Praliné- und Zitronen-Törtchen

Heute möchte ich mit euch ein Rezept teilen, das ich köstlich finde: das der Praliné- und Zitronentörtchen. Diese kleinen Zitronenblüten sind ein wahres Spektakel, sowohl für das Auge (Sind sie nicht entzückend?) als auch für den Gaumen. Ich liebe, wie die Kombination aus frischer Zitrone und süßem Praliné ein perfektes Gleichgewicht schafft, das immer überrascht.

Diese Törtchen haben einen knusprigen, goldbraunen Boden, der eine cremige und zarte Zitronenfüllung mit einem Kern aus Mandelpraliné trägt. Oben sind sie mit einem leichten Baiser dekoriert, das nicht nur eine wunderbare Textur hinzufügt, sondern ihnen auch eine elegante und festliche Note verleiht.

Als ich sie das erste Mal machte, war ich begeistert vom Ergebnis und seitdem sind sie ein Klassiker bei meinen Feiern. Ob zum Nachmittagskaffee mit Freunden, für einen besonderen Anlass oder einfach so — diese Törtchen sind immer ein Erfolg.

Ich lade euch ein, die Schürze anzuziehen und mich in der Küche zu begleiten. Lasst uns gemeinsam diese köstlichen Zitronen-Praliné-Törtchen zubereiten! Ich bin sicher, dass sie euch genauso gefallen werden wie mir.

Perforierter Backrahmen De Buyer

Zutaten

Für den süßen Mürbeteig:

• 250 g Mehl
• 30 g Mandelmehl
• 90 g Puderzucker
• 2 g Salz
• 120 g kalte ungesalzene Butter (in Würfeln)
• 1 großes Ei

Für den weichen Mandel-Biskuit:

• 50 g Butter
• 20 g Mehl
• 60 g Puderzucker
• 50 g Mandelmehl
• 2 Eiweiß

Für die Zitronencreme:

• 2 Zitronen
• 40 g Butter
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 100 g Zucker
• 1 Blatt Gelatine

Für das Innenleben:

• 50 g Mandelpraliné (in einen Spritzbeutel füllen)

Für das Baiser:

• 3 Eiweiß
• 200 g Puderzucker

Zubereitung

Wir bereiten den gesüßten Mürbeteig zu:

1. Gib Mehl, Mandelmehl, Salz und Puderzucker in die Schüssel deiner Küchenmaschine und vermische alles.
2. Anschließend füge die in Würfel geschnittene Butter hinzu und mische bei niedriger Geschwindigkeit, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
3. Füge das Ei hinzu und mische bei mittlerer Geschwindigkeit, bis eine homogene Masse entsteht. Sobald das der Fall ist, stoppe die Maschine oder, wenn du von Hand arbeitest, hör auf zu mischen.
4. Forme eine Kugel aus dem Teig und lege sie, in Frischhaltefolie gewickelt, mindestens eine Stunde in den Kühlschrank (du kannst ihn auch über Nacht ruhen lassen).

Wir machen den weichen Mandel-Biskuit:

1. Gib die Butter in einen Topf und erhitze sie bei schwacher Hitze, bis sie eine haselnussbraune Farbe annimmt.
2. Vermische in einer separaten Schüssel Puderzucker, Mandelmehl und Mehl.
3. Gib die Eiweiße (nicht geschlagen) hinzu und rühre mit einem Spatel, bis sie eingearbeitet sind.
4. Füge die Butter hinzu und rühre, bis alles verbunden ist.
5. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel.

Wir backen den Teig:

1. Heize den Ofen auf 180 °C vor.
2. Nimm die Teigkugel aus dem Kühlschrank und rolle sie mit einem Nudelholz auf eine Stärke von etwa 2–3 mm aus. Lege die perforierten Ringe De Buyer mit dem Teig aus. Für den Boden schneide Teigkreise mit Hilfe der Ringe aus. Für die Wände schneide Teigstreifen und achte darauf, sie so zu platzieren, dass sie gut am Boden haften.
3. Backe 8 Minuten bei 180 °C.
4. Nimm die Ringe aus dem Ofen und fülle mit dem Spritzbeutel etwas von der weichen Mandel-Biskuit-Masse ein. Fülle ungefähr bis zu einer Dicke von 1 cm.
5. Stelle die Törtchen zurück in den Ofen und lasse sie weitere 12–15 Minuten. Der Biskuit sollte goldbraun sein.
6. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter abkühlen, damit sie Wärme und Feuchtigkeit verlieren und knusprig werden.

Wir bereiten die Zitronencreme zu:

1. Weiche das Gelatineblatt in einer Schale mit sehr kaltem Wasser ein.
2. Reibe die Schale der Zitronen ab und presse sie aus.
3. Gib den Zitronensaft, die Schale, den Zucker und die Butter in einen Topf (vorzugsweise mit dickem Boden). Koche bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3 Minuten lang.
4. Füge das Ei und das Eigelb hinzu und koche weiter bei etwas höherer Hitze, dabei schneller rühren, etwa 2 Minuten. Die Creme sollte zu verdicken beginnen.
5. Nimm den Topf vom Herd, füge das gut ausgedrückte Gelatineblatt hinzu und rühre, bis es vollständig aufgelöst ist.
6. Passiere die Creme durch ein feinmaschiges Sieb, um Klümpchen und Unreinheiten zu entfernen.
7. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und verteile sie in den Törtchen, dabei in der Mitte eine Mulde frei lassen.
8. Fülle die mittlere Mulde mit dem Mandelpraliné.
9. Glätte mit einem Winkelspachtel.

Wir machen das Baiser:

1. Schlage die Eiweiße steif und füge nach und nach den Puderzucker hinzu, bis ein fester Baiser entsteht.
2. Gib das Baiser in einen Spritzbeutel mit der gewünschten Tülle zum Dekorieren und setze es auf die Törtchen
3. Bräune das Baiser bei Bedarf leicht mit einem Flambierbrenner, wenn du ein leicht geröstetes Baiser möchtest.

Notizen

• Obwohl sie als Törtchen entzückend aussehen, kannst du das Rezept auch als eine große Torte zubereiten, indem du einen größeren Ring verwendest.