Diese Gemüse-Brie-Tartelettes sind eines jener kleinen Vergnügen, die ich immer zur Hand habe, sei es für ein schnelles Abendessen mit der Familie oder wenn ich mit einer einfachen, aber köstlichen Vorspeise beeindrucken möchte. Das Rezept kombiniert den frischen Geschmack von in Knoblauch sautiertem Gemüse mit der cremigen Note des Brie und ergibt eine unwiderstehliche Mischung. Und vergesst nicht, beim Servieren Honig daraufzugeben! Es ist der Kontrast, der das Gericht abrundet, glaub mir.
Was ich an diesem Rezept liebe, ist wie vielseitig es ist: wenn du den Teig selbst machst, ist das Ergebnis spektakulär, mit einer zarteren Textur und einer ganz besonderen Note. Aber wenn du etwas Schnelleres bevorzugst (was auch völlig in Ordnung ist, manchmal reicht die Zeit einfach nicht!), passen gekühlter Blätterteig, der knuspriger und leichter ist, oder Mürbeteig perfekt.
Egal welche Option du wählst, das Ergebnis ist immer köstlich und überzeugt in jeder Hinsicht. Du kannst die Füllung mit dem Gemüse deiner Wahl personalisieren oder sogar den Käse tauschen, aber der Brie verleiht diese cremige Note, die mich begeistert.
Diese Tartelettes sind eines dieser Rezepte, die ich immer wieder mache, weil ich weiß, dass sie nie versagen: Ob als Vorspeise, wenn Freunde kommen, oder als leichtes Abendessen, sie sind im Handumdrehen weg!
Zutaten für die Gemüse-Tartelettes
Für den Teig*
- 240 g harina
- 35 g harina de trigo integral
- 225 g mantequilla firme cortada en dados de 1 cm
- 1 cucharadita sal
- 120 ml agua helada
*Si quieres evitar hacer la masa, compra masa de hojaldre refrigerada, o masa brisa.
Für die Füllung
- 2 dientes de ajo
- 8 espárragos
- 95 g guisantes verdes
- 340 g queso brie, cortado en lonchas finas
- Queso parmesano recién rallado
- 85 g miel
Zubereitung
Teig zubereiten (überspringen, wenn du gekühlten Teig verwendest):
- Setze den Schneebesenaufsatz in die Küchenmaschine KitchenAid Artisan. Gib das Mehl, die in 1 cm große Würfel geschnittene kalte Butter und das Salz in die Schüssel der Küchenmaschine. Stelle die Maschine auf Stufe 1 für dreißig Sekunden und erhöhe dann auf Stufe 4 für 1–2 Minuten (oder bis die Butterwürfel auf etwa die Hälfte ihrer Größe geschrumpft sind). Reduziere auf Stufe 2 und gieße bei laufender Maschine nach und nach das eiskalte Wasser zu, etwa einen Esslöffel alle 2 Sekunden. Schalte die Maschine aus (der Teig wird sehr bröselig sein) und forme mit der Hand alle Teigstückchen in der Schüssel, indem du den Teig zusammendrückst und -arbeitest.
- Arbeite den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche und forme eine Kugel. Dann falte den Teig mit dem Handballen zur Hälfte zu dir und drücke erneut nach unten. Wiederhole den Vorgang 3 oder 4 Mal, oder bis du eine Scheibe formen kannst und noch Butterstücke siehst. Arbeite den Teig nicht zu lange. Forme eine Scheibe, wickle sie in Frischhaltefolie und kühle sie im Kühlschrank, während du die Füllungen vorbereitest.
Für die Füllung und das Backen:
- Spargel vorbereiten: Schneide die weißen Spitzen ab und schneide die Stangen in 2,5 cm lange Stücke.
- Erhitze eine Eisenpfanne bei mittlerer Hitze. Sobald sie heiß ist, füge die Butter und den frisch gehackten Knoblauch hinzu und brate den Knoblauch etwa 1 Minute lang, bis er duftet. Gib dann den geschnittenen Spargel und die Erbsen hinzu.
- Rühre, damit alles den Knoblauch und die Butter aufnimmt. Weiter 2–3 Minuten garen und dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen.
- Heize den Ofen auf 220 °C vor und nimm den Teig aus dem Kühlschrank.
- Bemehle die Arbeitsfläche, schneide die Teigscheibe in der Mitte durch, forme erneut eine Scheibe und lege diese verpackt in Folie zurück in den Kühlschrank.
- Die andere Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen: Forme ein großes Quadrat aus dem Teig. Schneide die Ränder des Quadrats gerade, und schneide dann das Teigquadrat in vier Teile (teile den Teig quer und längs, bilde ein Kreuz, mit Hilfe eines Teigschneiders).
- Lege die 4 Teigquadrate auf ein unbeschichtetes Backblech (die Backbleche Naturals backen diesen Teigtyp sehr gut).
- In die Mitte jedes Quadrats lege dünne Brie-Scheiben in einem kleinen Kreis, lasse rundherum 2,5 cm Platz. Falls nötig, schneide die Brie-Scheiben in kleinere Stücke. Klappe den Teig vorsichtig über den Rand des Brie, lasse die Mitte offen, um sie mit Gemüse zu füllen, und forme eine Falte, um den Rand zu fixieren.
- Verteile das sautierte Gemüse auf dem Brie.
- Bestreiche die Teigränder mit verquirltem Ei, streue großzügig frisch geriebenen Parmesan über jedes Tartelett und backe 28–35 Minuten oder bis der Teig goldbraun ist und der Käse Blasen wirft.
- Wiederhole den Vorgang mit der anderen im Kühlschrank aufbewahrten Teighälfte und bereite sie für das zweite Backen vor (wenn du 2 Bleche hast, kannst du alle Tartelettes gleichzeitig backen).
- Nimm sie aus dem Ofen und beträufle die Tartelettes großzügig mit Honig in Zickzackbewegungen. Sofort servieren.
