Reis mit Kokosmilch zubereiten

Zu Hause hat sich ein starker Konkurrent zum traditionellen Milchreis etabliert, und zwar ist dieses Rezept für Kokos-Milchreis genauso lecker wie das klassische, aber mit einem Kokosgeschmack, der nur noch mehr dazu beiträgt. Er ist genauso frisch, cremig, köstlich ... aber beim Essen fragt man sich, was das ist, das einen zu einem weiteren Löffel treibt.

Ich glaube, der Kokosgeschmack verleiht dem klassischen Milchreis eine gewisse Leichtigkeit und ein leicht exotisches Aroma. Exotisch im Sinne von spannend, anders, verführerisch süchtig machend (nicht im Sinne eines tropischen Geschmacks).

Als ich über dieses Rezept sprach, fragte mich jemand: "Aber wonach schmeckt das?". Es schmeckt genau nach dem, was der Name sagt: Es ist der klassische Milchreis, aber mit einer Kokosnote. Wenn du Kokos magst, musst du ihn probieren, denn er wird dir gefallen.

Es ist ein sehr einfaches Rezept. Ich mache ihn im Schnellkochtopf, damit sparen wir viel Zeit, aber weiter unten erkläre ich dir auch wie man ihn im normalen Topf zubereitet.

Verhältnis von Milch und Reis bei Milchreis

Das Verhältnis von Reis und Milch für traditionellen Milchreis liegt gewöhnlich bei 100 g Reis auf 500 ml Milch (in diesem Fall Milchsorten im Plural).

Bei diesem Rezept ist das Verhältnis etwas geringer, weil wir eine größere Menge Reis zubereiten, und die Reduktion der Flüssigkeit ist im Verhältnis geringer, wenn wir 2 L Milch hinzufügen.

Mit den angegebenen Zutatenmengen für diesen Milchreis erhältst du einen sehr flüssigen Milchreis zu Beginn. So mögen wir ihn zu Hause immer, aber denk daran, dass der Reis im Laufe der Stunden die Flüssigkeit weiter aufnimmt und dicker wird. Unter "Notizen" erzähle ich dir mehr darüber.

Menge und Art des Zuckers im Milchreis

Den Milchreis mache ich immer mit normalem weißem Zucker. Es ist ein Dessert, und ich finde, Milchreis sollte süß sein, genau richtig, damit man ihn maximal genießen kann. Deshalb empfehle ich, 175 bis 200 g Zucker zu verwenden, aber wenn du ihn nach dem Probieren süßer möchtest, kannst du am Ende noch einen großzügigen Esslöffel hinzufügen.

Du kannst einen Teil oder den gesamten Zucker durch braunen Zucker oder Kokosblütenzucker ersetzen (um den Geschmack zu verstärken), aber bedenke, dass er dadurch etwas dunkler wird und diese weiße Note eines traditionellen Milchreis verliert.

Weiter unten findest du noch einige Hinweise, aber ich denke, es ist Zeit, mit dem Rezept zu beginnen.

Schnellkochtopf Perfect WMF und Keramische Mini-Cocottes von Le Creuset

Zutaten (für 8 Portionen)

• 1 l Kokoswasser
• 1 l teilentrahmte oder Vollmilch von der Kuh
• 250 g Rundkornreis
• 190 g weißer Zucker
• Schale von 1 Zitrone
• 2 Zimtstangen
• Zum Servieren: gemahlener Zimt und optional Kakaopulver

Rezept für Milchreis im Schnellkochtopf

1. In der Schnellkochtopf Perfect WMF, gieße beide Milchsorten, den Reis, die Zitronenschale und die Zimtstangen hinein. Mit einem Spatel umrühren, den Topf schließen und auf den Herd stellen.
2. Sobald die Ringe hochgehen, beginne 12 Minuten zu zählen, und nach dieser Zeit den Herd ausschalten. Lass den Druck von selbst entweichen.
3. Wenn die Ringe wieder heruntergehen, kannst du den Deckel öffnen. Öffnen, den Zucker hinzufügen, umrühren und noch 2 oder 3 Minuten ohne Deckel weiter auf dem Herd lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Herd ausschalten und abkühlen lassen.
4. Entferne die Zitronenschale (sonst kann der Reis im Laufe der Stunden leicht säuerlich werden), fülle den gesamten Reis in einen großen luftdichten Behälter zum Aufbewahren im Kühlschrank oder direkt in Mini-Cocottes (die einen Deckel haben, sodass sie schon servierbereit sind).
5. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, damit sie abkühlen und sich die Aromen setzen.
6. Zum Servieren etwas gemahlenen Zimt darüberstreuen.

