Dumplings mit Pilzen und Schweinefleisch

Carmen ist wieder bei uns, die Autorin von Tia Alia. Diesmal gibt es ein orientalisches Rezept: gedämpfte Dumplings, die man mit Pilzen und Schweinefleisch füllen kann, auch wenn die Möglichkeiten unendlich sind. Ein tolles Rezept als Vorspeise oder für ein originelles Abendessen!

Dumplings sind eine Art Dim Sum (das Pendant zu Tapas in China, um es einmal so zu nennen), das in orientalischen Menüs als Vorspeise serviert wird. Das Konzept ist unseren altbekannten Empanadillas sehr ähnlich, denn Sie werden aus sehr dünnen Wonton-Teigblättern hergestellt, die mit Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse usw. gefüllt werden., aber der Unterschied zwischen beiden besteht darin, dass Die Dumplings werden gedämpft.

Obwohl sie aufwendig erscheinen können, ist es tatsächlich so, dass Dumplings für vier Personen zuzubereiten, dauert nicht länger als eine Stunde und, wenn ihr handwerklich begabt seid und Basteln euer Lieblingsfach in der Schule war, werdet ihr sicher genauso viel Spaß daran haben, diese Dumplings zu machen wie ich.

Wonton-Teig findet man in großen Supermärkten und in auf asiatische Produkte spezialisierten Geschäften, heutzutage leicht zu finden. Und die Füllung könnt ihr euren Vorlieben oder dem anpassen, was ihr im Kühlschrank habt, also gibt es keine Ausrede, nicht sofort loszulegen!

Porzellanschalen Star Wave von Tokyo Design Studio, Schneidebrett aus Holz, Bambus-Dampfgarer Ken Hom und Keramik-Souffléförmchen von Le Creuset.

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Dumplings mit Pilzen und Schweinefleisch:

• 1 Packung Wonton-Teig mit 21 runden Blättern
• 200gr gehacktes Schweinefleisch
• 11 Blätter Chinakohl
• 1/2 Frühlingszwiebel
• 50gr frischer Champignon
• 100gr gemischte Pilze aus der Dose (Abtropfgewicht)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer von ca. 2cm
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel feines Maismehl
• 1 Teelöffel von Sesamöl

Für die Soße:

• 4 Esslöffel Sojasauce
• 3 Esslöffel Reisessig
• 1 Teelöffel von Sesamöl

Herstellung

1. Wir entfernen die ersten drei Blätter des Chinakohls, waschen sie gründlich, trocknen sie und entfernen den harten Mittelteil. Wir behalten nur den grünen Teil, den wir mit der Spitze eines Messer gut geschärft an mehreren Stellen und wir legen es auf den Boden der beiden Tabletts der Bambus-Dampfgarer.
2. So verhindern wir, dass die Dumplings am Boden des Dämpfers festkleben. Wenn wir nicht genug Chinakohlblätter haben, können wir Backpapier verwenden. Wir schneiden zwei Kreise mit demselben Durchmesser wie der Dämpfer, machen ein paar Einschnitte hinein und legen damit die Böden aus.
3. In jedem Fall stellen wir den bereits vorbereiteten Dampfgarer beiseite und machen uns an die Füllung. Dafür müssen wir sämtliches Gemüse und die Pilze fein hacken, sie mit dem Schweinehackfleisch vermischen und würzen.
4. Wir waschen die acht restlichen Blätter des Chinakohls, trocknen sie und entfernen den harten Strunk der Blätter.
5. Wir entfernen die äußere Schicht der halben Frühlingszwiebel und werfen sie weg.
6. Wir reinigen die Champignons mit einem feuchten Tuch, bis mögliche Erdreste entfernt sind, und trennen die Stiele von den Köpfen.
7. Wir lassen die Pilze abtropfen und spülen sie unter einem feinen Strahl kalten Wassers ab. Anschließend gut abtropfen lassen, bevor sie mit Küchenpapier trocken getupft werden.
8. Wir schälen die Knoblauchzehen, wir schneiden der Länge nach halbieren und den Keim entfernen (damit er nicht aufstößt).
9. Wir schälen den Ingwer mit einem Löffel, indem wir die Schale vorsichtig abkratzen, um möglichst viel vom Fruchtfleisch zu erhalten.
10. Über eine Tabelle und mit einem Messer gut geschärft, schneiden wir jede einzelne der zuvor genannten Gemüsesorten in Brunoise und geben sie nach und nach in einen Behälter tief. Wir fügen das gehackte Schweinefleisch, die Sojasauce, das Salz, die Maisstärke und das Sesamöl. Wir mischen, bis ein homogener Teig entsteht, und lassen ihn eine halbe Stunde ruhen.
11. In der Zwischenzeit bereiten wir die Sauce zum Servieren der Dumplings zu und mischen dafür Sojasauce, Reisessig und Sesamöl in einem Schüssel tief. Wir verrühren gut und stellen beiseite.
12. Nach der Ruhezeit der Füllung füllen wir die Wonton-Teigblätter. Der Teig ist empfindlich und trocknet schnell aus; es empfiehlt sich, sowohl die ungefüllten als auch die bereits gefüllten Teigblätter mit einem feuchten Tuch abzudecken, damit sie nicht austrocknen.
13. Wir bereiten einen kleinen Behälter vor, vom Typ Auflaufförmchen, mit Wasser. Wir verwenden es, um den Rand jedes Teigblatts zu befeuchten, damit es beim Falten des Teigs als Kleber wirkt. So gehen die Dumplings nicht auf und die Füllung läuft nicht heraus.
14. Wir nehmen eine Folie und legen sie in die Handfläche einer Hand. Wir bestreichen den Rand mit Wasser und legen eine kleine Portion der Füllung hinein. Wir führen die linken Enden zusammen und kneifen sie zusammen, damit sie gut verschließen. Wir formen Falten mit dem vorderen Teil des Teigblatts, während wir es mit dem hinteren Teil verbinden, von links nach rechts.
15. Bei mir sind es sechs Falten pro Dumpling geworden, aber ihr könnt so viele machen, wie ihr möchtet. Den Dumplings diese charakteristische Form zu geben, ist ganz einfach und das Ergebnis ist wunderschön, also verzweifelt nicht, wenn es beim ersten Mal nicht klappt. Probiert es noch einmal, und ihr werdet sehen, wie schnell ihr den Dreh raus habt.
16. Während wir die Oblaten nach und nach füllen, legen wir sie auf eine Tabelle und bedecken sie mit einem feuchten Tuch, damit sie, wie bereits erwähnt, nicht austrocknen. Wir wiederholen den Vorgang, bis wir alle Wonton-Teigblätter verarbeitet haben. Füllung wird übrig bleiben; wir können sie einfrieren, um an einem anderen Tag mehr Dumplings zu machen oder sie in anderen Rezepten verwenden.
17. Wir legen die Dumplings auf die Tabletts der Bambus-Dampfgarer, auf die Blätter des Chinakohls, und decken zu. Wir füllen bis zur Hälfte mit Wasser eine Pfanne mit demselben Durchmesser wie der Dämpfeinsatz und erhitzen sie bei schwacher Hitze. Sobald er beginnt, Dampf zu erzeugen, setzen wir den Dämpfeinsatz obenauf und garen die Dumplings bei schwacher Hitze 20-25 Minuten.
18. Wir servieren sofort zusammen mit der Sauce zum Dippen der Teigtaschen und, wenn gewünscht, mit Nudeln, einer Gemüsebrühe, Reis usw.

Holzschneidebrett und Bambusdämpfer Ken Hom.