Coca zurückerobern

Eva, Autorin von Bake-Street , bringt uns das Rezept für die Zubereitung von Coca de Recapte. Eine Coca voller Tradition, die wir Ihnen zwar mit der klassischen Füllung aus Escalivada mit Sardinen zeigen, Sie können sie jedoch anpassen und die Coca nach Ihrem Geschmack salzig oder süß servieren.

Für alle Liebhaber von Pizzen, Focaccias und Fladenbroten bereiten wir eine Freude. Wir haben eine weitere fantastische Möglichkeit, die Sie zu Hause zubereiten können, damit Sie Ihr Mittag- oder Abendessen im Handumdrehen genießen können: Cola. Genauer gesagt zeigen wir Ihnen, wie man Coca de Recapte zubereitet.

Das Wort Coca kommt vom niederländischen Wort „ kok “ aus der Zeit des Karolingischen Reiches und hat die gleichen Wurzeln wie das Wort „Cake“ oder „Kuchen“ , was „Kuchen“ bedeutet.

Sein angeblicher Ursprung besagt, dass es aus der Notwendigkeit entstanden ist, übrig gebliebenen Brotteig zu verwenden, anstatt ihn wegzuwerfen. Die Frauen kochten diese abgeflachten Reste, indem sie Zucker darüber streuten, um sie als Nachtisch zu servieren.

Unter dem Wort „Koka“ werden verschiedenste Zubereitungen zusammengefasst. Es dient zur Bezeichnung von Fladenbrot, Kuchen und/oder Torten. Sie werden in ganz Katalonien, Aragonien, der Valencianischen Gemeinschaft, den Balearen und Andorra konsumiert. Es wird normalerweise an Feiertagen wie Johannisabend, Ostern und Weihnachten konsumiert. Obwohl wir unter keinen Umständen ausschließen sollten, sie den Rest des Jahres über zu konsumieren. Sie sind sehr gut.

Salziges Koka ist eine einfache Möglichkeit, Gerichte mit Tradition im gesamten Mittelmeerraum zu präsentieren. Darüber hinaus gilt sie als Mutter von Focaccia und italienischen Pizzen .

Sie können unzählige süße und herzhafte Zubereitungen zubereiten. Bei dieser Gelegenheit bereiten wir eine Coca de Recapte zu, was „Proviant“ bedeutet, das als Snack auf das Feld gebracht wird. Außen ein knuspriger Teig und innen locker , bedeckt mit Escalivada und in Öl und Rosmarin marinierten Sardinen .

Es gibt nur wenige Dinge, die so einfach und lecker sind, dass sie uns so viel Freude bereiten.

Tropfsicherer Ölkrug und Brotmesser aus Glas von Opinel .

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g hochfestes Mehl W=340
• 0,6 g Trockenhefe oder 1,8 g Frischhefe
• 2g Zucker
• 8g Salz
• 175 g warmes Wasser

Für die Füllung:

• 2 rote Paprika
• 1 große Aubergine
• 2 frische Sardinen
• Salz
• Olivenöl
• frischer Rosmarin
• frische Petersilie

Ausarbeitung

Erster Tag

Wir rösten das Gemüse:

1. Wir heizen den Ofen mit Luft auf 190 °C vor.
2. Wir waschen und trocknen die roten Paprika und Auberginen.
3. Die roten Paprika und Auberginen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und in den Ofen schieben.
4. Wir lassen es etwa 50-60 Minuten lang stehen, sie sollten außen eine leicht geröstete Farbe annehmen, das Fleisch sollte zart sein und wir können die Haut problemlos entfernen.
5. Öffnen Sie nach der Hälfte des Garvorgangs den Ofen, entfernen Sie sich von der Tür, da viel Dampf austritt, und drehen Sie die Paprika vorsichtig mit einer Zange um, um den Garvorgang abzuschließen.
6. Wir nehmen es heraus, legen es in eine Glasschüssel , decken es mit Folie ab und lassen es über Nacht vollständig abkühlen. Auf diese Weise lassen sich die Paprikaschoten viel einfacher schälen.

