Crème-brûlée-Torte

Crème-brûlée-Tarte

Crème brûlée ist die französische Cousine der uns bekannten Crema Catalana. Ich würde sagen, sie ist feiner und hat einen köstlichen Vanillegeschmack, der sie besonders lecker macht. In dieser Tarte mit süßem Mandelboden und Crème brûlée als Füllungwirst du sie wie nie zuvor genießen.

Ich kann dir nur empfehlen, sie zu backen, denn sie ist überhaupt nicht kompliziert (und wenn ihr die Schritt-für-Schritt-Anleitung lest, werdet ihr sehen, dass ich nicht übertreibe). Das Einzige, was bei der Zubereitung wichtig ist: Diese Tarte wird in zwei Tagen gemacht. Am ersten Tag bereitest du den Boden zu, der über Nacht im Kühlschrank ruhen muss. Am zweiten Tag kannst du die Crème brûlée ganz einfach zubereiten, die Form füllen und backen.

Ich hoffe, dass du diese Cremetarte oft und mit viel Freude genießen wirst. Tatsächlich ist es ein ideales Rezept, um bei Gästen Eindruck zu machen, und sie kommt immer sehr gut an.

Ich empfehle sehr, sie wie im Rezept beschrieben zum Schluss leicht zu karamellisieren. Wenn jemand die Crème brûlée lieber ohne Karamellisierung genießen möchte, könnt ihr diesen Schritt einfach weglassen und die Tarte ohne die Schicht aus karamellisiertem Zucker servieren (obwohl das Abflämmen nicht nur zusätzliche Aroma- und Texturnoten bringt, sondern ihr auch ein ideales Aussehen verleiht und sie perfekt abrundet).

Author

Claudia&Julia

Prep Time

25 Minuten

Cook Time

50 Minuten

Servings

6

Category

Backen

Cuisine

Französisch

Ingredients

• 150 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 60 g gemahlene Mandeln
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl
• 250 ml flüssige Sahne (18 % Fett)
• 150 ml Milch
• 4 Eigelb
• 50 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• Brauner Zucker zum Karamellisieren (wenn du sie am Ende abflämmen willst)

Directions

1. In einer Küchenmaschine (oder ersatzweise in einer großen Schüssel) die Butter schlagen, bis sie weich und cremig ist.
2. Puderzucker und Mandelmehl hinzufügen und vermischen.
3. Salz und Ei hinzufügen und weiter rühren, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
4. Das Mehl hinzufügen und nur so kurz wie nötig mischen, gerade bis es eingearbeitet ist.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Nach dieser Zeit aus der Folie nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit einem Nudelholz kreisförmig ausrollen (Marmorrollen eignen sich hervorragend für diese Art von Teig, weil sie den Teig länger kühl halten).
7. Den Teig in die perforierte De Buyer-Form mit herausnehmbarem Boden  (oder auf ein perforiertes Blech mit einem perforierten Tartering) geben, die zuvor eingefettet wurde. Den Teig bis auf den Boden drücken und mit den Fingern an die Seiten der Form andrücken (zwischen Seiten und Boden sollte ein rechter Winkel entstehen).
8. Den Teig in der Form, mit Frischhaltefolie bedeckt, mindestens eine Stunde ruhen lassen (idealerweise die ganze Nacht bis zum nächsten Tag!).
9. Nach der Ruhezeit den Backofen 15 Minuten lang auf 170 °C vorheizen.
10. Sahne und Milch in einen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen.
11. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, die Samen mit einem Messer herauskratzen und Schote und Samen in den Topf geben. 3 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen und dann den Herd ausschalten. Die Flüssigkeit 30 Minuten lang mit der Vanille ziehen lassen. Danach Schote und Samen mit einer Schaumkelle entfernen (oder durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben).
12. In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker aufschlagen.
13. Nach den 30 Minuten Ziehzeit die Milch nur 1 Minute lang wieder erhitzen, damit sie etwas Wärme annimmt, und über die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Kräftig verrühren, bis alles homogen ist. Du erhältst eine vollständig flüssige Mischung.
14. Die Form mit dem süßen Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
15. Die Crème brûlée vorsichtig auf den Teig gießen, ohne zu spritzen, und aus geringer Höhe, damit der Boden fest bleibt und sich nicht löst.
16. Im vorgeheizten Ofen 50 Minuten bei 150 °C backen.
17. Aus dem Ofen nehmen, sobald die Crème brûlée gestockt ist, und den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
18. Großzügig mit braunem Zucker bestreuen (oder weißem Zucker, wenn du das bevorzugst) und mit einem Küchenbrenner karamellisieren.