Calzone mit Champignons, Tomate und Blauschimmelkäse

Du wirst einem einfachen, leckeren und unterhaltsamen Abendessen, wie es uns Carmen, Autorin von Recetas de Tía Alia. bringt, nicht widerstehen können! Diese köstlichen Calzone mit Champignons sind fingerleckend gut!

Der Calzone ist eine aus Neapel stammende Pizzaart, bei der der Teig zusammengefaltet wird und die Zutaten im Inneren liegen. Er wird genauso zubereitet wie flache Pizzen, mit derselben Teigart und denselben Zutaten, aber er wird vor dem Backen gefaltet und verschlossen, als wäre es eine riesige Empanadilla. Im Inneren werden die Füllungszutaten vom entstehenden Dampf gegart.

Für den Teig können wir jedes Rezept verwenden, obwohl uns das folgende gefällt, bei dem wir Maisgrieß verwenden, um mehr Substanz zu geben und ihn knuspriger zu machen. Dasselbe gilt für die Füllung, die in diesem Fall mit Gemüse gefüllt ist und einen Hauch Blauschimmelkäse enthält, der ihm einen ganz besonderen Geschmack verleiht; ihr könnt ihn aber auch mit Spinat und Ziegenkäse, Schinken und Käse, Hackfleisch und Tomate oder jeder beliebigen Kombination machen. Die Möglichkeiten sind endlos.

Keramikteller Nezumi von Tokyo Studio, Keramikschale Nezumi von Tokyo Studio, Kohlenstoffstahlmesser Pallarès, Eisenpfanne mineral B De Buyer und Trilloliva natives Olivenöl extra.

Zutaten (für 4 Stück)

Für den Teig:

• 12gr frische Bäckerhefe
• 10gr Honig
• 150gr Wasser
• 15gr natives Olivenöl extra
• 150gr Weizenstarkmehl
• 50gr Weizenweichmehl
• 30gr Maisgrieß
• 5gr Salz

Für die Füllung:

• 15gr natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen
• 100gr Zwiebel
• 100gr rote Paprika
• 500gr Champignons
• 3 reife Tomaten
• 60gr Blauschimmelkäse
• 60gr geriebener Käse
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

Tellier Teigform für Empanadillas

ZUBEREITUNG

1. Die frische Hefe zerbröseln und in eine Schüssel geben mit dem Honig und ein paar Esslöffeln Wasser. Umrühren, bis sie sich aufgelöst hat und eine homogene Masse entsteht.
2. Auf einer sauberen Arbeitsfläche einen Vulkan aus der Mischung aus Starkmehl, Weichmehl, Maisgrieß und Salz formen. In die Vertiefung das restliche Wasser, das Öl und die aufgelöste Hefemischung gießen. Vorsichtig mischen, damit die flüssigen Zutaten nicht aus dem Vulkan laufen.
3. Wenn eine homogene Mischung entstanden ist, fünf bis sechs Minuten kneten. Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit können wir die Füllung unserer Calzone vorbereiten. Dafür die Zwiebel schälen und auf einem Schneidebrett mit einem Messer sehr scharf fein hacken. Dasselbe mit den Knoblauchzehen und der Paprika machen. Die Tomaten würfeln.
5. Die Champignons mit einem sauberen, feuchten Tuch reinigen, bis alle Sandreste entfernt sind. Stiele von den Hüten trennen und klein schneiden.
6. Etwas natives Olivenöl extra in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch anschwitzen, dabei die Zwiebel kurz bevor sie Farbe annimmt hinzufügen. Bei schwacher Hitze fünf Minuten köcheln lassen und die Paprika hinzufügen. Fünf Minuten später die Champignons und die gewürfelten Tomaten dazugeben und die Hitze erhöhen, damit die austretende Flüssigkeit verdampft. Wenn dies geschieht, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
7. Zurück zum Teig, der inzwischen genug geruht hat: ihn in vier Portionen teilen und auf einem Schneidebrett möglichst dünn zu Scheiben ausrollen. Jede Scheibe mit dem Boden einer Empanadilla-Form von 17 cm Durchmesser ausstechen und den Überschuss entfernen.
8. Eine Teigscheibe auf die Form legen und etwas von der Füllung zusammen mit einem Viertel des Blauschimmelkäses und des geriebenen Käses darauf verteilen. Den Rand des Teigs mit etwas Wasser anfeuchten und die Form schließen, dabei festdrücken, damit jeder Calzone gut verschlossen ist. Mit den drei übrigen Teigscheiben wiederholen.
9. Unsere Calzone sofort (damit die Füllung den Teig nicht durchweicht) auf ein mit einem Backblech belegtes Silikonbackmatte oder ersatzweise mit Backpapier legen und bei 250-275ºC etwa acht Minuten backen oder bis der Teig eine goldene Farbe annimmt. Herausnehmen und sofort servieren.

Keramikteller Nezumi von Tokyo Studio und Keramikschale Nezumi von Tokyo Studio.

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• Den Teig kannst du auch mit einer Küchenmaschine Kitchen Aid zubereiten. Wenn du sie verwendest, denke daran, den Haken-Aufsatz hinzuzufügen.
• Die in dem Rezept verwendeten Teller sind die Teller der Nezumi-Kollektion, von Tokyo Desing Studio. Trotz ihres Aussehens sind es Keramikteller. Im selben Set finden Sie die Nezumi-Schale.