Wie man ein gutes Entrecôte auf der grillplatte zubereitet

Heute die Autorin von Der Wintergast, Miriam, gibt uns einige wirklich nützliche Tipps, wie man ein Stück Fleisch wie ein Kotelett oder ein Steak richtig zubereitet. Denn auch wenn das Garen auf der grillplatte etwas ist, das für alle machbar ist, hat es doch seine Tricks, wenn man es gut machen will!

Wir starten in die Grillsaison und die Zeit des leichten Kochens, und dafür die Grills Sie sind das perfekte Utensil, um mit wenig Fett, wenig Aufwand und relativ schnell zu kochen. Es muss kaum etwas vorbereitet werden, und das Fleisch lässt sich so leicht zubereiten, wie wir möchten, fast ohne zusätzliches Fett und ohne Saucen.

Bei der Sommerhitze ist ein Stück Fleisch mit einem guten Salat eine ausgezeichnete und ausgewogene Mahlzeit.

Nichts ist einfacher, als ein gutes Stück Fleisch zuzubereiten, wie den klassischen Zuschnitt eines gegrillten Ochsen-Entrecôtes auf einer schweren grillplatte aus Eisen. Die Tipps, die ich euch im Folgenden gebe, um ein perfektes Stück Fleisch auf der grillplatte zu bekommen, gelten nicht nur für die Zubereitung eines Entrecote auf dem Grill, sondern ebenso für jedes Stück Rindfleisch wie ein gutes Kotelett oder ein gutes Filet, wobei die Garzeiten natürlich je nach Größe des Stücks variieren.

- Das Erste und Wesentliche ist, dass das Fleisch von guter Qualität ist. Das bedeutet normalerweise, dass der Preis nicht gerade niedrig ist, aber ab und zu können wir uns etwas gönnen.

- Es ist ratsam, die Fleischstücke rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen und die grillplatte nicht so viel Arbeit hat, die Innentemperatur des Fleischstücks zu erhöhen, als wenn wir es direkt aus dem Kühlschrank auflegen würden. Die Wärme, die das Stück an der Oberfläche erhält, dringt nur schwer ins Innere vor, daher ist es nicht dasselbe, ob sich der Kern des Stücks zum Beispiel bei 12° oder bei 25° befindet. Es gibt sogar Leute, die empfehlen, die Stücke während des Aufheizens in die Nähe der grillplatte oder des Grills zu legen, damit sie sich bereits erwärmen.

- Die grillplatte Sie muss beim Auflegen des Fleisches sehr heiß sein, damit es außen eine schöne Bräunung bekommt.

- Es ist besser, das Stück vor dem Auflegen auf die grillplatte mit Öl zu bestreichen, anstatt die grillplatte selbst einzufetten, denn wenn man sie einfettet, ist das Öl beim Auflegen des Stücks bereits etwas angebrannt. Am einfachsten ist es, einen Schuss Öl darüberzugeben, aber es ist auch empfehlenswert, es mit einem Pinsel zu bestreichenPinsel für die Küche.

- Es ist nicht nötig, das Fleisch ständig zu wenden; besser ist es, es auf jeder Seite ruhig liegen zu lassen, bis es schön gebräunt ist, so nutzt man die Hitze der grillplatte besser aus.

- Die Garzeit hängt natürlich vom gewünschten Gargrad des Fleisches ab, sollte aber nicht zu lang sein. Für Stücke wie auf dem Foto, etwa einen Finger dick, sollten eine bis eineinhalb Minuten mehr als ausreichen, um außen eine schöne Bräunung und innen ein saftiges Ergebnis zu erzielen.

- Es ist besser, das Fleisch erst zu salzen, wenn es fertig ist und man es von der grillplatte nimmt, denn wenn wir es vorher salzen, kann das Salz dazu führen, dass es mehr Fleischsaft verliert.

- Zum Tranchieren des Fleisches verwendet scharfe Messer, die gut schneiden (wie unüblich das in unserem Land doch ist!) und vorzugsweise keine Sägemesser sind (diese zerreißen die Fasern, deshalb kommen jetzt die traditionellen sehr in Mode Pallarès-Messer, die die Edelstahlausführung für den Tisch hat).

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Mit all diesen Richtlinien habt ihr jetzt keine Ausrede mehr, euch in dieser Frühjahr-Sommer-Saison einen absolut irren Muskelkörper zuzulegen. Guten Appetit.

En el foto, Pallarès-Messer. Mehr über sie erfahren Sie, indem Sie klicken hier.