Eva, Autorin von Bake-Street , bringt uns das Rezept zur Herstellung von Coca de Recapte. Eine Coca voller Tradition, die Sie, obwohl wir sie mit ihrer klassischen Escalivada-Füllung mit Sardinen zeigen, anpassen und die salzige oder süße Coca nach Ihren Wünschen servieren können.

Für alle Liebhaber von Pizzen, Focaccias und Fladenbroten werden wir Ihnen Freude bereiten. Wir haben eine weitere fantastische Option, die Sie zu Hause zubereiten können und mit der Sie im Handumdrehen Mittag- oder Abendessen genießen können: Cocas. Und um genauer zu sein, überlassen wir es Ihnen, wie man die Coca de Recapte herstellt.

Das Wort Coca stammt aus dem holländischen Wort „ kok “ aus der Zeit des Karolingischen Reiches und hat die gleichen Wurzeln wie das Wort Cake oder Kuchen , also „Kuchen“.

Sein angeblicher Ursprung besagt, dass es aus der Notwendigkeit entstanden ist, die Reste des Brotteigs zu nutzen, anstatt sie wegzuwerfen. Die Frauen kochten diese abgeflachten Überreste und streuten Zucker darüber, um sie als Dessert zu servieren.

Das Wort "Coca" umfasst eine Vielzahl von Ausarbeitungen. Es wird verwendet, um Fladenbrote, Kuchen und / oder Kuchen zu benennen. Sie werden in ganz Katalonien, Aragonien, der Valencianischen Gemeinschaft, den Balearen und Andorra konsumiert. Es wird normalerweise an Feiertagen wie der Nacht von San Juan, Ostern und Weihnachten konsumiert. Obwohl wir unter keinen Umständen ausschließen sollten, sie den Rest des Jahres zu konsumieren. Sie sind sehr gut.

Coca Saltada ist eine einfache Art, traditionelle Gerichte im gesamten Mittelmeerraum zu präsentieren. Außerdem gilt sie als Mutter der Focaccia und der italienischen Pizzen .

Sie können unendlich viele Zubereitungen zubereiten, sowohl süß als auch salzig. Bei dieser Gelegenheit werden wir eine Coca de Recapte zubereiten, was „Proviant“ bedeutet, das für einen Snack auf das Feld gebracht wird. Ein außen knuspriger und innen luftiger Teig , bedeckt mit Escalivada und in Öl und Rosmarin marinierten Sardinen .

Nur wenige Dinge, die so einfach und reichhaltig sind, werden uns so viel Freude bereiten.

Tropffreier Glasöler und Opinel-Brotmesser .

Zutaten

Für die Masse:

  • 250 g hochfestes Mehl W=340
  • 0,6 g Bäckertrockenhefe oder 1,8 g frische Hefe
  • 2 g Zucker
  • 8 g Salz
  • 175 g lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

  • 2 rote Paprika
  • 1 große Aubergine
  • 2 frische Sardinen
  • Salz
  • Olivenöl
  • frischer Rosmarin
  • Frische Petersilie

Ausarbeitung

Erster Tag

Wir rösten das Gemüse:

  1. Den Backofen mit Umluft auf 190 °C vorheizen.
  2. Paprika und Auberginen waschen und trocknen.
  3. Paprika und Auberginen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und in den Ofen stellen.
  4. Wir lassen sie ca. 50-60 Minuten ziehen, sie sollen außen eine leicht röstige Farbe annehmen, das Fleisch soll zart sein und wir können die Haut problemlos entfernen.
  5. Nach der Hälfte des Garvorgangs öffnen wir den Ofen, entfernen uns von der Tür, da viel Dampf freigesetzt wird, und drehen die Paprika vorsichtig mit einer Zange um, um sie fertig zu garen.
  6. Herausnehmen, in eine Glasschale geben, mit Folie abdecken und über Nacht vollständig abkühlen lassen. Auf diese Weise lässt sich die Paprika viel einfacher schälen.

