Wie man Karnevalsohren macht

Sean Hojuelas, Orellas, Orelletes, Beignets oder Karnevalsohren, unter vielen anderen Namen, kennen Sie sicher gut oder haben von diesem gehört frittierte Süßspeise, knusprig und süchtig machend, typisch für diese Zeit und dessen bekanntester Name einer kuriosen Geschichte zu verdanken ist.

Das Rezept ist das einer einfach herzustellender Teig, obwohl es eine gewisse Geschicklichkeit oder Meisterschaft erfordert, die man durch Übung erlangt!, damit es fein wird und die gewünschte Form annimmt. Aber bevor erklärt wird Wie man Karnevalsohren macht, kommen wir ein wenig zu seiner Geschichte.

Geschichte der Karnevalsohren

Die Orejas tragen diesen Namen wegen ihres eigentümlichen Aussehens, das Schweineohren ähnelt. Diese ungewöhnliche Form hat eine Erklärung, die steht in Zusammenhang mit der Fastenzeit, Zeitraum zwischen Karneval und Karwoche, und die Schweineschlachtung.

Die Karnevalsfeiern finden direkt vor der christlichen Fastenzeit statt. Diese Woche war traditionell eine festliche Zeit und von Exzessen geprägt. Sobald die Feiern vorbei waren und während der folgenden 40 Tage (bis zum Beginn der Karwoche) trat eine Zeit der Enthaltsamkeit von Fleisch ein, die mit der Schweineschlachtung zusammenfiel.

So formte man aus Portionen eines Teigs mit erlaubten Zutaten, die allen Bewohnern zugänglich waren, Ohren; ein paar Schweineohren, die man essen konnte, ohne zu sündigen.

Dieser Teig, auf Basis von Mehl und Eiern, und der man ebenfalls Zucker hinzufügt, wird nach dem Geschmack jedes Haushalts, in dem sie zubereitet wird, aromatisiert. Sei mit Rum, mit Anis oder mit einem süßen Wein, es ist ein einfacher und schnell zuzubereitender Teig, der etwas Ruhezeit benötigt und der, einmal in Ohrform (oder was auch immer dabei herauskommt) frittiert, ideal ist, um die Zeit nach dem Essen zu begleiten oder den Nachmittag aufzulockern.

Jetzt ist es an der Zeit, mit dem Üben anzufangen; also hier habt ihr das Rezept, damit ihr wisst Wie man Karnevalsohren macht.

Zutaten

Für den Teig

• 250 g Bäckermehl (Weizenmehl T55)
• 4 Eier Größe M–L, oder 5, wenn sie klein sind (es werden etwa 240 g Ei benötigt)
• 20 g Sahne (mit 35 % Fettgehalt)
• Ein Schuss Rum (oder der Likör oder das Aroma nach Belieben)
• 11 g Backpulver, Typ "Royal"
• 80 g Zucker
• Mildes Öl, zum Braten
• Puderzucker, zum Dekorieren

Zubereitung der Karnevalsohren in der herkömmlichen Fritteuse

1. In einer Schüssel Eier, Sahne und Rum verrühren.
2. Füge den Puderzucker hinzu und rühre weiter mit einem Schneebesen.
3. Füge das Mehl und die Hefe hinzu. Vermische alles, bis sich ein Teigball bildet.
4. Decke mit Frischhaltefolie ab oder mit einer Silikondeckel, und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. Nach der Ruhezeit nimm nach und nach Teigstücke ab und forme die Orejas. Du kannst kleine Kugeln formen und sie mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen, oder dünne Streifen von etwa 3-4 mm Stärke herstellen und die Enden zusammendrücken.
6. Erhitze eine gute Menge mildes Öl in einem Topf oder in einer hohe Pfanne aus Eisen.
7. Frittieren Sie die Orejas bei 170 °C und wenden Sie sie zur Hälfte der Garzeit.
8. Sobald sie fertig sind, nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie auf eine Abkühlgitter.
9. Wenn sie abgekühlt sind, bestäube sie mit Puderzucker und serviere sie.

Guten Appetit und einen sehr fröhlichen Karneval!

Karnevalsohren in der Heißluftfritteuse

Anstatt die Fritteuse oder eine herkömmliche Pfanne zu verwenden, kannst du sie auch ohne Öl in einer Heißluftfritteuse ohne Öl. Es ist nicht die traditionellste Art, sie zuzubereiten, aber mit diesem Teig ist das Ergebnis in Fritteusen dieser Art sehr interessant und geeignet.

• Bereite den Teig genau so zu, wie oben beschrieben. Nach der Ruhezeit und wenn die Öhrchen geformt sind, lege die Öhrchen in den Korb deiner Heißluftfritteuse, bestreiche sie mit Öl und Backe etwa 6 Minuten bei 200 ºC. Nimm sie heraus, sobald sie goldbraun sind.
• Falls du die Karnevalsohren flach machst (ohne Ohrform, sondern indem du den Teig einfach ausrollst und die Karnevalsohren eher wie Fladen formst), gelingen sie in der Heißluftfritteuse schneller, und in etwa 4-5 Minuten sind sie fertig.

Notizen

• ist wichtig, ein mildes Öl zum Frittieren der Orejas zu verwenden (zum Beispiel Sonnenblumenöl). Wenn wir ein stärkeres Öl verwenden, wird der Geschmack des Öls beim Verkosten im Vordergrund stehen.
• Kannst du ihnen die Form geben, die du möchtest, aber das Wichtigste ist, dass sie so dünn wie möglich ausgerollt werden, denn so werden sie viel knuspriger. Es ist auch üblich, Karnevalsohren zu sehen, die ausgezogen, flach, fladenartig sind und bei denen nur die Ecken angehoben sind.
• Das Öl sollte heiß sein, damit die Orejas beim Hineingeben gut frittieren und knusprig werden. Am besten gibt man sie einzeln hinein, um zu vermeiden, dass das Öl abkühlt (das kann passieren, wenn wir mehrere auf einmal hineingeben).
• ist wichtig, zu lassen den Teig ruhen lassen, mindestens die angegebene Zeit, damit die Mehlpartikel quellen können.
• Aromatisiere den Teig nach Belieben. Im Rezept ist Rum angegeben, aber du kannst Anis oder den Likör deiner Wahl nehmen, Vanille, Zimt... Mach es ganz nach deinem Geschmack!
• Wie bei allem liegt das Geheimnis in der Übung. Also, damit dir Ohren in der Form gelingen, die dir am besten gefällt, empfehle ich dir, sie immer wieder zu machen. Und erzähl mir, wie es gelaufen ist!
• Am typischsten ist es, beim Servieren Puderzucker darüber zu streuen, aber du kannst auch etwas Honig darüber träufeln.
• Du kannst sie pur essen, in heißer Schokolade getunkt, zu deinem Lieblingsgetränk oder zusammen mit einem Shot des Likörs deiner Wahl oder mit Süßwein. Wichtig ist, dass du sie genießt!