Kartoffel- und Calamari-Eintopf im bräter

In dieser Zeit des Jahres und nach Tagen des übermäßigen Essens brauche ich immer einen wärmenden Eintopf, der nicht schwer im Magen liegt, und dieser Eintopf aus Kartoffeln mit Sepia oder Calamari gefällt bei uns zu Hause sehr, und das Beste ist, dass er einfach zuzubereiten ist.

Dieses Gericht ist sehr typisch in den Regionen Cádiz, Huelva und Sevilla. Es ist ein Fischergericht und heutzutage ein Klassiker in vielen Haushalten, daher braucht es kaum Einführung.

Nur eine Klarstellung: normalerweise wird es mit Sepia gemacht, aber wenn diese schwer zu finden ist, kannst du guten Calamar oder Tintenfisch verwenden: bitte deinen Fischhändler, ihn für dich zu zerkleinern und zu säubern, und fertig — du wirst sehen, es schmeckt genauso gut.

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Zutaten

• 1 mittelgroße Sepia/Calamar von ca. 900 gr (gereinigt und zerteilt)
• 5 mittelgroße Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 grüne Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße Tomate, gerieben
• 1 Glas Weißwein oder Manzanilla
• 1/2 Teelöffel süßes Paprikapulver
• Wasser oder Fischbrühe
• Öl und Salz

Zubereitung

1. Kaufe eine gute Sepia (oder Sepia/Calamar in diesem Fall) an der Fischtheke und bitte darum, sie in Stücke zu schneiden. Wenn du dabei noch etwas Fisch für eine Brühe (Kopf und Gräten) mitnimmst, kannst du eine gute Brühe für das Rezept verwenden.
2. In einer Pfanne gib etwas Olivenöl, Zwiebel und Paprika, alles sehr fein gehackt. Brate alles bei niedriger Hitze, bis es schön angeschwitzt ist — nimm dir Zeit.
3. Wenn alles gut angeschwitzt ist, füge den Knoblauch in Scheiben und eine geriebene Tomate hinzu. Rühre etwa zehn Minuten, damit sich alles gut verbindet.
4. Lass die Hitze niedrig, wie du weißt, in der Küche sind Zeit und Liebe wichtig.
5. Jetzt gib die Sepia oder Calamares dazu, füge Salz hinzu und vermische alles gut.
6. Füge ein Glas Weißwein oder Manzanilla hinzu und warte, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
7. Jetzt ist es Zeit, die vorher in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzuzufügen (so geben sie Stärke ab und die Mischung wird sämiger).
8. Um den Kochvorgang fortzusetzen, geben wir jetzt die Brühe von Kopf und Gräten des Fisches hinzu. Wenn du keine Fischbrühe hast, füge Wasser hinzu.
9. Füge auch den Teelöffel Paprikapulver hinzu und rühre alles um — mache es liebevoll und vorsichtig, damit die Kartoffeln nicht zu sehr zerfallen.
10. Koche weiter, bis du siehst, dass die Sepia oder der Calamar schön zart sind, das sind etwa 15–20 Minuten, und fertig zum Servieren.

Cocotte Redonda Evolution Le Creuset und runde Porzellanteller Revol

Notizen:

1. Wie bei allen Eintöpfen ist es viel besser, ihn am nächsten Tag zu essen, da sich die Aromen konzentrieren und verbinden und er dadurch schmackhafter wird.
2. Denke daran, dass er wegen der Kartoffeln nicht eingefroren werden sollte.