Barsch gefüllt mit Apfel und Fenchel mit Apfelweinreduktion

Ich erinnere mich noch gut an den Tag, an dem Virginia, Autorin des Gastronomieblogs Sweet&Sour , mir erzählte, dass sie für dieses Wochenende einen Wolfsbarsch zubereitet hatte, der auf ganz einfache Weise wie etwas aus einem Film aussah. Ich kenne mich mit ihren Rezepten und Fotos aus, wie viele von Ihnen bereits wissen, und wollte unbedingt das Rezept sehen. Und hier ist es! Da ich sprachlos war, werde ich nicht mehr sagen. Einfach genießen!

So sehr ich Fisch auch mag, ich gestehe, dass ich ihn fast immer gegrillt oder gebacken genieße, sehr sauber, ohne Fett oder Fett. In meinem Land ist es üblich, gute Rohstoffe zu genießen. Aber es stimmt auch, dass ich gerne abwechsele und neue Produktkombinationen ausprobiere.

Zu Hause habe ich Ihnen schon oft gesagt, dass sie sehr klassisch sind, der Brauch..., aber es stimmt auch, dass sie sich nach und nach dazu öffnen, neue Produkte und Kombinationen in traditionellen Gerichten auszuprobieren.

Das passiert mit diesem mit Apfel und Fenchel gefüllten Wolfsbarsch mit Apfelweinsauce. Meine Rippe hat sich in ihren Charme verliebt! Und ich glaube nicht, dass das eine einfache Sache ist.

In diesem Fall ergibt die Kombination des Apfelweins mit seiner Stärke mit der Süße des Apfels und dem gerösteten Fenchel im Wolfsbarsch eine perfekte Kombination, der Ihre Gäste kaum widerstehen werden. Dann tut die Textur des Wolfsbarschfleisches ihr Übriges, saftig, aber geschmeidig, im Kontrast zur Cremigkeit des Apfels ...

Ich habe pro Portion zwei Wolfsbarsche verwendet, offensichtlich aus Zucht, da wir zu Hause nur zu zweit sind, aber wenn Sie sich für ein gutes wildes Exemplar entscheiden, bin ich nicht dafür verantwortlich, was Ihre Gäste sagen.

Wie Sie sehen, habe ich sie im Bräter von Le Creuset gebraten, der mit seiner antihaftbeschichteten Oberfläche verhindert, dass dieser köstliche Wolfsbarsch am Boden kleben bleibt, selbst wenn wir, wie Sie sehen werden, nur ein wenig Öl verwenden. Da er außerdem über eine Grillplatte am Boden zur Wärmeverteilung verfügt, kann er als Grillplatte auf Keramik- und Induktionsherden verwendet werden. Tatsächlich könnten Sie dieses Rezept in diesem Blech direkt auf Ihrem Vitro-Herd zubereiten, aber für meinen Geschmack ist es im Ofen besser und schmackhafter.

Lassen Sie uns mit dem Rezept fortfahren, das einfach, aber luxuriös ist:

ZUTATEN: (Für 2-3 Portionen)

• 1 wilder Wolfsbarsch von 1.250 g. oder 2 Zuchtrationen Barsche.
• 1 roter Apfel (Red Delicious oder Royal Gala)
• 1 Fenchelknolle
• 2 Esslöffel Butter
• 750 ml trockener Apfelwein (nicht süß und still)
• 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
• 1 Teelöffel zerstoßene Senfkörner
• 1/2 Teelöffel zerstoßene schwarze Pfefferkörner
• Salz
• Extra natives Olivenöl

VORBEREITUNG:

Wir beginnen mit der Vorbereitung der Apfelweinreduktion:

In einen mittelgroßen Topf den Apfelwein mit den zerstoßenen Senfkörnern, den Fenchelsamen und 1/4 Teelöffel zerstoßenen Pfefferkörnern geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer bis hoher Hitze reduzieren lassen, bis eine dicke Soße entsteht, die einer Soßensoße für Braten ähnelt. Wir werden dafür etwa 30 Minuten brauchen.

Vom Herd nehmen, in eine kleine Schüssel geben und 1 Esslöffel Butter hinzufügen, um ihm Glanz und Konsistenz zu verleihen. Wir behalten uns vor, zu heizen.

Unsere Apfelweinreduktion ist fertig, wir heizen den Backofen vor, 180°C auf- und abheizen.

Als nächstes beginnen wir mit der Apfel-Fenchel-Füllung: Es ist wichtig, rote Äpfel zu wählen, da diese beim Kochen mit Schale einen Hauch von Farbe verleihen. Es müssen Äpfel mit einem Hauch von Knusprigkeit und einer gewissen Süße sein, um den Kontrapunkt zur Säure des Apfelweins zu bilden. Die Äpfel, die Sie im Kitchen Craft-Korb sehen, sind von der Sorte Red Delicious und Royal Gala und meiner Meinung nach die besten für dieses Rezept.

