Kokosbrötchen

Als ich "pan de coco" hörte, fing ich an zu recherchieren. Nachdem ich mehrere Rezepte gesehen hatte, die mein Interesse weckten, und einige Versuche unternommen habe, erkläre ich dieses Rezept für sehr gelungen und möchte es unbedingt teilen: diese köstlichen, einfachen und zarten Kokosbrötchen. Das Ergebnis sind Brötchen mit einem leichten Kokosgeschmack, unglaublich zart, mit dünner Kruste und wirklich lecker.

Ich wusste nicht, dass Kokosbrot in einigen Teilen der Karibik typisch ist. Es ist üblich, dass Kokosbrot einige Fischgerichte begleitet, und tatsächlich kann ich gut verstehen, warum sie so gut zusammenpassen: in vielen dieser Regionen wird Reis mit Kokos gemacht, und ebenso kann der Fisch mit Kokosöl gebraten werden.

In jedem Fall serviere ich diese Brötchen zu jeder Gelegenheit, weil sie wirklich lecker sind. Anstatt ein Brot mit intensivem Kokosgeschmack zu bekommen, sind sie ein sanfter Bissen, perfekt sowohl für Liebhaber dieses Geschmacks als auch für jene, die nicht große Fans sind (Wort von Claudia!).

Heute waren sie ein toller Snack für die Kleinen: zusammen mit Schokolade waren sie ein perfektes Pausenbrot.

Backunterlage De Buyer und Brotkasten aus Natur-Leinen Claudia&Julia.

Zutaten

• Ein Päckchen Trockenbackhefe (4,6 gr)
• 1 Tasse Kokosmilch
• 3 EL geschmolzenes Kokosöl
• 1 TL Salz
• 1 EL voll brauner Zucker
• 1 EL voll weißer Zucker
• 1 Tasse Weizenmehl
• 2 Tassen Weizenmehl Type 550 (starkes Mehl)
• 3/4 Tasse Kokosraspeln

*Für das Abmessen der Tassen könnt ihr direkt den Messbecher "1 Tasse" des Nordic Ware Messbecher-Set verwenden, oder ein Glas oder eine Tasse eurer Geschirrserie mit 220 ml Fassungsvermögen nehmen und mit Wasser füllen.

Zubereitung

1. Erwärme die Kokosmilch ein wenig im Topf oder in der Mikrowelle und gib die Trockenhefe dazu. Verrühre alles und lass es ein paar Minuten ruhen.

2. Vermische das geschmolzene Kokosöl mit den Zuckern. Füge die Mehle und das Salz hinzu und mische mit dem KitchenAidMixer auf niedriger Stufe mit dem Flachrührer.

3. Gib die Kokosmilch mit der Hefe hinzu, rühre um und gib die Kokosraspeln dazu.

4. Wechsle zum Knethaken, mit dem du einige Minuten auf mittlerer/hoher Geschwindigkeit (geschw. 6) knetest, mit mehreren Ruhepausen dazwischen. Es ist kein Teig, der viel Arbeit oder langes Kneten erfordert; du wirst sehen, dass er bald eine weiche, integrierte Textur annimmt.

5. Wenn er zu trocken erscheint, füge einen weiteren Teelöffel Kokosöl hinzu und knete noch kurz mit dem Knethaken.

6. Lass den Teig an einem warmen Ort ruhen (siehe Hinweise), bis er sich praktisch verdoppelt hat. In drei Viertel Stunde bis einer Stunde wirst du den gegangenen Teig sehen.

Küchenmaschine KitchenAid Artisan.

7. Nimm ihn heraus, stürze ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche, teile ihn nach Belieben mit einer Teigkarte (ich habe mit dieser Teigmenge 9 Brötchen von je 100–110 gr gemacht, aber du kannst weniger machen, wenn du größere Brote möchtest, oder direkt ein rundes Kokosbrot backen). Forme sie, lege sie auf ein Blech mit gelochter Backunterlage, schneide sie ein und decke sie mit Frischhaltefolie ab.

Set mit 3 Teigabstreifern und Schabern Küchenprofi.

8. Abgedeckt noch weitere 20 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit mit Kokosraspeln bestreuen und in den oberen/mittleren Bereich des vorgeheizten Ofens bei 220 ºC für 10 Minuten geben. Dann auf 180 ºC zurückschalten und weitere ca. 15 Minuten backen.

Backunterlage De Buyer und Set mit 3 Teigabstreifern und Schabern Küchenprofi.

9. Wenn sie fertig aussehen, aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor du sie genießt. Das Warten wird schwer sein bei dem Duft, den sie verströmen, du bist gewarnt.

Backunterlage De Buyer und Brotkasten aus Natur-Leinen Claudia&Julia.

Hinweise

• Du wirst sehen, dass sie schnell fertig sind, wenn du kleine Brötchen machst. Pass gut auf und geh nicht zu weit weg!
• Ich habe sie nicht bestrichen, aber du kannst es tun, entweder mit flüssigem Kokosöl oder mit verquirltem Ei, bevor du die Kokosraspeln darauf gibst.
• Um das Gehen zu fördern, ist der Ofen ein sehr guter Ort: heize den Ofen 5 Minuten auf 50 ºC vor, schalte den Ofen aus und stelle die Schüssel mit dem Teig zum Gehen hinein. Decke die Schüssel mit einem leicht angefeuchteten Baumwolltuch ab, damit der Teig nicht austrocknet; die Schüssel nimmt etwas Temperatur an und der Teig geht wunderbar.
• Beim nächsten Mal werde ich einen Teelöffel Zimt und etwas Muskatnuss hinzufügen; ich glaube, das wird ihnen nach dem Probieren sehr gut tun.

Ich hoffe, sie gefallen dir. Wenn du dich daran wagst, lass mich wissen, wie sie geworden sind.