Crêpes Suzette: Französische Crêpes mit Limoncello

Crêpes Suzette sind ein echter Klassiker der französischen Konditorkunst – ein Dessert, das sowohl durch seine Einfachheit als auch durch seine Besonderheit überrascht (und unglaublich lecker schmeckt!). Es handelt sich dabei um hauchdünne Crêpes, die in einer unwiderstehlichen Sauce aus Butter, Zucker, Orangensaft und einem Schuss Likör, meist Grand Marnier oder Cointreau, gebadet werden. Doch was diese Crêpes wirklich einzigartig macht, ist, dass sie kurz vor dem Servieren flambiert werden. Dadurch intensivieren sich die Zitrusaromen, und das Ganze bekommt einen spektakulären Touch. In dieser Version verwenden wir Limoncello, wodurch die Zitrusnote, die ich so liebe, sogar noch verstärkt wird!

Dieses Dessert hat den eleganten Charme der französischen Küche: Wenn du flambierst und dabei deine Kochkünste präsentierst, machst du immer Eindruck… aber glaub mir, sie sind erstaunlich einfach zu Hause zuzubereiten! Mit guten Zutaten und der Schritt-für-Schritt-Anleitung weiter unten werden sie perfekt gelingen.

Kurz gesagt, wenn du auf der Suche nach einem süßen Crêpe-Rezept mit besonderem Pfiff bist, solltest du diese Version der authentischen Crêpes Suzette nicht verpassen. Du wirst sie lieben!

Mineral B Crêpes-Pfanne aus Eisen von De Buyer

Zutaten

Für den Crêpes-Teig:

• 480 g Milch
• 250 g Mehl
• 3 Eier
• 2 Prisen Salz
• 30 g helles Bier
• 20 g geschmolzene Butter

Für die Füllung:

• 200 ml Orangensaft
• 50 ml Limoncello
• 20 g brauner Zucker

Zubereitung

1. Gib alle Zutaten für den Crêpes-Teig in einen Standmixer und mixe, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
2. Passiere den Teig durch ein feines Sieb, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.
3. Lass den Teig bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen, damit das Mehl gut quellen kann.
4. Erhitze die De Buyer Eisen-Crêpes-Pfanne stark. Sobald sie heiß ist, backe die Crêpes einzeln bei hoher Hitze (du kannst die Pfanne vor jedem Crêpe mit Butter einfetten und eine Crêpes-Spachtel zum Wenden benutzen).
5. Lege die fertigen Crêpes auf einen Teller, stapel sie und decke sie mit einem Baumwolltuch ab.
6. Wenn alle Crêpes fertig sind, schmelze eine kleine Menge Butter in der Pfanne und gib den braunen Zucker dazu.
7. Lösche mit 50 ml Orangensaft ab.
8. Falte jeweils 3 Crêpes zweimal (erst halbieren, dann nochmals halbieren) und lege sie in die Pfanne.
9. Backe die gefalteten Crêpes je Seite 2 Minuten in dem abgelöschten Zucker.
10. Nun flambiere die Crêpes mit Limoncello: Gieße vorsichtig den Limoncello über die Crêpes in die Pfanne und zünde ihn – bei ausgeschalteter Dunstabzugshaube – sehr vorsichtig mit einem Streichholz oder Feuerzeug an. Lass die Flammen abbrennen und schwenke dabei leicht die Pfanne, damit sich das Aroma des Likörs gut verteilt.
11. Sobald die Flammen vollständig erloschen sind, sind deine Crêpes servierbereit.
12. Übertrage sie auf einen Teller und wiederhole den Vorgang mit den restlichen Crêpes.
13. Serviere die Crêpes Suzette warm, idealerweise begleitet von einer Kugel Vanilleeis oder etwas leicht geschlagener Sahne für ein noch köstlicheres Ergebnis.

Hinweise:

• Auf der Produktseite der Mineral B Crêpes-Pfanne von De Buyer findest du unter den Bildern ein Video, in dem gezeigt wird, wie du den Crêpes-Teig perfekt in der Pfanne zubereitest. Ich lade dich herzlich ein, es dir hier anzusehen.
• In diesem Rezept wurde der traditionelle Likör durch Limoncello ersetzt, um dem Ganzen einen modernen Touch und eine unvergleichliche Zitrusnote zu verleihen. Für die klassische Version kannst du einfach statt Limoncello Cointreau oder Grand Marnier verwenden.