Karamell (das im Rezept zubereitet wird)

Vorbereitung

1. Fette den leicht ein Antihaft-Backform für Canelés von Le Creuset mit etwas Butter oder mit mildem Öl bestrichen und beiseitestellen.

Zubereitung der Schokoladenmousse

1. Als Erstes die Mousse zubereiten. Dafür die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
2. Während die Schokolade schmilzt, schlage das Eiweiß und, wenn es zu schäumen beginnt, lass den Zucker nach und nach einrieseln und schlage weiter, bis die Masse fest und glänzend ist.
3. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, gib die Eigelbe dazu und rühre, bis sich alles verbindet. Verfahre mit der Milch ebenso; sie sollte lauwarm sein (nicht kalt zugeben). Rühre, bis sich alles verbindet und eine glatte Creme entsteht.
4. Der nächste Schritt besteht darin, das Eiweiß mit der geschmolzenen Schokoladencreme zu vermischen. Dazu gib 1/3 des geschlagenen Eiweißes zur Schokoladencreme und rühre kräftig, am besten mit einem Schneebesen, bis die Mischung homogen ist.
5. Hebe die restlichen 2/3 des Eischnees in mehreren Portionen nach und nach mit sanften, unterhebenden Bewegungen mithilfe eines Teigschabers unter die Schokoladencreme, bis die Mischung homogen aussieht. Stelle die Mousse im Kühlschrank in einer Spritzbeutel.

Herstellung des Karamells

1. Für die Zubereitung des Karamells erhitze einen Teil des Zuckers in einer Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Sobald er zu schmelzen beginnt, gib den restlichen Zucker dazu und schwenke die Pfanne oder den Topf mit sanften, kreisenden Bewegungen, damit sich der Zucker gleichmäßig verteilt.
2. Während der Zucker karamellisiert, erhitze die Sahne in einem anderen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze.
3. Wenn der Zucker einen goldenen Farbton hat, gieße vorsichtig die Sahne auf einmal dazu und rühre kräftig, damit sie sich mit dem Zucker verbindet.
4. Nimm vom Herd, gib eine Prise Fleur de Sel dazu und lass das Karamell abkühlen.
5. Wenn es abgekühlt ist, fülle es in einen Spritzbeutel und stelle es beiseite.

Zubereitung der Canelés

1. Nimm die Mousse aus dem Kühlschrank, schneide die Spitze des Spritzbeutels ab und fülle jede Mulde der Form bis etwa zu zwei Dritteln.
2. Schneide die Spitze des Spritzbeutels, in dem sich das Karamell befindet, ein wenig ab (die Öffnung sollte schmaler sein als die des Spritzbeutels für die Mousse) und fülle die Mitte der Mousse mit etwas Karamell.
3. Streue über die Mousse einen halben Kaffeelöffel gehackter Erdnüsse.
4. Fülle die Vertiefungen mit einer Schicht Mousse auf, platziere in die Mitte einen Zahnstocher oder ein Cake-Pop-Stiel und stelle die Form die ganze Nacht in den Gefrierschrank.
5. Schmelze die Kuvertüre im Wasserbad, während du die Canelés aus der Form löst.
6. Tauche die Canelés in Schokolade, hilf dir dabei mit dem Stäbchen, und ziehe das Stäbchen heraus, sobald du sie überzogen hast.
7. Lege sie auf ein Tablett und stelle sie vor dem Servieren in den Kühlschrank.
8. Serviere sie mit etwas Karamell darüber und, wenn du möchtest, bestreue sie mit etwas gehackten, gerösteten Erdnüssen.

HINWEISE

• Du kannst den Schritt, den Stiel einzusetzen, weglassen, aber er ist sehr praktisch, um die Mousse aus den Mulden der Canelé-Form zu lösen. Wenn sie sich widerspenstig zeigen, zieh nicht daran, damit der Stiel nicht ohne die Mousse herauskommt. Zur Unterstützung kannst du die Außenseite der Form leicht erwärmen (mit einem Föhn oder mit einem in heißem Wasser angefeuchteten Tuch).
• Wenn du beim Schmelzen der Schokolade zum Überziehen der Canelés feststellst, dass sie sehr dickflüssig ist, kannst du etwas Sonnenblumenöl, Kakaobutter oder Kokosöl hinzufügen, um sie zu verdünnen und fließfähiger zu machen. Wenn sie flüssiger ist, lassen sie sich besser überziehen und es entsteht eine dünne, knusprige Schicht.
• Beim Überziehen der Canelés erstarrt die Kuvertüre sofort durch den Temperaturunterschied (der Canelé ist gefroren).
• Du kannst außerdem alle Canelés aus der Form lösen, sie auf ein Gitter setzen und die Kuvertüre auf einmal über alle gießen. Damit sie nicht am Gitter haften bleiben, fahre, bevor die Schokolade kristallisiert, mit einer Palette an der Unterseite jedes Canelé entlang, um es zu lösen.
• Du kannst die Mousse-Canelés mit dem Karamell füllen oder es sein lassen – ganz wie es dir am besten gefällt!
• Und Sie können sie dekorieren oder mit allem servieren, was Ihnen gefällt.