Heute bringe ich einen Brioche mit Bärlauchpesto von der ich sicher bin, dass sie euch begeistern wird. Es ist ein Rezept, das sich leicht zubereiten lässt, das sich als sehr auffällig und eignet sich ideal sowohl als Begleitung zu jedem Gericht, zum Servieren auf einer Käse- und Wurstplatte, zusammen mit einem Salat oder um es pur in kleinen Bissen zu genießen.
Dieser Brioche-Teig umhüllt wunderbar einen Pesto aus Bärlauch, eines der ersten Kräuter, die mit dem Aufblühen des Frühlings erscheinen und das sich in den schattigen Bereichen mancher Wälder findet. Ihre Saison ist nicht sehr lang und die Blätter sollten geschnitten werden, bevor die Pflanze blüht, damit ihr volles Aroma und ihren Geschmack bewahren, das subtil an das von Knoblauch erinnert.
Als Alternativen zu Bärlauch, falls du keinen findest, kannst du ein paar junge Knoblauchtriebe oder jungen Knoblauch, 1 Knoblauchzehe oder einen halben Teelöffel Knoblauchpulver verwenden. Aber wenn du die Intensität von Knoblauch magst, kannst du auch etwas mehr nehmen, denn es wird sicher ebenso köstlich und sehr aromatisch sein.
Wenn du wissen möchtest, wie man den Brioche mit Knoblauchpesto, hier ist das Rezept.
Zutaten
Für den Brioche-Teig:
- 120 g lauwarme Milch
- 5 g Trockenhefe oder 10 g frische Hefe
- 1 großes Ei
- 40 g geschmolzene Butter
- 280 g Mehl
- 1 Kaffeelöffel Salz (gehäuft)
- 15 g Zucker
Für das Pesto:
- 50 g Bärlauch*
- 20 von geriebenem Parmesan
- 15 g heimische Pinienkerne
- 1 Prise Fleur de Sel
- 2-3 Esslöffel natives Olivenöl extra
*Bärlauch wächst im Frühling. Diese Pflanze erinnert in Geruch und Geschmack an Knoblauch, jedoch sehr dezent. Falls Sie keinen finden, Du kannst es durch 1 Zehe getrockneten Knoblauch oder durch einige junge Knoblauchzehen oder Knoblauchtriebe ersetzen.
Für die Füllung:
- 50 g geräuchertes Schweinelendenfleisch
Zum Bestreichen des Brioche:
- 1 Esslöffel Milch
- 1 EL flüssige Sahne
- 1 Prise Salz
Herstellung
Wir bereiten den Brioche-Teig zu:
- Gieße die lauwarme Milch in die Schüssel der KitchenAid Küchenmaschine, füge die Hefe hinzu und verrühre alles gut mit dem Schneebesen.
- Füge das Ei, die geschmolzene Butter, das Salz und den Zucker hinzu. Rühre erneut mit dem Schneebesen.
- Entferne den Schneebesen und setze den Knethaken ein. Füge das Mehl hinzu und knete mit dem Haken, beginnend bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles gut integriert ist, und erhöhe anschließend die Geschwindigkeit etwas, um weiterzukneten.
- Wenn du siehst, dass der Teig homogen ist, knete weitere etwa 3–4 Minuten, bis du siehst, dass der Teig etwas klebrig ist.
- Decke die Schüssel mit einem sauberen, feuchten Tuch ab und lasse den Teig etwa eine Stunde gehen.
- Schneide den geräucherten Schweinerücken in kleine Würfel und stelle ihn beiseite.
Für das Bärlauchpesto:
- Wasche, schäle und trockne die Stängel des Bärlauchs und bewahre nur die Blätter auf.
- Zerkleinere die Blätter und gib sie in die Schüssel der Zerkleinerer oder des Prozessors. Füge auch den Parmesankäse, die Pinienkerne, das Fleur de Sel und das Olivenöl hinzu.
- Pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und beiseitestellen.
Zubereitung des Brioches:
- Wenn der Teig gut aufgegangen ist, schneide ein kleines Stück ab und trenne es vom restlichen Teig, sodass du zwei Teigkugeln hast: eine große und eine kleinere.
- Lege den großen und den kleinen Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche.
- Entgase die Teigkugeln, indem du sie gut flach drückst.
- Verteile das Bärlauchpesto gleichmäßig auf beiden Teigen und verteile die Würfel geräucherter Schweinelende darauf.
- Verschließe den großen Teig, forme eine Kugel, achte darauf, dass die Füllung innen bleibt, und lege sie in den Gewellte Briocheform De Buyer mit Butter eingefettet.
- Forme eine Kugel aus dem kleinen Teig, lege sie auf die große Kugel, drücke sie leicht an und lasse sie 1 Stunde gehen.
Backen des Brioches:
- Heize den Backofen auf 180 °C vor.
- Vermische die Milch, die Sahne und die Prise Salz und bestreiche die Oberfläche des Brioches.
- Backe etwa 45 Minuten oder bis er bei der Stäbchenprobe gar ist.
Notizen
- Dieses Brioche bietet viele Möglichkeiten, denn schon wenn man das Pesto im Rezept durch ein anderes ersetzt, verleiht man ihm ein anderes Aroma.
- Wenn du das Ergebnis variieren möchtest, kannst du dich von einigen der Pestos inspirieren lassen, die wir im Blog haben. Du kannst sie dir ansehen hier.
- Ebenso kannst du die geräucherte Schweinelende durch das ersetzen, was du bevorzugst: ein paar Schinken- oder Baconwürfel, gehackte getrocknete Tomaten, etwas geräucherter Kabeljau... Du entscheidest!
