Gefüllte Waffelröllchen mit Creme oder Sahne (gefüllte traditionelle Neulas)

Wenn etwas bei uns zuhause ein traditionelles Festtagsgericht ausmacht, dann sind es ein paar gefüllte Waffelröllchen oder "neulas", wie wir sie bei uns immer nennen. Wir lieben sie! Auf dem Weihnachtstisch und zu Ostern dürfen sie nie fehlen, und wir servieren sie nach dem Dessert, zusammen mit den Turrones oder Teegebäck, zur Kaffeezeit. Sie sind ein perfekter süßer Bissen zum Abschluss des Essens, und sie sind ganz einfach zu Hause herzustellen!

In diesem Beitrag findest du die Rezeptur für traditionelle Waffelröllchen. Das Rezept, das wir immer zu Hause verwenden, mit dem du köstlich knusprige Waffelröllchen erhältst, und mit diesem rustikalen Aussehen, das nur bei hausgemachten Sachen entsteht.

Die Waffelröllchen eignen sich für jeden Sonntag oder um jedes Dessert charmant zu präsentieren, von Vanillecreme oder Flan bis hin zu Eis. Allein oder gefüllt sind sie perfekt zum Kaffee.

Wir bringen sie auf verschiedene Tabletts an den Tisch: einerseits pur, und auf anderen Tabletts gefüllt mit den typischsten Füllungen, die allen gefallen:

• Waffelröllchen gefüllt mit Vanillepuddingcreme
• Waffelröllchen gefüllt mit Schlagsahne
• Waffelröllchen in Schokolade getaucht
• Waffelröllchen in Schokolade getaucht und mit Schlagsahne gefüllt

Um Waffelröllchen herzustellen brauchst du nur eine Pfanne für Crêpes (die niedrigen Ränder sind sehr praktisch zum Wenden und Falten).

Zutaten

• 65 g weichgestrichene Butter (Zimmertemperatur)
• 70 gr Eiweiß (Eiweiß von 2 Eiern)
• 70 gr Mehl für Gebäck
• 45 g Puderzucker
• 20 ml Wasser

Zubereitung

Herstellung der Waffelröllchen:

1. Erhitze die Crêpe-Pfanne bei schwacher Hitze.
2. In einer Schüssel geben wir zuerst die Eier hinein und schlagen sie mit dem Zucker.
3. Dann fügen wir die Butter und das Mehl sowie ein paar Esslöffel Wasser hinzu und schlagen alles. Du kannst dich mit einem Schneebesen, einem Handmixer oder einem Standmixer unterstützen. Sei praktisch, du willst nur alles gut vermischen, und das ist in einer Sekunde erledigt.
4. Wenn die Crêpe-Pfanne langsam Temperatur aufgenommen hat, erhöhe die Hitze auf mittlere Stufe und gieße einen halben Schöpflöffel der Waffelröllchen-Masse in die Pfanne. Verteile sie gut*, indem du die Pfanne zu den verschiedenen Seiten kippst, und lass sie so lange auf dem Herd, bis der Teig gegart ist.
5. Wenn du sie als fertig erkennst, wende sie mit Hilfe einer langen Crêpes-Spatel und lasse die andere Seite ebenfalls garen. Da die eingebrachte Teigschicht sehr dünn ist, ist sie in wenigen Sekunden fertig.
6. Gib den fertigen Teig auf eine große Fläche (ich benutze ein Backblech für Kekse) und du musst den Teig schnell falten, während er noch weich ist. Achtung, er ist heiß! Du musst es zügig von einem Ende des Teigs aus tun und eine Rolle formen. Es ist sehr praktisch, ein Essstäbchen oder einen Bleistift zu verwenden, diesen an ein Ende des Teigs zu legen und den Teig darum zu wickeln.
7. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig: Gib Mischung in die Pfanne, bräune sie, gib den fertigen Teig auf ein Blech und wickle ihn, während er noch heiß ist, so dass die Waffelröllchen entstehen.
8. Lass sie auf einem Abkühlgitter auskühlen, damit sie knusprig werden.

Füllung der Waffelröllchen:

Sobald sie kalt sind, entscheide, womit du sie füllen möchtest. Du kannst einige zurücklegen, um sie ungefüllt zu servieren, und andere kannst du:

• Mit geschlagener Sahne füllen: In die Schüssel der KitchenAid gib 250 ml sehr kalte Schlagsahne (gerade aus dem Kühlschrank) und beginne mit dem Schneebesenaufsatz bei hoher Geschwindigkeit zu schlagen (Stufe 8). Wenn die Sahne anfängt, Körper zu bekommen, füge 75 gr Zucker hinzu und schlage weiter, bis sie steif ist.
• Mit Puddingcreme füllen: Es ist ganz einfach, sie zu Hause herzustellen! In diesem Beitrag erkläre ich dir, wie man Puddingcreme macht.
• Mit Mandelcreme füllen oder Frangipane: eine köstliche und elegante Creme, hier das Rezept.
• Vollständig in Schokolade tauchen, bis zur Hälfte ihrer Länge oder nur die Enden: Tauche sie einfach in geschmolzene Zartbitter-, Milch- oder Weiße Schokolade und lass sie auf einem Gitter oder Blech abkühlen.

Falls du sie mit Sahne oder Creme füllst, fülle die vorbereitete Masse in den Tank der Druckpistole De Buyer oder in einen Spritzbeutel und trage die Füllung in die Waffelröllchen auf. Achtung! Für die Füllung wird Druck benötigt, damit sie bis zum anderen Ende „geschoben“ wird. In diesem Fall empfehle ich die Pistole, weil du das Waffelröllchen mit einer Hand halten und mit der anderen bequem den Abzug drücken kannst.

Anmerkungen

• Der Teig der Waffelröllchen ist sehr flüssig, und du solltest es nicht übertreiben. Die Idee ist, einen dünnen Teig zu machen, und du wirst sehen, dass er sich sehr gut verteilt, wenn du ihn über die gesamte Fläche ausbreiten willst.
• Wenn du siehst, dass der Teig der Waffelröllchen nicht sehr flüssig ist, kannst du ein paar Esslöffel Wasser mehr hinzufügen.
• Wie beim Crêpesbacken ist es schwierig, dass das erste Waffelröllchen perfekt gelingt. Wahrscheinlich wird es dicker, als es sein sollte, aber du wirst sehen, Übung macht den Meister, und nach und nach verfeinerst du dich.
• Du kannst lange Waffelröllchen machen, in der Größe der Pfanne, wenn du ihren gesamten Durchmesser füllst, oder kurze Waffelröllchen machen. Dazu gibst du einfach ein paar Esslöffel in die Pfanne und machst einen Kreis mit kleinem Durchmesser.