Wiener Brötchen

Wie kann etwas so Einfaches wie ein gutes Stück Brot mit Schokolade so lecker sein? Sicherlich werden sich viele von euch daran erinnern, es oft in den Nachmittagsjausen der Kindheit gegessen zu haben. Heute lädt uns Miriam von El Invitado de Invierno ein, das wieder zu tun, aber mit köstlichen selbstgemachten Wiener Brötchen. Wirst du der Versuchung widerstehen?

Runde Schneidebrett aus Akazienholz MasterClass und Set aus keramischen Desserttellern von Emile Henry

Ich backe seit Jahren zu Hause Brot, weil es nichts Vergleichbares gibt. Und wenn es darum geht, industrielles Gebäck durch selbstgemachte Brötchen oder Brote zu ersetzen, geht es nicht nur um Geschmack, sondern auch um Gesundheit. Deshalb empfehle ich euch diese perfekten Wiener Brötchen für Kinderbrote wärmstens.

Diese fantastischen Wiener Brötchen sind das typische weiche Brötchen aus einem mit Eiern, Zucker und Butter angereicherten Teig, mit genau der richtigen Süße, die Kinder begeistert. Und, warum nicht, auch die Erwachsenen mögen sie sehr.

Kurz gesagt: Füllen wir sie mit ein paar Stückchen guter Schokolade, ähneln sie verdächtig diesen Teilen, deren Namen ich nicht nennen werde, die aber mit bolly anfangen und auf cao enden. Nur viel leckerer und ohne ekelhafte Fette.

Zutaten

600gr de harina de fuerza
300gr de leche
5gr de levadura de panadería seca (15 g de levadura fresca)
12gr de sal
50gr de azúcar
2 huevos medianos
70gr de mantequilla ablandada (no derretida)

Zubereitung

Wir nehmen 100gr des Mehls und 100gr der Milch und geben sie in eine Schüssel. Wir fügen die Hefe hinzu, mischen, decken ab und lassen sie gären, bis sie aufgegangen und schaumig ist.

Dann geben wir zu diesem Vorteig das restliche Mehl und die Milch, das Salz, den Zucker und die Eier. Wir kneten ein paar Minuten, von Hand oder mit Küchenmaschine.

Anschließend fügen wir die Butter hinzu und kneten, bis sie gut eingearbeitet ist. Wir kneten weiter, bis der Teig glatt und elastisch ist. Wir formen eine Kugel daraus, legen sie in ein gefettetes Gefäß, decken ab und lassen sie auf das Doppelte gehen.

Wenn der Teig gegangen ist, drücken wir ihn auf der Arbeitsfläche platt, um die Luft herauszudrücken. Wir teilen den Teig in 10 gleich große Portionen (am besten wiegen); mit diesen Mengen erhält man Brötchen von etwa 110 g, perfekt für ein gutes Sandwich. Wir formen die Brötchen länglich und legen sie auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche (oder direkt auf ein antihaftbeschichtetes Backblech), fünf Brote auf jedes. Mit einem scharfen Messer machen wir die typischen Einschnitte, die auf den Fotos zu sehen sind.

Wir decken die Brötchen mit Frischhaltefolie ab und lassen sie gehen; sie müssen sich nicht verdoppeln. Wenn sie bereit sind, in den Ofen zu kommen, bestreichen wir sie mit verquirltem Ei und achten darauf, dass das Ei in die Einschnitte gelangt. Wenn wir sie besonders goldbraun mögen, bestreichen wir sie zweimal mit Ei im Abstand von etwa 10 Minuten.

Wir schieben die Bleche in den Ofen (es ist besser, die Brote jeweils von einem Blech zu backen) und backen die Wiener Brötchen etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 190°. Es ist wichtig, dass der Ofen beim Backen die angegebene Temperatur erreicht hat (ein Ofenthermometer kann dabei nützlich sein).

Wenn sie fertig und goldbraun sind, nehmen wir sie zum Abkühlen auf einem Gitter auf dem gleichen Backpapier heraus. Und dann genießen.