Wir putzen und marinieren die Sardinen:

1. Wir entkernen die Sardinen, entfernen die Eingeweide und den Kopf.
2. Wir besteigen die Sardinen. Wenn wir keinen Scaler dafür haben, passiert nichts. Wir stellen ein großes Sieb in die Küchenspüle, wo alle Schuppen herunterfallen, und reinigen die Sardinen mit Hilfe unserer Hände unter kaltem Wasser. Wir werden gegen die Richtung der Waage kratzen.
3. Wir waschen sehr gut unter kaltem Wasser und trocknen mit Küchenpapier.
4. Wir öffnen die Sardine , entfernen den Mittelrücken und schneiden sie der Länge nach in zwei Hälften. Schneiden Sie die Bärte mit Hilfe eines scharfen Messers oder einer Schere ab.
5. Legen Sie die Sardinenfilets mit der Hautseite nach unten in einen luftdichten Glasbehälter . Wir salzen, legen einige frische Rosmarinblätter darauf und bedecken es mit Öl .
6. Wir decken ab und kühlen über Nacht.

Wir bereiten den Koka-Teig zu:

1. In eine mittelgroße Schüssel geben wir die trockenen Zutaten und vermischen .
2. Geben Sie das Wasser hinzu und verrühren Sie, bis eine homogene Mischung entsteht, d. h. bis keine Spuren von trockenem Mehl mehr auf der Oberfläche zu sehen sind ( siehe Foto unten ).
3. Mit Folie abdecken und 18-24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Zweiter Tag

1. Unser Teig wird sprudelnd sein, an Größe zugenommen haben und sich gesetzt haben, das heißt wir werden sehen, dass er ein leicht aufgeblähtes Aussehen hat.
2. Wir bestäuben die Arbeitsfläche mit Mehl, gießen den Teig darauf und beginnen mit der Vorformung.
3. Wir falten den Teig, indem wir jedes der vier Enden zur Mitte bringen, drehen den Teig und rollen ihn, wobei wir versuchen, Spannung auszuüben.
4. Mit Mehl bestäuben und 25 Minuten ruhen lassen.
5. Wir heizen den Ofen 30 Minuten vor dem Einfüllen der Cola vor, wir machen das bei 270 °C mit Auf- und Abheizen . Wenn Ihr Backofen diese Temperatur nicht erreicht, passiert nichts, stellen Sie die maximale Temperatur ein, die Ihnen das Arbeiten ermöglicht.

Den Teig vorformen und ruhen lassen

Wir bilden Koka:

1. Wir strecken den Teig auf einer bemehlten Oberfläche aus und achten darauf, ihn nicht zu manipulieren oder zu flach zu machen. Wir müssen es mit Sorgfalt und Sorgfalt formen und strecken.
2. Wir werden ein Rechteck von ca. 35 x 17 cm formen.
3. Wenn der Teig etwas Widerstand leistet und schrumpft, liegt das daran, dass er unter Spannung steht. Wir lassen es etwa 5-10 Minuten ruhen, immer abgedeckt, damit es nicht austrocknet, und formen es weiter.
4. Wir geben den Coca-Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett oder Blech und bestreuen es leicht mit Mehl.
5. Wir arrangieren abwechselnd Paprika- und Auberginenstreifen.
6. Wir legen die Sardinen hinein, beträufeln sie mit etwas Olivenöl, Salzflocken und frischem Rosmarin.
7. Bevor wir die Cola in den Ofen geben, schalten wir den Grill auf maximale Leistung ein. Abhängig von unserem Ofen haben Sie hinsichtlich der Heizleistung mehrere Optionen. In meinem Fall habe ich es auf das Maximum eingestellt.
8. Etwa 11-12 Minuten backen oder bis die Cola eine schöne goldene Farbe hat.
9. Wir nehmen es heraus, bestreuen es mit etwas gehackter Petersilie und lassen es einige Minuten auf einem Gitter abkühlen, bevor wir es probieren.

