Gerösteter Knoblauch: wie man ihn zubereitet und wie man ihn verwendet

Ich bringe dir einen Küchenklassiker, gerösteter Knoblauch, eine unverzichtbare Zubereitung, sowohl um ihn pur zu genießen als auch um jedem Gericht, in dem du ihn verwendest, mehr Geschmack und Ergebnis zu verleihen. Sowohl der geröstete Knoblauch als auch das Öl, in dem wir ihn aufbewahren werden! Gerösteten Knoblauch zu machen ist ganz einfach und grundlegend. Hier findest du wie man gerösteten Knoblauch macht,, wie man ihn in deinen Rezepten verwendet, und auch Ideen, um das wunderbare mit geröstetem Knoblauch aromatisierte Öl zu nutzen das entsteht, wenn man den gerösteten Knoblauch in Öl konserviert.

Wenn man den Geschmack und Wert von geröstetem Knoblauch entdeckt, vergisst man nie wieder, eine oder zwei Knoblauchknollen in den Ofen zu legen, wann immer man ihn anschaltet.

Gerösteter Knoblauch wird in einer Art Tütchen zubereitet, so im Papillote-Stil und in seinem eigenen Saft gegart, deshalb wird er so weich und schmackhaft. Geröstet, ist der Knoblauch sehr zart, er ist tatsächlich fast wie Butter, nicht aufdringlich, aber intensiv im Geschmack. Ein Geschmack, der zwischen geröstet mit karamellisierten und rauchigen Noten schwankt, und deshalb hilft er, den Geschmack jedes Rezepts, in dem du ihn einsetzt, zu intensivieren. Ich hoffe, du probierst ihn mit den Ideen, die wir mitbringen.

Rezept zur Herstellung von geröstetem Knoblauch und zur Aufbewahrung in Öl

1. Backofen aufheizen* auf 160 - 185 ºC*
2. Lege die Knoblauchknollen, die du rösten möchtest, auf ein Holzbrett. Schneide die Spitzen der Knoblauchknollen mit einem scharfen Messer ab, sodass die Knoblauchzehen sichtbar werden.
3. Öffne einige Blatt Backpapier (alternativ Alufolie) und lege die Knoblauchknollen hinein. Gib einen Schuss Öl in jede Knolle, sodass alle Zehen bestrichen sind. Dann salze sie von oben.
4. Verschließe die Papiere mit Küchengarn, so dass kleine Päckchen oder Beutel entstehen. Lege sie auf ein Backblech und schiebe sie in den Ofen.
5. Die Backzeit variiert je nach Ofentemperatur und Größe der Knoblauchzehen, aber in etwa nach einer halben Stunde sind sie fertig, sogar etwas früher.
6. Nach Ablauf der Zeit aus dem Ofen nehmen und die Päckchen öffnen, damit sie abkühlen.
7. Wenn du sie anfassen kannst, löse die Zehen aus ihrer Knolle. Wenn sie gar sind, siehst du, dass sie sich durch Druck von unten nach oben sehr leicht herausdrücken lassen.
8. Lege alle Knoblauchzehen in ein luftdichtes Glas (die von Luigi Bormioli sind wunderbar) und fülle es mit Olivenöl, sodass der Knoblauch bedeckt ist. Verschließe das Glas und bewahre es im Kühlschrank auf, bis du es verwenden möchtest.

Hinweise:

