Mascarpone-Brioche

Das Mascarpone-Brioche-Rezept ist ohne Zweifel das beliebteste Rezept, das in diesen Monaten in unserer geschlossenen Facebook-Gruppe war (wenn Sie nicht dabei sind und gerne kochen, ermutige ich Sie dringend, mitzumachen und zu genießen!). Deshalb habe ich Beatriz, Autorin von To Be Gourmet , gefragt, ob sie uns das Rezept für den Blog bringen könnte, und sie tut es auch im großen Stil, indem sie Emile Henrys schöne neue Form zum Backen von Brot, die Kronenform, auf den Markt bringt. Der Erfolg ist garantiert!

Ich habe Brioche schon immer geliebt, aber ihre Form mit dieser idealen Form von Emile Henry zu ändern und ihren Geschmack und ihre Textur mit einer Zutat wie Mascarpone-Käse zu qualifizieren, ist eine andere Art, diese wunderbare französische Süßigkeit weiter zu genießen.

Hier ersetzen wir die Butter, damit diejenigen, die sie aus welchen Gründen auch immer vermeiden wollen, in diesem Rezept die perfekte Lösung haben, die sie für immer lieben werden.

KitchenAid Artisan Edelstahlschüssel , Le Creuset Messer aus Damaststahl und Emile Henry Crown Keramikpfanne .

Zutaten

• 520 g starkes Mehl
• 80 g Zucker
• 25 g frische Hefe
• 250 g Mascarpone-Käse
• 120 g warme Milch
• 1 Ei für den Teig
• 1 Ei zum Bestreichen
• eine Prise Salz
• Etwas Butter zum Einfetten

Vorbereitung

1. Von Hand in einer Schüssel oder mit der KitchenAid und dem Schneebesen-Zubehör schlagen wir den Käse mit dem Zucker, dem Ei und der Milch auf Stufe 3.
2. Wenn wir mit der KitchenAid arbeiten, wechseln wir zum Schaufel-Zubehör und mischen die zerbröckelte Hefe, das Salz und das Mehl mehrmals damit. Wenn nicht, machen wir es von Hand mit Hilfe eines Holzlöffels oder -spatels .
3. Nach und nach integrieren wir das ganze Mehl, bis wir den Teig auf den Tisch bringen und ihn manuell bearbeiten können. Bei der KitchenAid wechseln wir die Klinge für den Knethaken und lassen ihn etwa zehn Minuten auf Stufe 3 laufen. Wenn der Teig fertig ist, sieht er perfekt aus.
4. Wir lassen den Teig in der gleichen Schüssel der KitchenAid mit einem Tuch abgedeckt oder in einer anderen Schüssel an einem warmen, vor Strom geschützten Ort ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
5. Sobald dieser Punkt erreicht ist, nehmen wir den Teig heraus, kneten ihn leicht, um ihn zu entgasen, und teilen ihn in acht ungefähr gleich große Portionen.
6. Fetten Sie die Form mit Butter ein und legen Sie die Kugeln in jedes der Löcher. Wir lassen sie ihr Volumen verdoppeln, wieder mit einem Tuch bedeckt.
7. Den Teig mit geschlagenem Ei bemalen .
8. Wir legen den Deckel auf die Form, um sie zu schließen, und stellen sie in den auf 250º vorgeheizten Ofen auf dem Rost und bei mittlerer Höhe.
9. Backen Sie für 25 Minuten, schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie ihn, nehmen Sie den Rost vorsichtig heraus, sodass er ein wenig herausschaut ... lassen Sie ihn einige Minuten so, damit die Form etwas an Temperatur verliert, bevor Sie sie entfernen.
10. Wir öffnen den Deckel und warten darauf, dass er sich entformt.

Kronenform von Emile Henry , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès und Keramikteller Nezumi von Tokyo Design Studio

Tricks und Tipps

• Die Größe der Kugeln nach dem zweiten Anstieg ist die, die sie haben werden, sobald die Brioche gebacken ist. Wenn wir es zu lange gehen lassen, wachsen sie mehr und können beim Schließen der Form leicht zerdrückt werden, es ist besser, dass sie etwas kleiner bleiben, damit sich die Form schließt, ohne den Teig zu berühren.
• Ideal ist es, dieses Brötchen morgens zuzubereiten, damit es zu den aufgehenden Zeiten bereit für die Snackzeit ist.
• Wir können den Mascarpone-Käse durch einen Frischkäse ersetzen.
• Mit Puderzucker oder Perlzucker bestreut ist er köstlich. Wir können auch etwas normalen Zucker anfeuchten und in kleinen Häufchen darauf tropfen.

Emile Henry Krone Keramikform , Pallarès Messer aus Kohlenstoffstahl und Nezumi Keramikplatte von Tokyo Design Studio

Begleitet von einer Schokolade, einem Tee oder Kaffee ist es ein idealer Snack, wenn wir unsere Gäste unterhalten möchten, und eine gute Option, um einen Geburtstag mit einer anderen Süßigkeit als dem typischen Kuchen zu feiern, da die Kronenform ideal zum Platzieren ist die Kerzen.