Den Teig ausdehnen

Noten

• Ist es wichtig, für dieses Rezept hochfestes Mehl zu verwenden? Ja. Wir müssen mit einem sehr starken Mehl arbeiten, das es uns ermöglicht, viel Feuchtigkeit zu spenden und die Ergebnisse zu erzielen, die wir Ihnen zeigen. Wie diese Mehlsorte verträgt es lange und längere Fermentationszeiten.
• Dieser Teig muss nicht geknetet werden, um das Gluten zu entwickeln . Es reicht aus, die Zutaten gut zu vermischen (bis keine Spuren von trockenem Mehl mehr vorhanden sind) und ihn ruhig gehen zu lassen.
• Wir müssen den Teig nach 16-18 Stunden beobachten , besonders wenn es eine heiße Jahreszeit ist, da er schneller aufgeht. Wenn ja, sollten Sie es, sobald Sie diesen Punkt erreicht haben, bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
• Wenn wir den Teig Tage im Voraus zubereiten möchten oder für spätere Tage mehr machen möchten, stellen wir den Teig nach 18-24 Stunden in den Kühlschrank und lassen ihn bis zu vier Tage ruhen. Aufgrund der kurzen Herstellungszeit lohnt es sich nicht, den Teig einzufrieren.
• Wenn Sie den Teig im Kühlschrank aufbewahren , sollten Sie ihn etwa zwei Stunden lang temperieren, bevor Sie ihn zum Formen vorbereiten.
• Zum Backen können Sie sowohl eine Stahlplatte als auch einen Backstein verwenden, ihn in den mittleren Teil des Ofens stellen und daran denken, dass wir ihn im Inneren vorheizen müssen. Wenn Sie keines dieser beiden Elemente haben, backen Sie auf einem vorgeheizten Backblech.
• Wichtiger Hinweis zum Backen mit dem Grill . Zwischen der Coca-Cola (besonders wenn sie mit Papier auf dem Boden versehen ist) und dem Grill muss ein Backabstand eingehalten werden. Der Abstand sollte nicht weniger als 20 cm betragen, da die Gefahr besteht, dass das Papier Feuer fängt . Wenn Ihr Ofen diesen Abstand nicht einhält , ist es besser, mit dem Backen ohne Grill fortzufahren . Um einen gerösteten Rand zu erhalten, müssen Sie lediglich die letzte Backzeit verlängern und das Ergebnis wird trotzdem sehr gut sein.
• Denken Sie daran, dass jeder Ofen anders ist und Ihr Ofen möglicherweise etwas mehr oder weniger Garzeit benötigt. Behalten Sie es beim ersten Mal im Auge, um mit der genauen Zeit arbeiten zu können. Insgesamt kann es etwa 7–12 Minuten dauern.
• Ich habe frische Sardinen verwendet, weil ich der Meinung bin, dass das Endergebnis deutlich besser ist. Wenn Sie diese Sardinensorte verwenden, frieren Sie sie vorher ein, um das mögliche Vorhandensein von Anisakis zu verhindern.
• Wenn Sie die Sardinen marinieren, können Sie den Geschmack deutlich verstärken. In meinem Fall habe ich mich für frischen Rosmarin entschieden, aber Sie können es auch mit den Aromen machen, die Sie bevorzugen.
• Kann ich statt frischer Sardinen auch Dosensardinen verwenden? Ja, das können Sie, aber das Ergebnis wird nicht dasselbe sein. Nicht einmal ähnlich.
• Lassen Sie sich nicht vom schlechten Ruf des Sardinengeruchs beim Kochen entmutigen. Wenn Sie sie auf diese Weise zubereiten, riecht es kaum aus dem Ofen.
• Kann ich statt Sardinen auch andere Konfitüren verwenden? Ja, es ist auch üblich, es mit Sardellen zu servieren . Wenn Sie sich für diese Zutat entscheiden, fügen Sie sie nicht vor dem Backen des Coca hinzu . Der Grund dafür ist, dass die Salzigkeit stark verstärkt wird und es beim Verkosten unangenehm sein kann. Ordnen Sie sie auf dem Coca-Cola an, nachdem wir es aus dem Ofen genommen haben und es auf einem Rost abkühlen lässt.

Bérard-Mehllöffel , Seigaiha Tokyo Studio-Porzellanschüssel , Mediterránea-Glasbecher , Mediterránea-Glasschüssel und tropfsicherer Ölkrug aus Glas .

Diese Coca de Recapte kann viele Abendessen oder unvorhergesehene Ereignisse lösen. Wenn wir den Teig fertig haben (den wir „für alle Fälle“ im Voraus vorbereiten können), können wir in etwas mehr als 15 Minuten ein wunderbares Gericht genießen.

Wir können es kaum erwarten, Ihres zu sehen!