Irisches Sodabrot

Wenn es ein besonders einfach zuzubereitendes Brot gibt, dann ist es ohne Zweifel das irische Sodabrot. Wenige Zutaten, leicht zu finden, die nur vermischt, leicht geknetet und in den Ofen gegeben werden müssen. Nach einer halben Stunde Backzeit haben wir ein köstliches Brot bereit zum Verschlingen. Keine Wartezeiten, kein Gehenlassen, keine komplizierten Knettechniken oder ähnliches.

Das irische Sodabrot ist schnell und einfach herzustellen. Das Wunder der Verwandlung dieses so einfachen Teigs in Brot vollbringt die chemische Reaktion, die entsteht, wenn Milchsäure aus der Buttermilch (Milch mit Zitrone) mit Natron kombiniert wird. Dabei entsteht Kohlendioxid, das für das Aufgehen der Krume dieses tollen Brots verantwortlich ist.

Unser Rezept ist grundlegend und kann als Ausgangspunkt für die zahlreichen Varianten dienen die es vom Sodabrot gibt. Fühlt euch frei, es nach Geschmack zu variieren, den Teig mit Kräutern und Gewürzen zu aromatisieren, mit Samen und Nüssen zu bereichern, die angegebenen Mehle durch andere zu ersetzen oder was immer euch gefällt.

Wenn ihr den Laib nicht am Backtag vollständig verzehrt, empfehlen wir, ihn in Scheiben zu schneiden und in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufzubewahren. Er hält sich ein paar Tage in gutem Zustand, schmeckt aber besser, wenn man ihn toastet und mit einer guten selbstgemachten Marmelade, Honig, Tomate und Öl oder Ähnlichem serviert.

Runder Keramikofen Emile Henry, Porzellantasse Laura Ashley und Untertasse Laura Ashley.

Zutaten (für 1 Laib von 900gr)

• 250gr weißes Weizenmehl
• 250gr Vollkornweizenmehl
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Natron
• 375 ml Vollmilch*
• 40 ml Zitronensaft*

*Wie du im ersten Schritt der Zubereitung sehen wirst, verwenden wir diese Zutaten, um Buttermilch herzustellen. Du kannst beides ersetzen, indem du direkt 400ml Buttermilch verwendest, wenn dir das einfacher ist.

Zubereitung

1. Wir mischen die Vollmilch und den Zitronensaft, rühren gut um und lassen die Mischung 10–15 Minuten ruhen. Die Zitrone gerinnt die Milch und die Mischung wird zu Buttermilch, einem Milchprodukt, das in der Herstellung von Broten und Gebäck in anderen Ländern (Mitteleuropa, UK, USA u.a.) häufig verwendet wird.
2. In der Zwischenzeit heizen wir den Ofen vor und stellen ihn auf 200ºC, Ober- und Unterhitze. Wir platzieren den Backrost mittig im Ofen.
3. Wir verwenden die Kuppel des Keramikofens für Brot als Schale zur Zubereitung des Brotteigs. Wir geben die trockenen Zutaten hinein, also das weiße Mehl, das Vollkornmehl, den Zucker, das Salz und das Natron. Gut vermischen, bis alles integriert ist.
4. Anschließend geben wir die vorbereitete Buttermilch nach und nach hinzu und vermengen sie mit der Klinge eines Messers. Auf diese Weise bearbeiten wir den Teig, bis keine Buttermilch mehr hinzugefügt werden muss; dann geben wir ihn auf eine saubere Arbeitsfläche und kneten ihn ein paar Minuten, bis ein homogener Teig entsteht.
5. Wenn der Teig an der Fläche klebt, bestäuben wir ihn leicht mit etwas Mehl und tun dasselbe an den Händen, so lässt er sich leichter verarbeiten. Allerdings sollte der Teig leicht klebrig bleiben.
6. Wir formen den Teig zu einer Kugel, bestäuben das Backblech des Keramikofens Emile Henry mit Mehl und setzen die Kugel darauf. Mit einem scharfen Messer oder einer Brotklinge machen wir zwei tiefe Querschnitte in die Oberfläche, sodass ein Kreuz entsteht.
7. Wir reinigen die Kuppel des Keramikofens und setzen sie auf den Boden. Dann schieben wir das Ganze in den Ofen und backen 20 Minuten. Nach dieser Zeit nehmen wir die Kuppel ab und lassen das Brot weitere 10 Minuten backen. So, durch den direkten Kontakt des Teigs mit der Hitze des Ofens, erhalten wir eine knusprige und goldbraune Kruste. Falls man das Gegenteil erreichen möchte, lässt man den oberen Teil auf und bäckt das Brot während der gesamten 30 Minuten in der Keramikkuppel.
8. Wir nehmen das Brot aus dem Ofen und lassen es auf der Backfläche des Keramikofens abkühlen, bevor wir es anschneiden und servieren.

Runder Keramikofen Emile Henry, Milchkanne aus Porzellan Laura Ashley, Kohlenstoffstahlmesser Pallarès und Denim-Baumwoll-Tischdecke Laura Ashley