Wir waschen unseren Apfel und Fenchel gut. Wir entfernen den oberen Teil des Fenchels mit den Kugeln und formen daraus Blätter.

Ich mache diesen Vorgang gerne mit der Buyer Ultra Mandoline , weil ich damit gleich dicke Blätter erhalte, die gleichmäßig garen. Wir wählen eine Schnittstärke von etwa 3,4 mm, mit den Führungen, die die Mandoline im oberen Bereich hat, und platzieren die Klinge im glatten Bereich. Wir legen den Apfel oder Fenchel auf den oberen Teil und schieben den Apfel mithilfe des Sicherheitsknopfs (den ich nicht fotografiert habe, damit Sie den Vorgang besser sehen können, den Sie aber verwenden sollten, um Schnittverletzungen zu vermeiden) über die Klinge Von oben nach unten und von vorne beginnen. In Sekundenschnelle haben wir die Apfel- und Fenchelscheiben fertig, die direkt auf das Tablett fallen. Und ganz nebenbei: Die Reinigung könnte nicht einfacher sein.

Sobald wir den Fenchel und den in Scheiben geschnittenen Apfel haben, stellen wir unsere Le Creuset-Pfanne mit 1 Esslöffel Butter auf den Herd. Wenn es geschmolzen und heiß ist, die Apfel- und Fenchelscheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 6 bis 7 Minuten kochen lassen. Gerade so viel, dass sie leicht garen, aber trotzdem noch etwas knusprig sind. Wir behalten uns vor.

Unsere Füllung ist fertig, los geht’s mit dem Wolfsbarsch:

Als erstes, wenn sie es noch nicht beim Fischhändler gemacht haben, entschuppen wir es, öffnen es, nehmen es aus und reinigen es sehr gut. Wir entfernen den Kopf und öffnen es wie ein Buch, wobei wir den zentralen Buchrücken entfernen.

Wer noch nicht so viel Erfahrung mit Fisch hat, sollte es besser beim Fischhändler machen. Es wird sie nichts kosten und es wird uns mehr Zeit kosten, und es wird sicherlich nicht dasselbe sein.

Dann würzen wir es mit Salz und Pfeffer und lackieren es mit Apfelweinreduktion.

Wir füllen es mit den Apfel- und Fenchelscheiben und binden es gut mit Bindfaden zusammen, damit es beim Garen seine Form behält und die Füllung nicht austritt.

Sobald unser Wolfsbarsch fertig ist, würzen wir ihn auch außen mit Salz und Pfeffer und lackieren ihn mit noch mehr Apfelweinreduktion.

Wir lackieren die Innenseite unseres Backblechs „Le Creuset“ mithilfe einer Silikonbürste mit etwas Öl und legen die beiden gefüllten Wolfsbarsche hinein.

Den Rest der Apfelweinreduktion verteilen wir auf dem Wolfsbarsch. Bereit. Vorbereitet für den Ofen.

Wir backen 15-10 Minuten lang, abhängig von der Größe unseres Wolfsbarsches. Das Fleisch sollte weiß und nicht durchscheinend sein. So können Sie erkennen, ob der Fisch gar ist. Wenn Sie Zweifel haben, öffnen Sie vorsichtig die dickste Stelle des Wolfsbarsches. Wenn dieser Bereich weiß ist, ist unser Wolfsbarsch fertig. Auf jeden Fall sollten Sie wissen, dass bei Fisch der Garpunkt von entscheidender Bedeutung ist und es besser ist, ihn nicht zu lange zu kochen, damit er nicht trocken wird und wir die saftige Konsistenz bewahren können, die wir in unserem Fleisch finden sollten Wolfsbarsch.

Wir nehmen sie aus dem Ofen und entfernen den Faden, der sie hält, und schon sind sie bereit zum Genießen.

Wir servieren es mit einem Salat aus Rucola und Kirschtomaten und natürlich mit einem guten Apfelwein.

Ein besonderes und einfaches Gericht, das Sie ohne übermäßigen Aufwand vor Ihren Gästen wie Könige aussehen lässt. Das saftige und geschmeidige Wolfsbarschfleisch, die Festigkeit der Apfelweinreduktion mit Senf und Fenchel und die Süße der Innenfüllung aus Apfel und Fenchel machen es zu einem exquisiten Bissen!!!

Tipps

- Sie können dieses Rezept auch mit Lachs oder Dorade zubereiten.

- Wenn Sie keine Senfkörner finden würden, wäre es schade, aber probieren Sie das Rezept unbedingt ohne sie aus.

Zum Genießen.

Virginia