Sardinen putzen und marinieren:

  1. Ausweiden, die Eingeweide und den Kopf der Sardinen entfernen.
  2. Wir haben die Sardinen erklommen . Wenn wir dafür keinen Scaler haben, passiert nichts. Wir stellen ein großes Sieb in die Küchenspüle, wo alle Schuppen herunterfallen, und wir reinigen die Sardinen mit Hilfe unserer Hände unter kaltem Wasser. Wir werden gegen den Sinn der Waage kratzen.
  3. Wir waschen sehr gut unter kaltem Wasser und trocknen mit Küchenpapier.
  4. Wir öffnen die Sardine , entfernen den Mittelrücken und schneiden sie der Länge nach in zwei Hälften. Schneiden Sie die Bärte mit Hilfe eines scharfen Messers oder einer Schere ab.
  5. Legen Sie die Sardinenfilets mit der Haut nach unten in einen luftdichten Glasbehälter . Wir salzen, wir haben einige frische Rosmarinblätter und wir bedecken sie mit Öl .
  6. Abdecken und über Nacht kühl stellen.

Coca-Teig zubereiten:

  1. In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten hinzufügen und mischen .
  2. Fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie, bis eine homogene Mischung entsteht, dh bis keine Spuren von trockenem Mehl auf der Oberfläche sind ( siehe Foto unten ).
  3. Mit Folie abdecken und 18-24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Zweiter Tag

  1. Unser Teig wird sprudelnd sein, er hat an Größe zugenommen und sich gesetzt, das heißt, wir werden sehen, dass er ein leicht entleertes Aussehen hat.
  2. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darüber wenden und mit dem Vorformen fortfahren.
  3. Wir werden jedes der vier Enden zur Mitte falten, den Teig umdrehen und runden, um Spannung auszuüben.
  4. Mit Mehl bestäuben und 25 Minuten ruhen lassen.
  5. Wir heizen den Ofen 30 Minuten vor dem Einfüllen des Koks vor, wir tun dies bei 270 ° C mit Hitze oben und unten . Wenn Ihr Ofen diese Temperatur nicht erreicht, passiert nichts, stellen Sie die maximale Temperatur ein, mit der Sie arbeiten können.

Teig vorformen und ruhen lassen

Wir bilden den Koks:

  1. Wir strecken den Teig auf einer bemehlten Oberfläche aus und versuchen, ihn nicht zu manipulieren oder übermäßig zu glätten. Wir müssen es mit Sorgfalt und Sorgfalt formen und dehnen.
  2. Wir werden ein Rechteck von etwa 35 x 17 cm formen.
  3. Wenn die Masse Widerstand entgegensetzt und schrumpft, liegt das daran, dass sie Spannung hat. Wir lassen es ca. 5-10 Minuten ruhen, immer abgedeckt, damit es nicht austrocknet, und formen es weiter.
  4. Den Koka-Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes und leicht mit Mehl bestäubtes Brett oder Blech geben.
  5. Bei uns gibt es abwechselnd Paprikastreifen und Auberginen.
  6. Sardinen anrichten, mit etwas Olivenöl, Salzflocken und frischem Rosmarin beträufeln.
  7. Bevor wir die Coca in den Ofen geben, schalten wir den Grill mit maximaler Leistung ein. Abhängig von unserem Ofen haben Sie mehrere Optionen in Bezug auf die Heizleistung. In meinem Fall habe ich es auf das Maximum gesetzt.
  8. Backen Sie für etwa 11-12 Minuten oder bis der Kuchen eine schöne goldene Farbe hat.
  9. Herausnehmen, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und vor dem Essen einige Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Den Teig gedehnt

