Diese französischen Küchlein, Cannelés genannt, sind seit jeher eine meiner Schwächen. Ich kaufte sie in Saint-Jean-de-Luz, wenn wir einen Tagesausflug machten. Ihr Ursprung liegt in der wunderschönen Stadt Bordeaux, aber man findet sie häufig in ganz Frankreich.
Zu Hause herzustellen ist ein einfacher und sehr unterhaltsamer Prozess für alle, die Spaß am Kochen und Backen haben. Man muss bedenken, dass sie einen Tag im Kühlschrank ruhen müssen; abgesehen davon sind die Schritte im Rezept recht simpel und das Ergebnis spektakulär schön.
Mit der Zeitumstellung kommen die langen, dunklen, aber zugleich wundervollen Nachmittage, um einen Kaffee und diese Küchlein in guter Gesellschaft oder mit einem guten Buch zu genießen.
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Zutaten:
- 500 ml Vollmilch
- 1 Ei und 2 Eigelbe
- 140 g Weizenmehl (stark)
- 240 g Zucker
- 25 g Butter
- 50 ml gereifter Rum
- 1 Vanilleschote
Zubereitung:
- Wir öffnen die Vanilleschote längs mit Hilfe eines Messers und kratzen das Innere aus, um die Samen zu erhalten.
- In einem Topf bei mittlerer Hitze geben wir die Milch, den Rum, die Butter und die Vanillesamen hinein. Sobald sie zu kochen beginnt, nehmen wir sie vom Herd und lassen sie abkühlen.
- In einer großen Schüssel geben wir den Zucker, das Ei und die Eigelbe und schlagen mit einem Schneebesen einige Minuten, bis die Mischung heller wird.
- Wir fügen nach und nach das Mehl zur Schüssel hinzu und rühren mit einem Holzlöffel, bis es vollständig eingearbeitet ist.
- Anschließend gießen wir langsam die Mischung aus Milch, Vanille und Rum hinzu und rühren dabei. Es sollte ein Teig entstehen, der dem von Crêpes ähnelt.
- Wir lassen ihn mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Wir fetten die Formen für Cannelés mit Sprayein und füllen den Teig ein, dabei etwas Abstand zum Rand lassen.
- Wir stellen die Formen mitsamt dem Teig für etwa 20 Minuten in den Gefrierschrank, während wir den Ofen auf 230º vorheizen.
- Wir backen die Cannelés etwa 10 Minuten bei 230º und anschließend 50 Minuten bei 180º.
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Sie können sie sofort nach dem Ausformen servieren; sie sind zart und köstlich. Wenn Sie möchten, sind sie neben Kaffee, Frühstück oder Vesper auch eine wunderbare Dessertoption. Sie mit geschmolzener Schokolade oder einer Creme-Anglaise zu begleiten, kann eine gute Wahl sein.
Wundervolle Küchlein, auch für diejenigen von uns, die es genießen, unsere eigenen Süßigkeiten zu verschenken; wegen ihrer Schönheit und Originalität.
Kommentare
María del Carmen sagte:
He visto en otras recetas que la levadura es de repostería osea llevará algo de impulsor. Es mejor harina de fuerza ? Que diferencia hay ?
Claudia&Julia sagte:
Hola Angelica,
Sí, la receta lleva harina de fuerza. Pruébala y ya verás como te gustan :)
¡Un saludo!
Claudia&Julia sagte:
¡Hola!
Como bien indica MAR, los cannelés no llevan levadura. Con esta receta os saldrán 12 unidades, como dice Anna :)
¡Un saludo!
Angelica sagte:
Buenas. Harina de fuerza? He leído otras recetas y no se esowcifica
MAR sagte:
No, no lleva levadura. Son una delicia. Haceros con los moldes específicos para cannelés.
Anna sagte:
Acabo de hacerlos , son un pecado de buenos ,crujientes por fuera i super blanditos por dentro , he seguido la receta paso a paso y con los mismos moldes me han salido 12
Silvia sagte:
Muy rico, pero tengo la misma pregunta. No lleva levadura?
Maite sagte:
Hola. ¿Me podríais indicar cuántos salen con estas proporciones? Gracias
carmeta sagte:
hola¡ como siempre precioso estilismo. Una pregunta, no lleva ningún tipo de levadura??