Leti, Autor von Revelando Sabores , bringt uns ein perfektes Rezept, um die Vorteile der Cocotte zu nutzen, wobei der Schwerpunkt auf dem Kochen ohne Eile und dem Genuss der traditionellsten Aromen liegt. Daher bringt er uns ein Rezept für Bohnen mit Meeresfrüchten, das Sie gerne auch mit Bohnen oder ähnlichem zubereiten können. Ein Löffel und ein Brotteller. Tue es!
Wenn es natürlich etwas Gutes an der Tatsache gibt, dass der Winter dieses Jahr noch nicht vorbei ist, dann ist es, dass wir weiterhin etwas mehr Löffelgerichte genießen können. Allerdings stimmt es auch, dass ich nicht mit der Zubereitung solcher Gerichte aufhöre, bis es absolut notwendig ist (wenn man beim Genuss einen Hitzschlag erleiden muss, wow).
Natürlich haben Sie mir dieses Gericht Mitte August aufgetischt, und ich glaube nicht, dass ich es ablehnen könnte. Und es ist ein fantastisches Gericht, das köstliche Bohnen mit der zarten Textur reiner Butter, dem kraftvollen Geschmack von Meeresfrüchten und dieser leckeren Brühe kombiniert ... Ich esse ein Gericht nicht nur, ich wiederhole es sogar! !
Und wenn es aus meiner Sicht etwas gibt, das diesem Rezept natürlich den entscheidenden Touch verleiht, dann ist es natürlich die Zubereitung in der Le Creuset-Cocotte bei schwacher Hitze und das langsame Kochen der Bohnen, um die bessere Konsistenz zu erhalten . Denn da wir die besten Zutaten verwenden, ist es wichtig, diese sorgfältig zuzubereiten, um unser Gericht in vollen Zügen genießen zu können, finden Sie nicht?
Was, holen wir uns das Rezept?
Löffel aus Olivenholz von Bérard , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès , Keramikteller von Nezumi Tokyo Design Studio und runde Kokotte von Evolution Le Creuset
Zutaten (für 4 Personen)
- 500 g Bauernbohnen (oder weiße Bohnen)
- 8 Garnelen oder Garnelen
- 100g Muscheln
- 100g Herzmuscheln
- 200g Muscheln
- 1 Glas Weißwein (ungefähr)
- ½ Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- Olivenöl
- Wasser
- Salz
Ausarbeitung
- Wir beginnen damit, die Bohnen mindestens 12 Stunden lang in kaltem Wasser einzuweichen. Das Wasser sollte sie locker bedecken, sodass wir während der Einweichzeit bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen können.
- Sobald wir die Bohnen bereits mit Feuchtigkeit versorgt haben, geben wir sie zusammen mit der Zwiebel, dem Lorbeerblatt und einem Schuss Olivenöl in die Cocotte . Mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum, der bei Bedarf an die Oberfläche steigt, mit einem Schaumlöffel entfernen.
- Sobald es zu kochen beginnt, müssen wir sie „erschrecken“, das heißt, etwas kaltes Wasser in den Topf geben, um das Kochen zu stoppen. Wir werden sie dreimal erschrecken, das heißt, jedes Mal, wenn es zu kochen beginnt, fügen wir etwas kaltes Wasser hinzu, bis wir dreimal Wasser hinzugefügt haben.
- Wir reduzieren die Hitze und lassen sie bei geöffnetem Deckel der Cocotte zwei bis zweieinhalb Stunden kochen, bis sie weich sind.
- Beim Kochen, das immer bei schwacher Hitze erfolgen sollte, damit die Bohnen nicht zerbrechen oder sich häuten, achten wir darauf, dass ihnen nicht das Wasser ausgeht. Wenn wir mehr Wasser hinzufügen müssen, tun wir dies mit heißem Wasser, und wenn wir sie umrühren müssen, tun wir dies niemals, indem wir einen Löffel in die Kokotte stecken, da dies die Bohnen zerbrechen würde, sondern indem wir die Kokotte bewegen mit kreisenden Bewegungen, dabei an den Griffen festhalten.
