Mascarpone-Brioche

Das Mascarpone-Brioche-Rezept ist ohne Zweifel das beliebteste Rezept, das in diesen Monaten in unserer geschlossenen Facebook-Gruppe war (wenn Sie nicht dabei sind und gerne kochen, empfehle ich Ihnen dringend, mitzumachen und es zu genießen!). Aus diesem Grund habe ich Beatriz, die Autorin von To Be Gourmet , gefragt, ob sie uns das Rezept zum Blog bringen könnte, und sie tut es auch im großen Stil, indem sie Emile Henrys wunderschöne neue Backform zum Brotbacken vorstellt, die Corona-Form . Der Erfolg ist garantiert!

Ich habe Brioche schon immer geliebt, aber seine Form mit dieser idealen Form von Emile Henry zu ändern und seinen Geschmack und seine Textur mit einer Zutat wie Mascarpone-Käse zu nuancieren, ist eine andere Art, diese wunderbare französische Süßigkeit weiterhin zu genießen.

Hier ersetzen wir Butter, sodass diejenigen, die aus irgendeinem Grund darauf verzichten möchten, mit diesem Rezept die perfekte Lösung haben, die sie für immer lieben werden.

KitchenAid Artisan-Edelstahlschüssel , Le Creuset-Damaststahlmesser und Emile Henry-Keramikkronenform .

Zutaten

• 520g starkes Mehl
• 80g Zucker
• 25g frische Hefe
• 250g Mascarpone-Käse
• 120g warme Milch
• 1 Ei für den Teig
• 1 Ei zum Bestreichen
• eine Prise Salz
• Etwas Butter zum Einfetten

Vorbereitung

1. Von Hand in einer Schüssel oder mit KitchenAid und dem Schneebesen-Zubehör schlagen wir den Käse mit Zucker, Ei und Milch auf Geschwindigkeitsstufe 3.
2. Wenn wir mit der KitchenAid arbeiten, wechseln wir zum Rühraufsatz und vermischen die zerbröckelte Hefe, das Salz und das Mehl mehrmals damit. Wenn nicht, machen wir es von Hand mit Hilfe eines Holzlöffels oder Spatels .
3. Nach und nach integrieren wir das gesamte Mehl, bis wir den Teig auf den Tisch bringen und manuell verarbeiten können. Bei der KitchenAid tauschen wir das Paddel gegen den Knethaken und lassen ihn etwa zehn Minuten lang auf Geschwindigkeitsstufe 3 laufen. Wenn der Teig fertig ist, sieht er perfekt aus.
4. Wir lassen den Teig in derselben KitchenAid-Schüssel, abgedeckt mit einem Tuch , oder in einer anderen Schüssel an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt.
5. Sobald wir diesen Punkt erreicht haben, nehmen wir den Teig heraus, kneten ihn leicht, um ihn zu entgasen, und teilen ihn in acht ungefähr gleich große Portionen.
6. Wir fetten die Form mit Butter ein und legen die Kugeln in jedes Loch. Wir lassen sie ihr Volumen verdoppeln, wiederum abgedeckt mit einem Tuch.
7. Wir bestreichen den Teig mit geschlagenem Ei.
8. Wir setzen den Deckel der Form auf, um sie zu verschließen, und stellen sie in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen auf dem Rost und auf mittlerer Höhe.
9. Wir backen 25 Minuten lang, schalten den Ofen aus und öffnen ihn, entfernen den Rost leicht und vorsichtig, sodass er ein wenig sichtbar ist. Lassen Sie ihn einige Minuten lang so stehen, damit die Form etwas Temperatur verliert, bevor Sie ihn entfernen.
10. Wir öffnen den Deckel und warten, bis er abgekühlt ist, bevor wir ihn aus der Form nehmen.

Keramikform mit Krone von Emile Henry , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès und Teller aus Nezumi-Keramik von Tokyo Design Studio

Tricks und Tipps

• Die Größe der Kugeln nach dem zweiten Aufgehen entspricht der Größe, die sie nach dem Backen der Brioche haben werden. Wenn wir ihn zu lange gehen lassen, werden sie größer und können beim Schließen der Form leicht zerdrückt werden. Es ist besser, sie etwas kleiner zu machen, damit sich die Form schließt, ohne den Teig zu berühren.
• Ideal ist es, dieses Brötchen morgens zuzubereiten, damit es mit der Gehzeit für den Snack bereit ist.
• Wir können den Mascarpone-Käse durch Frischkäse ersetzen.
• Wenn Sie es mit Puderzucker oder Hagelzucker bestreuen, ist es köstlich. Wir können auch etwas normalen Zucker anfeuchten und in kleinen Häufchen darauf streuen.

Emile Henry Krone Keramikform , Messer und Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès Nezumi-Keramikteller von Tokyo Design Studio

Begleitet von Schokolade, Tee oder Kaffee ist es ein idealer Snack, wenn wir unsere Gäste unterhalten möchten, und auch eine gute Möglichkeit, einen Geburtstag mit einer Süßigkeit zu feiern, die sich vom typischen Kuchen unterscheidet, da die Kronenform ideal zum Platzieren ist Kerzen