Es gibt ein Grundrezept der Konditorei, das jeder zu Hause machen sollte: die Rezept für Konditorcreme. Wenn du dich bisher nie daran getraut hast, solltest du wissen, dass du weder eine Küchenmaschine noch einen elektrischen Handmixer brauchst – geschweige denn magische Kräfte. Du brauchst nur einen Topf und einen Schneebesen, und nur wenige Minuten! Konditorcreme zubereiten ist kinderleicht. Glaub mir! Es ist einfach und schnell, und mit diesem Rezept und ein paar grundlegenden Tipps wirst du eine köstliche Konditorcreme mit cremiger Textur und diesem vanilligen Geschmack hinbekommen, der so viele begeistert.
Konditorcreme ist ein Rezept, das du für viele süße Rezepte verwenden kannst: in Torten, Tartlets, Biskuitkuchen, mit Blätterteig, Crêpes, Millefeuille... Ihre Verwendung ist wirklich weit verbreitet, und sowohl ihr Geschmack als auch ihre Textur sind in süßen Rezepten ausgezeichnet (ob allein oder mit Obst, Sahne, Schokolade usw.). Vorausgesetzt natürlich, du schaffst es, sie nicht vorher schon löffelweise aufzuessen!
Heute bringen wir dir ein einfaches, gelingsicheres Grundrezept, damit du Creme zu Hause zubereiten kannst. Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung und den grundlegenden Tipps, die du sehen wirst, gelingt dir eine Konditorcreme gleich beim ersten Mal!
Zutaten für Konditorcreme
- 500ml Milch
- 1 Vanilleschote*
- 100 g Zucker
- 40gr Maisstärke (Maicena)
- 4 Eigelb
*Falls du keine Vanilleschote hast, kannst du einen Teelöffel flüssiges Vanilleextrakt verwenden. Puristen werden die Hände über dem Kopf zusammenschlagen, aber das Ergebnis ist hervorragend, solange du ein hochwertiges Extrakt verwendest (sonst ruiniert es dir den Geschmack wirklich). Das echte Vanilleextrakt aus Madagaskar ist eine sehr empfehlenswerte Option.
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Welche Utensilien brauchst du?
- Ein Eiweiß- und Eigelbtrenner (optional)
- Eine Schüssel
- Einen Topf
- Einen Hand-Schneebesen
Zubereitung
Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Gib die Milch zusammen mit der Vanilleschote (ohne die Samen) in den Topf und bringe sie zum Kochen. Nach ein paar Sekunden den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Trenne die Eigelbe von den Eiweißen von Hand oder mit einem Eiweißtrenner.
- In einer Schüssel und mit Hilfe eines Schneebesens, verrühre die Eigelbe mit Zucker und Maisstärke, bis alles gut vermischt ist.
- Entferne die Vanilleschote aus der zuvor beiseitegestellten Milch und gib die Milch zur vorbereiteten Mischung. Das solltest du nach und nach tun und dabei ständig rühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Gib die Mischung zurück in den Topf und stelle ihn wieder auf den Herd, bei niedriger Temperatur. Dabei mit einem Schneebesen rühren (Achtung! Es ist wichtig, nicht aufzuhören zu rühren; der Schneebesen mit Kugelspitze ist hierfür ein großartiges Utensil). Nach wenigen Minuten wirst du sehen, dass die Masse eindickt, und kurz darauf ist die Creme fertig.
- Vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Folie sollte die Creme berühren, damit sich keine Haut bildet.
Hinweise
- Mit den angegebenen Zutatenmengen erhältst du etwa 650 gr Konditorcreme, also eine großzügige Menge. Wenn du weniger zubereiten möchtest, musst du die Zutaten einfach proportional reduzieren.
- Ein häufiges Problem bei der Zubereitung der Creme ist, dass das Eigelb gerinnt, wenn du die Milch zur Mischung gibst. Das liegt an der hohen Temperatur der Milch. Um das zu vermeiden, solltest du die Milch nur leicht abkühlen lassen oder sie nach und nach hinzufügen (zuerst ein paar Löffel dazugeben und dann weiter langsam hinzufügen, ohne aufzuhören zu rühren), damit die Mischung nicht zu heiß wird.
- Konditorcreme kannst du in deinen Rezepten direkt verwenden, lauwarm oder kalt (z. B. in eine zuvor gebackene Blätterteigtarte geben) oder du kannst sie problemlos in Teige geben, die in den Ofen müssen, sei es als Füllung oder als äußere Dekoration (die Creme hält dem Backen hervorragend stand).
- Du kannst selbstgemachte Konditorcreme 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.
Jetzt, da du genau weißt, wie man eine köstliche Konditorcreme macht, könnten dich Ideen für Rezepte mit Konditorcreme: hier.