STUFEN

  • Muss für dieses Rezept unbedingt hochfestes Mehl verwendet werden? Ja, wir müssen mit einem sehr starken Mehl arbeiten, das es uns ermöglicht, eine hohe Flüssigkeitszufuhr hinzuzufügen und die Ergebnisse zu erzielen, die wir Ihnen zeigen. Wie diese Mehlsorte wird es in der Lage sein, lange und verlängerte Fermentationszeiten zu tolerieren.
  • Dieser Teig muss nicht geknetet werden, um das Gluten zu entwickeln , es reicht aus, die Zutaten gut zu integrieren (bis keine Spuren von trockenem Mehl mehr vorhanden sind) und ruhig aufgehen zu lassen.
  • Wir müssen den Teig nach 16-18 Stunden beobachten , besonders wenn es eine heiße Jahreszeit ist, weil er schneller aufgeht. Wenn dies der Fall ist, sollten Sie es nach Erreichen dieses Punktes bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
  • Wenn wir den Teig Tage im Voraus zubereiten wollen oder für spätere Tage mehr machen, stellen wir den Teig nach 18-24 Stunden in den Kühlschrank und lassen ihn maximal vier Tage ruhen. Es lohnt sich nicht, den Teig einzufrieren, da die Zubereitungszeit sehr kurz ist.
  • Immer wenn Sie den Teig im Kühlschrank aufbewahren , sollten Sie ihn etwa 2 Stunden temperieren, bevor Sie ihn vorbereiten.
  • Zum Backen können Sie sowohl eine Stahlplatte als auch einen Backstein verwenden, ihn in den mittleren Teil des Ofens stellen und daran denken, dass wir ihn darin vorheizen müssen. Wenn Sie keines dieser beiden Elemente haben, backen Sie auf einem vorgeheizten Backblech.
  • Wichtiger Hinweis zum Backen mit dem Grill . Sie müssen einen Abstand zwischen dem Backen der Coca (besonders wenn sie Papier auf der Basis hat) und dem Grill einhalten. Der Abstand sollte 20 cm nicht unterschreiten, da die Gefahr besteht, dass das Papier Feuer fängt.Wenn Ihr Ofen diesen Abstand nicht einhält , ist es besser, ohne Grill weiterzubacken . Um einen Röstrand zu erhalten, muss lediglich die Nachbackzeit verlängert werden und das Ergebnis wird trotzdem sehr gut.
  • Denken Sie daran, dass jeder Ofen anders ist und Ihrer möglicherweise mehr oder weniger Garzeit benötigt. Beobachten Sie es beim ersten Mal, wenn Sie es tun, um mit der genauen Zeit zu arbeiten. Es kann insgesamt etwa 7-12 Minuten dauern.
  • Ich habe frische Sardinen verwendet, weil ich der Meinung bin, dass das Endergebnis wesentlich besser ist. Falls Sie diese Art von Sardine verwenden, frieren Sie sie vorher ein, um das mögliche Vorhandensein von Anisakis zu vermeiden.
  • Wenn Sie die Sardinen mazerieren, können Sie die Aromen stark verbessern. In meinem Fall habe ich mich für frischen Rosmarin entschieden, aber Sie können es mit den Aromen tun, die Sie bevorzugen.
  • Kann ich Dosensardinen anstelle von frischen verwenden? Ja, das können Sie, aber das Ergebnis wird nicht dasselbe sein. Nicht ähnlich.
  • Lassen Sie sich nicht vom schlechten Ruf des Geruchs von Sardinen beim Kochen zurückwerfen. Durch diese Zubereitung entsteht kaum Geruch aus dem Ofen.
  • Kann ich anstelle von Sardinen eine andere Art von Konserven verwenden? Ja, es ist auch üblich, es mit Sardellen zu servieren . Wenn Sie sich für diese Zutat entscheiden, fügen Sie sie nicht hinzu, bevor Sie die Coca backen . Der Grund dafür ist, dass der Salzpunkt stark erhöht wird und sie beim Probieren unangenehm werden können. Ordnen Sie sie auf der Coca an, nachdem wir sie aus dem Ofen genommen haben und während sie auf einem Rost temperiert.

Mehllöffel von Bérard , Porzellanschale von Seigaiha Tokyo Studio , Mediterránea Kristallbecher , Mediterránea Kristallschale und tropffreie Kristallöldose .

Diese Coca de Recapte kann viele Abendessen oder unvorhergesehene Ereignisse lösen, da der Teig fertig ist (den wir "nur für den Fall" im Voraus zubereiten können) in etwas mehr als 15 Minuten werden wir ein wunderbares Gericht genießen.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Kommentare

maria valenzuela:

gracias por la receta !!!llegue qui por medio de bake street y me encanto! manana en la manana la hago, y puedo mandar fotos )no me van a quedar tan bonitas, claro). saludos desde australia !!!!

Claudia:

Qué alegría me das, Carmen!! Muchas gracias por escribirnos y enhorabuena, las manos que tocan la masa son las que deben llevarse las buenas palabras ;) Encantados de que nos mandes las fotos, las publicaremos en Facebook si nos dejas :) Saludos!

Carmen Delgado :

Me ha salido de lujo. Gracias por vuestras recetas. En casa les ha encantado a todos. Os pasaré las fotos.

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