Keramische Mini-Cocottes von Le Creuset

Rezept für Milchreis im herkömmlichen Topf

Die Vorgehensweise ist genau dieselbe wie zuvor, aber du musst ihn länger kochen*: Gib alle Zutaten außer dem Zucker in deinen Topf, lass ihn etwa 45 Minuten kochen und rühre gelegentlich um. Wenn du siehst, dass der Reis gar und die Milch dickflüssig ist (aber noch in ausreichender Menge vorhanden), füge den Zucker hinzu.

Noch ein paar Minuten mischen, den Herd ausschalten und abkühlen lassen.

Abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren und mit Zimt servieren.

Notizen

Wie man einen flüssigen Milchreis hinbekommt:

• Zu Hause mögen wir den Milchreis sehr flüssig, aber wenn du ihn etwas dicker möchtest, kannst du die Reismenge um 50 g erhöhen oder die Milchmenge von jeder Milchsorte um 100 ml reduzieren.
• Denk daran, dass der Reis in den folgenden Stunden weiterhin einen Teil der Milch aufnimmt. So kann es sein, dass er zunächst sehr flüssig wirkt, aber beim Abkühlen und Aufnehmen eines Teils der Flüssigkeit wird er dichter und weniger flüssig als am Ende des Rezepts. Daher ist es sinnvoll, den Herd auszuschalten, wenn noch eine gute Menge Flüssigkeit vorhanden ist, oder ihn mit einem Reis/Milch-Verhältnis von ungefähr 1 zu 3 zuzubereiten (100 g Reis auf 300 ml Milch), damit garantiert Milch übrig bleibt, die nicht aufgenommen wird.
• *Beachte, dass der Schnellkochtopf dir hilft, ungefähr 65 % Zeit zu sparen, aber die Kochzeit ist immer nur ein Richtwert, da je nach Milch und Reismarke sowie der verwendeten Hitze einige Minuten variieren können. In jedem Fall solltest du den Reis prüfen oder probieren, um sicherzustellen, dass er gar ist (das Korn eines Milchreises sollte sehr weich sein), und die Milchmenge ist weiterhin sehr wichtig, aber dickflüssig).

Weitere Hinweise:

• Du musst den Kokos-Milchreis unbedingt mit etwas Kakaopulver darüber probieren! Er ist ein Genuss: Der Kokosgeschmack passt sehr gut zum Kakaogeschmack, sodass der mit Kakao gemischte Kokos-Milchreis zu einem köstlichen Kakaodessert wird.
• Bei einem Milchverhältnis von 50 % (50 % Kuhmilch, 50 % Kokoswasser) bekommt der Milchreis bereits einen sehr ausgeprägten Kokosgeschmack. So mag ich ihn, aber du kannst die Anteile nach deinem Geschmack variieren (zum Beispiel 30 % und 70 %). Ich empfehle dir, ihn mit 50 % zu probieren und dann herauszufinden, ob du mehr oder weniger Kokosgeschmack möchtest.
• Ich habe Kokoswasser verwendet, du kannst aber auch Kokosmilch verwenden. Da sie etwas dicker ist, kann es sinnvoll sein, die Menge an Kokosmilch auf 40 % etwas zu reduzieren.
• Süßegrad: Mit dieser Zuckermenge bekommst du einen süßen Milchreis, so wie ich ihn von meiner Großmutter in Erinnerung habe, aber vielleicht möchtest du weniger verwenden. Wenn du möchtest, kannst du mit 175 g Zucker beginnen und ihn probieren, sobald du den Herd ausschaltest. Wenn du ihn süßer möchtest, füge die fehlenden 25 g oder etwas mehr hinzu, bis er deinem Geschmack entspricht.
• Einen Teil des Zuckers kannst du durch braunen Zucker oder auch Kokosblütenzucker ersetzen. Bedenke dabei jedoch, dass:
• Es sind Zuckerarten, die weniger Süße bringen als die stärker raffinierten, daher benötigst du mehr davon. Probiere es aus, bis der Reis deinem Geschmack entspricht.
• Die Farbe des Reises wird etwas dunkler.

Schnellkochtopf Perfect WMF und Keramische Mini-Cocottes von Le Creuset