• *Knoblauch nimmt so wenig Platz ein, dass es sich lohnt, ihn vorzubereiten, wenn du gerade einen Kuchen backst oder Gemüse oder Fisch im Ofen röstest – für gerösteten Knoblauch ist immer Platz, und du sparst Energie.
• Manche schneiden die Spitzen der Knoblauchknollen nicht ab, sondern rösten sie ganz. Durch das Abschneiden der Spitzen stellst du sicher, dass sie nicht durch die anfängliche Hitze platzen und es erleichtert besonders das Herausdrücken der Zehen.
• Knoblauch in Öl hält sich problemlos zwei Monate (oder länger).
• Einige verwandeln den Knoblauch in eine Paste und füllen zusammen mit dem Öl eine Eiswürfelschale, um ihn einzufrieren. So bleibt er jederzeit haltbar, und wenn du ihn verwenden willst, kannst du die benötigten Würfel entnehmen und in die Pfanne geben. Bei Hitze schmelzen die Würfel sofort und du hast das aromatisierte Öl und den Knoblauch fertig zum Kochen.
• Denke daran: Je länger der Knoblauch im Öl bleibt, desto mehr Aroma nimmt das Öl auf (und du kannst es auf viele Arten verwenden, ich erzähle dir weiter unten wie).

Rechteckiges Schälchen aus Schiefer Revol und Küchengarn Gefu

Hinweis für Faulpelze zum Thema gerösteter Knoblauch:

Man kann den Knoblauch auch ganz einfach lose auf einem Blech rösten, mit Öl und Salz beträufelt. Die größte Gefahr ist die Kontrolle der Backzeit: sehr oft werden sie trocken und zu trocken, weil sie zu schnell gar werden und die Umluft sie austrocknet. Sie verlieren dadurch die cremige, so angenehme und typische Konsistenz von geröstetem Knoblauch. Wenn du es eilig oder faul hast, kannst du sie natürlich direkt aufs Blech legen. Na klar.

Knoblauchmesser Opinel und Backformen Naturels Nordic Ware

Wie man gerösteten Knoblauch verwendet

In der Konsistenz ist gerösteter Knoblauch zart und sogar streichfähig, und geschmacklich hat er rauchige, aber auch karamellisierte und süßliche Noten. Nutze ihn in unzähligen Gerichten – er wird ein Gericht in ein Meisterwerk verwandeln:

Iss ihn pur: du kannst ihn zu kleinen Häppchen servieren, neben Fleisch oder Fisch – gerösteter Knoblauch begeistert jeden, der ihn probiert.

• Für ein Picknick-/Tapas-Brett: stecke ihn auf einen Zahnstocher mit etwas Käse, einem Stück Schinken oder einem Stück Tortilla... es wird ein Mini-Spieß, ein köstlicher Mini-Spieß!
• Zum Aufstreichen auf Brot: ob auf geröstetem oder frischem Brot, streiche den Knoblauch aufs Brot und iss ihn pur oder belege ihn mit etwas Wurst, Salami, Hähnchen oder Sardinen. Das wird ein perfektes Abendessen.
• Für Cremesuppen: gib ein paar geröstete Knoblauchzehen zu deinen üblichen Cremesuppen, püriere und du wirst sehen, wie sich der Geschmack verändert. Eine Pilzcreme, Kürbis-, Lauch- oder Blumenkohlsuppe... füge gerösteten Knoblauch hinzu und entdecke eine neue Welt!
• Verwende ihn im Gazpacho anstelle von rohem Knoblauch, so wiederholt er sich nicht im Geschmack.
• In Pürees: du kannst ein oder zwei Knoblauchzehen zu Kartoffel- oder Gemüsepürees hinzufügen und damit bereicherst du sie.
• Probier ihn, wenn du Hummus zubereitest, und auch in der Olivade. Ersetze rohen Knoblauch durch zwei oder drei geröstete Zehen. Du wirst den Unterschied lieben.
• Verwende ihn zusammen mit dem Öl, um eine andere Art von Alioli zuzubereiten, die dich sicher überraschen wird (und dieser Alioli passt hervorragend zu Ofenkartoffeln, ¡hhmmm!).
• Für Cocas, Toasts und Pizzen: wie du Oliven oder Paprika hinzufügst, füge gerösteten Knoblauch zu diesen Zubereitungen hinzu; die gerösteten und rauchigen Noten passen wunderbar dazu.
• In Eintöpfen und Schmorgerichten: füge ein paar Knoblauchzehen zu deinen Schmorgerichten hinzu, du wirst sehen, dass sie einen ungewöhnlichen und geliebten Geschmack beitragen.
• Gegrillte oder im Ofen gegarte Fleisch- und Fischgerichte: füge ein paar Zehen hinzu, wenn du etwas röstest; sie lösen sich im Saft, der das Gargut überzieht, und das Ergebnis ist außergewöhnlich. Falls eine Zehe nach dem zweiten Backen noch ganz bleibt, wird sie der Schlauste verschlingen.
• Für die Herstellung von Kroketten: gib gerösteten Knoblauch in deine Krokettenmasse, du wirst ihn schätzen. Ebenso in die Béchamel der Cannelloni, wenn du ihr einen anderen Touch geben möchtest.
• Für die Füllung von Empanadas oder frischer Pastafüllung: wenn du die Füllung für Ravioli oder Säckchen zubereitest oder Empanadas füllst, denk an den gerösteten Knoblauch im Kühlschrank. Füge ihn diesen Füllungen hinzu – er gibt ihnen eine köstliche, besondere Note.