- Sobald die Zwiebel weich ist, nehmen wir sie aus der Kokotte und vermischen sie mit etwas Bohnenbrühe mit einem Mixer . Sobald es zerkleinert ist, geben wir es zurück in den Auflauf.
- Während die Bohnen kochen, bereiten wir die Meeresfrüchte zu.
- Es ist wichtig, dass wir sowohl die Muscheln als auch die Herzmuscheln für mindestens 30 Minuten (vorzugsweise 1 Stunde) in eine Schüssel mit kaltem Wasser mit Salz legen, damit sie eventuelle Sandreste entfernen.
- Stellen Sie nach dieser Zeit eine Bratpfanne oder einen kleinen Schmortopf auf hohe Hitze, bedecken Sie den Boden mit etwas Weißwein (bedecken Sie einfach den Boden), geben Sie die Herzmuscheln hinein und decken Sie die Pfanne ab.
- Sobald sich die Herzmuscheln öffnen, legen Sie sie auf einen Teller. Wir geben die Brühe mit Hilfe eines Siebs ab und bewahren sowohl die Kochbrühe als auch die Herzmuscheln auf.
- Wir wiederholen den Vorgang mit den Muscheln.
- Auf die gleiche Weise wiederholen wir den Vorgang mit den Muscheln, die wir bereits von Bärten oder Resten in den Muscheln befreit haben.
- In allen drei Fällen ist es wichtig, dass wir sie sofort nach dem Öffnen aus der Pfanne nehmen, da sie später mit den Bohnen garen.
- Als nächstes schälen wir die Garnelen und bewahren die Köpfe und Schalen auf der einen Seite und die Schwänze auf der anderen Seite auf.
- Wir bedecken den Boden der Pfanne mit etwas Olivenöl, erhitzen ihn bei mittlerer Hitze und fügen den geschnittenen Knoblauch hinzu.
- Wenn der Knoblauch goldbraun ist, geben wir die Köpfe und Schalen der Garnelen in die Pfanne und braten sie bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten lang an, rühren dabei gelegentlich um und zerstoßen die Köpfe beispielsweise mit Mörser und Stößel.
- Nach dieser Zeit fügen wir den restlichen Wein hinzu und lassen ihn noch eine Minute kochen, bis der Alkohol verdunstet ist. Wir fügen ein halbes Glas Wasser hinzu und lassen es bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten lang kochen.
- Nach dieser Zeit seihen wir die Brühe ab und drücken mit dem Mörser oder einem Sieb mit Kugel die Schalen und Köpfe der Garnelen gut an, damit der gesamte Saft austritt.
- Wir reservieren die Brühe und entsorgen den Rest.
- In die gleiche Pfanne geben wir etwas Olivenöl und wenn es heiß ist, fügen wir die Garnelenkörper hinzu und markieren sie einfach auf jeder Seite kurz. Wir behalten uns vor.
- Wenn die Bohnen ungefähr die Hälfte der Zeit gekocht haben, geben wir die Meeresfrüchte-Kochbrühe in die Cocotte und kochen weiter.
- In den letzten 10 Minuten des Kochens der Bohnen geben wir die Meeresfrüchte in die Kokotte, damit alles zusammen kocht und sich die Aromen gut integrieren.
- Wenn die Bohnen weich sind, passen Sie den Salzgehalt an, lassen Sie sie 10 Minuten ruhen … und genießen Sie es!!
Keramikförmchen von Emile Henry , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès , Löffel aus Olivenholz von Bérard , Keramikteller von Nezumi Tokyo Design Studio und runde Kokotte von Evolution Le Creuset
Noten
- Obwohl Sie dieses Gericht frisch zubereitet genießen können, wäre es ideal, es mindestens einen Tag ruhen zu lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- Ich habe die im Rezept angegebenen Meeresfrüchtesorten verwendet, aber Sie können dieses Gericht auch mit den Meeresfrüchten zubereiten, die Sie bevorzugen.
- Wie Sie sehen werden, füge ich dem Rezept kein Salz hinzu, da es von den Meeresfrüchten geliefert wird. Wenn Sie jedoch mit dem Kochen fertig sind, versuchen Sie, den Salzgehalt nach Ihren Wünschen anzupassen.
