Knusprige Tomatenquiche

Diese knusprige Tomaten-Quiche-Rezept hat alles, um einen Platz unter deinen Favoriten zu bekommen. Ich hoffe, dich mit diesem Gericht zu überraschen, das sehr einfach zuzubereiten ist und dir erlaubt, die Zeit zu nutzen, während du andere Dinge machst (und du kannst es sogar vorab zubereiten)... und es ist sehr, sehr lecker!

Bei dieser Gelegenheit machen wir die Quiche-Basis mit Blätterteig aus Filo- oder Brick-Teig, der ihr eine sehr appetitliche Knusprigkeit verleiht und sie zugleich leichter macht. Außerdem erlaubt er uns, mit den Würzungen zu spielen, denn wir können unser Lieblingsaroma zwischen den Lagen verstreuen oder die Teigblätter mit dem aromatisierten Öl bestreichen, das uns am besten gefällt.

In diesem Rezept spielt die Tomate eine große Hauptrolle; es ist wichtig, die Sorte gut zu wählen, damit ihr Geschmack, kombiniert mit den restlichen Zutaten, beim Vermischen mit diesen ein wahres Fest ist. Und im hohen Keramikform von Emile Henry gebacken und serviert, wird sie auch zu einer optischen Delikatesse.

Hier ist das Rezept mit einigen Anmerkungen am Ende, die dich hoffentlich inspirieren, es nach deinem Geschmack anzupassen.

Hohe Keramikform für Kuchen Emile Henry

Zutaten

Für den Teig

• 4-6 Blätter Brick- oder Filo-Teig
• 5 cl Olivenöl

Für die Füllung

• 500 g sehr reife Tomaten*
• 200 g geriebener Gruyère
• 7 mittelgroße Eier
• 30 cl Kochsahne (18% Fett)
• 1 Tasse Maisstärke
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 5 Basilikumblätter zum Garnieren

*Tipp: für ein optimales optisches Ergebnis kombiniere die folgenden Sorten: 1 mittelgroße Krimschwarze Tomate, 1 mittelgroße gelbe Tomate und bis zum angegebenen Gewicht verwende Kirschtomaten oder Cocktailtomaten in verschiedenen Farben.

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 °C vor.
2. Reinige und schneide die 2 mittelgroßen Tomaten in dünne Scheiben. Die Kirschtomaten oder Cocktailtomaten lässt du ganz mit kleinem Stiel. Beiseitelegen.
3. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie sehr fein.
4. Auf den leicht eingefetteten Boden der Keramikform (mit Butter oder Trennspray), lege das erste Blatt Brick- oder Filo-Teig, zuvor mit einem Pinsel eingefettet.
5. Dann füge die anderen Blätter hinzu und pinsle sie während des Verlegens leicht mit Öl ein. Lege sie so, dass sie das gesamte Innere der Form bedecken und an den Seiten etwas überstehen.
6. Streue anschließend die Maisstärke über den Teig und stelle die Form für 5 Min. in den Kühlschrank.
7. In einer separaten Schüssel verquirle die Eier, füge die Sahne, den Senf und den gehackten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Danach den Käse unterrühren.
8. Gieße die Mischung in die Form und lege die Tomatenscheiben und die ganzen Kirschtomaten dekorativ und vorsichtig darauf.
9. Backe die Quiche 45 Minuten lang.
10. Nach Ablauf der Zeit prüfe mit der Spitze eines Messers, ob die Quiche gut durchgebacken ist. Falls nicht, lege ein Blatt Backpapier darüber und lasse sie weitere 5 bis 10 Min. backen.
11. Vor dem Schneiden abkühlen lassen, die Basilikumblätter darüber streuen und mit einem Salat servieren.

Anmerkungen

• Du kannst den geriebenen Gruyère durch italienischen Fontina-Käse ersetzen oder eine Mischung aus beiden verwenden. Du kannst auch etwas Blauschimmelkäse hinzufügen, um eine andere Geschmacksnote zu geben.
• Für mehr Geschmack kannst du provenzalische Kräuter, Oregano oder frische Kräuter zwischen jede Teiglage geben.
• Du kannst auch aromatisiertes Öl zum Bestreichen der Blätter verwenden. Es ist eine gute Möglichkeit, das Öl von geröstetem Knoblauch zu verwenden, das einen unglaublichen Geschmack verleiht (du kannst sehen, wie man es macht hier) oder das scharfe Öl, das du für Pizzen hast.
• Hacke ein paar Anchovis in kleine Stücke und verteile sie, sobald du die Quiche aus dem Ofen nimmst, darüber, bevor du sie auf den Tisch bringst.
• Du kannst dieses Rezept mit Mürbeteig oder Blätterteig zubereiten wenn du möchtest, aber die knusprige und leichte Note, die sowohl Brick- als auch Filo-Teig in diesem Rezept geben, ist wunderbar.

Hohe Keramikform für Kuchen Emile Henry, Set mit zwei Ramekin-Schälchen Emile Henry Nr. 9, Keramik-Backform Emile Henry und wellige rechteckige Keramikform Emile Henry