Kaninchen nach maurischer Art

Kaninchen ist eines meiner Lieblingsfleischsorten, besonders wenn wir zuhause grillen. Es ist weißes Fleisch, fettarm und sehr schmackhaft, vor allem wenn wir es mit Kräutern wie Rosmarin und Thymian unterstützen. Ich bereite es auch gern „al ajillo“ zu, mit Reis oder wie heute, mit diesem maurischen Kaninchen, das sich fast von selbst kocht, da ich die Garzeit im Ofen beendet habe. Wie ihr wisst, vertragen die Cocottes jede Art von Hitzequelle, sodass wir problemlos auf dem Induktionsherd beginnen und im Ofen fertig garen können.

Ich habe das maurische Kaninchen mit den Gewürzen zubereitet, die du unten siehst, aber du kannst die verwenden, die dir am besten gefallen. Am Ende geht es darum, dem Kaninchenfleisch, das sehr neutral ist, noch ein Plus an Geschmack zu geben — es nimmt jede Gewürznote an, die wir einsetzen.

Als Beilage zu diesem Gericht kannst du Couscous, Quinoa, Reis oder einen Salat servieren. So oder so wird es gut schmecken und du wirst es genießen.

Flache Cocotte im Bräterstil Le Creuset, Zitronenpresse Bérard und tiefer Keramikteller Le Creuset

Zutaten

• 1 in Achtel zerteiltes Kaninchen
• 2 italienische grüne Paprika
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 3 Birnentomaten
• 20cl Cognac
• 250ml Geflügelbrühe
• Eine Handvoll getrocknete Pflaumen
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL süßes Pimentón de la Vera
• 1 TL scharfes Pimentón de la Vera
• 1 TL Kurkuma
• 2 zerstoßene Gewürznelken
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Ingwerpulver
• Der Saft von 1 Zitrone
• Salz
• Olivenöl

Zubereitung

1. Mische alle Gewürze. Gib das zerteilte Kaninchen in eine große Schüssel, salze es und streue die Gewürze darüber. Füge außerdem einen Schuss Olivenöl und den Saft von 1 Zitrone hinzu. Gut mischen und ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Nach einiger Zeit, gieße einen Schuss Olivenöl in einen bräter (ich habe die flache Cocotte im Bräterstil, aber du kannst auch eine runder bräter traditionelle) und brate die Kaninchenteile bei mittlerer bis niedriger Hitze an. So verhindern wir, dass die Gewürze verbrennen.
3. Wenn das Kaninchen goldbraun ist, gib die grüne und die rote Paprika sowie die gewürfelte Zwiebel und die geriebene Tomate dazu. Übergieße das gesamte Set mit dem Cognac und der Geflügelbrühe. Füge die getrockneten Pflaumen und eine Prise Salz hinzu. Rühre kurz um und backe bei 200º Ober-/Unterhitze ohne Deckel 45 Minuten.

Runde Cocotte Le Creuset, Zitronenpresse Bérard und tiefer Keramikteller Le Creuset