Wie man das Öl von geröstetem Knoblauch verwendet

Das Öl, das den gerösteten Knoblauch konserviert, nimmt dessen Geschmack an und aromatisiert sich intensiv. Im Kühlschrank wird es fest, aber es kehrt schnell in den flüssigen Zustand zurück, wenn du es herausnimmst oder Löffelweise in eine heiße Pfanne gibst. Behalte das im Hinterkopf und verwende es so oft wie möglich. Es ist geschmacklich reich (was sage ich, es ist ein wunderbares Öl!)

• Für Brot, Toasts und Sandwiches: Sandwiches mit Käse und Aufschnitt sind gut, aber mit dem Geschmack des Öls von geröstetem Knoblauch sind sie überlegen.
• Für die Zubereitung auf der grillpfanne: wenn du Fisch oder Fleisch in der grillpfanne zubereitest, verwende das geröstete Knoblauchöl für die grillplatte, bevor du das Lebensmittel auflegst. Du wirst sehen, wie einfach es ist, ihnen Geschmack zu verleihen! Du kannst das Fleisch auch direkt mit dem Öl bestreichen, so stellst du sicher, dass das ganze Stück herrlich schmeckt.
• Für Pizzen und Focaccias: es wird kein scharfes Pizzа-Öl sein, aber es wird ein Knoblauchöl für Pizza sein, das jeden Bissen positiv verändert.
• Für Pasta: verwende einen Schuss Öl von geröstetem Knoblauch, um deine Nudelgerichte zu verfeinern – du wirst das Ergebnis lieben. Du kannst es auch beim Teigmachen als Öl im Herstellungsprozess verwenden (was für eine Geschmacksveränderung!).
• Für Gemüse, zum Anbraten von Pilzen und zum Zubereiten von Maiskolben auf der grillpfanne: Gieße in die Pfanne oder grillplatte ein paar Esslöffel geröstetes Knoblauchöl, während du sie brätst oder sautierst, oder bestreiche sie direkt, bevor du sie in der grillpfanne zubereitest. Du wirst sehen!

Ich hoffe, du traust dich, beim nächsten Einschalten des Ofens ein paar Knoblauchknollen hineinzulegen. Dein Leben wird sich zum Besseren ändern, wenn du immer ein Glas gerösteten Knoblauchs im Kühlschrank hast!

HINWEIS: Einer der Gründe, warum wir die Backformen Naturels Nordic Ware in den Shop aufgenommen haben, ist, im Ofen Lebensmittel in kleinerer Größe oder in kleinen Mengen zuzubereiten. Diese kleinen Backformen sind superpraktisch, um Knoblauch zu rösten, etwas Zwiebel im Ofen zuzubereiten, im Handumdrehen gewürzte Kichererbsen zu machen, Paprika zu rösten oder eine Escalivada zuzubereiten... Die Säfte werden aufgefangen, du kannst Aromen trennen, die Form in den Ofen stellen, während du andere Dinge backst... Ich hoffe, du findest sie äußerst praktisch!