Ackerterrine oder Patè de Campagne

Das Rezept, das Miriam uns bringt ( Der Wintergast ), ist eines von denen, die wir lieben: eine sehr traditionelle Landpastete, die Sie einfach mit gutem Brot genießen werden!

Pâtè de Campagne oder Landterrine ist ein Klassiker der beliebten französischen Küche, der mit Brot-Arrobas gegessen wird und der uns unter anderem deshalb so gut schmeckt.

Diese Terrine, die traditionell aus verschiedenen Fleischsorten wie Schweinefleisch, magerem Schweinefleisch, Leber, Speck usw. hergestellt wird, zeichnet sich durch eine eher dicke Konsistenz aus. Es handelt sich nicht um eine streichfähige Pastete , wie wir sie kennen, sondern wird in dicken Scheiben auf rustikal verzehrt brot . Und es macht Spaß. Eine Menge.

Dieses Rezept stammt insbesondere aus einer englischen Zeitung , denn die Angelsachsen sind diejenigen, die am besten über Gastronomie schreiben, das habe ich Ihnen gesagt. Obwohl die Formel sehr traditionell ist , habe ich mir die Freiheit genommen, einige getrocknete Preiselbeeren hinzuzufügen, um einen süßen Kontrapunkt zu schaffen, der meiner Meinung nach sehr gut zu so viel Fett passt. Da es viel Fett enthält, können Sie, wenn Sie ein Stück davon zum Frühstück essen, sogar einen Snack zu sich nehmen. Ach wirklich.

Triana-Glasteller und rechteckige Terrine mit Le Creuset-Presse

Zutaten

• 500 g gehacktes Schweinefleisch, vorzugsweise Schulter, wenn es sich um weißes Schweinefleisch handelt (und wenn Sie iberische Schweinelende verwenden, werden Ihnen die Augen verdrehen)
• 250 g Speck, gehackt
• 250 g Schweineleber, gehackt
• 5 EL. Cognac/alter Wein
• ¼ TL. geriebene Muskatnuss
• ¼ TL. gemahlene Nelken
• ½ TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Zweige Rosmarin oder getrocknete Blätter, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Ei
• 70g Semmelbrösel
• 2 EL. Milch
• 2 TL. Salz
• 2 EL. Pfefferkörner, grün oder in verschiedenen Farben
• 1 gute Handvoll getrocknete Cranberries, rehydriert
• 1 gute Handvoll Nüsse, nach Geschmack (optional)
• 250 g frischen Speck oder Speck in sehr dünne Scheiben schneiden, um die Form zu bedecken

Ausarbeitung

1. Wir beauftragen den Metzger unseres Vertrauens, die Fleisch-Leber-Mischung zu zerkleinern, oder wir erledigen dies mit einem selbstgebauten Fleischwolf , den wir ganz unserem Geschmack überlassen.
2. Sobald wir das Hackfleisch zubereitet haben, geben wir es in eine Salatschüssel und fügen die Gewürze, den Alkohol, den Rosmarin und den Knoblauch hinzu. Wir mischen perfekt, decken es mit Plastik ab und stellen die Farce für mindestens vier Stunden oder bis zu über Nacht in den Kühlschrank.
3. Wenn wir Trockenfrüchte wie Blaubeeren verwenden, rehydrieren wir diese in heißem Wasser. Wir können es auch mit etwas Alkohol rehydrieren, aber denken Sie daran, dass der Geschmack dadurch stärker wird.
4. In eine Schüssel geben wir die zerbröckelten Semmelbrösel mit der Milch und lassen es 10 Minuten einweichen. Dann fügen wir das geschlagene Ei und das Salz hinzu und mixen.
5. Diese Panade , wie die Franzosen es nennen, geben wir zur Fleischmischung und homogenisieren es.
6. Wir testen die Würze der Farce, indem wir einen Bissen der Mischung in der Pfanne oder in der Mikrowelle braten. Bei Bedarf passen wir Salz und Pfeffer an.
7. Die Innenseite der Keramikform (Terrinentyp) legen wir mit den Scheiben frischer Pancetta oder Speck aus, damit die Pastete später perfekt bedeckt ist. Wir gießen ein Drittel der Farce ein und fügen eine Handvoll Blaubeeren hinzu; Wir fügen ein weiteres Drittel des Fleisches hinzu und wiederholen den Vorgang, um das Fleisch fertig zu stellen.
8. Wir glätten die Oberfläche und legen die Reste des Pancettas oder Specks darauf. Wir drücken ein wenig von Hand oder mit der Formpresse ( Le Creuset hat zumindest eine), um Lücken zu füllen. Wir decken mit dem Deckel der Form oder mit Aluminium ab.
9. Wir stellen eine Form, in die die Terrine passt, in den kalten Ofen. Wir stellen die Terrine hinein; Wir gießen warmes Wasser bis etwa 2/3 der Höhe der Form.
10. Wir heizen den Ofen auf 170° vor.
11. Sobald der Ofen die angegebene Temperatur erreicht hat, garen wir die Terrine 70 Minuten lang, bis die Innentemperatur 65-70° erreicht hat oder bis der Saft klar wird, wenn ein Spieß in die Mitte gesteckt wird. Wir nehmen die Terrine heraus, beschweren sie (z. B. mit Hülsenfrüchten) und lassen sie vollständig abkühlen.
12. Vor dem Verzehr lässt man die Pâtè de Campagne am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen; die Aromen legen sich fest.
13. Um die Terrine zu verzehren, können wir sie in der Form belassen oder an eine Quelle bringen; Wenn wir es lieber entfernen möchten, legen wir die Terrine eine Minute lang in heißes Wasser, damit das um sie herum verbleibende Fett weich wird. Wir führen einen Spatel von den Seiten ein, um ihn zu entfernen, verwenden eine kleine Hebelwirkung, um ihn zu entfernen, und drehen die Form auf einer Platte um.

Und voilà !

Clos Mogador „Arrels“ Süßwein , Dessertteller aus Triana-Glas , Pallarès-Messer und rechteckige Terrine mit Le Creuset-Presse

Wenn wir die Terrine etwas lockerer machen möchten, können wir die Speckscheiben beim Schneiden der Scheiben entfernen.

Aufgrund der Wartezeit dauert die Zubereitung dieser Art von Terrinen zwar ein paar Tage, ist aber an sich nicht allzu aufwändig. Darüber hinaus können wir sie nicht nur in großen Mengen zubereiten und einfrieren, sondern sie halten sich im Kühlschrank auch sehr gut drei bis vier Tage, sogar noch länger, und wenn wir ihnen noch etwas Salat hinzufügen, sind schon mehrere Abendessen abgedeckt. Hallo, ich habe Ihre Woche bereits organisiert.