Rezept für die Coca de Sant Joan

Rezept für Coca de Sant Joan

Auch wenn man es wegen der Kälte der letzten Tage kaum glauben würde, stehen wir kurz vor der Sommersonnenwende und vor der kürzesten Nacht des Jahres, der Johannisnacht. In den verschiedenen Regionen Spaniens gibt es viele gastronomische Traditionen; dieses Mal bringe ich euch eines der beliebtesten Rezepte mit, das in vielen Ecken Kataloniens an diesem Abend nicht fehlen darf: die Coca de San Juan, die ich mit Creme, Pinienkernen und kandierten Früchten dekoriert habe.

Es gibt viele Bräuche und Rituale, die in ganz Spanien gefeiert werden, doch alle haben einen gemeinsamen Hauptdarsteller: das Feuer. Der Tradition nach sollten wir ihm, wenn auch nur symbolisch, all die negativen Dinge der letzten Monate übergeben, damit wir sie hinter uns lassen und uns reinigen können.

Ich halte an dieser Tradition sehr fest. Ich erinnere mich daran, wie wir, als ich ein Kind war und in Vigo lebte, im Juni, wenn es nachmittags schon keine Schule mehr gab, Kinder aus meiner Straße Dinge suchten und sammelten, die brennen konnten, um anschließend mit anderen Kindern aus anderen Straßen darum zu wetteifern, das beste und größte Lagerfeuer zu machen.

Auch die Erwachsenen machten mit: Sie bereiteten rund um das Feuer eine Queimada zu und beendeten die Nacht damit, begleitet von Beschwörungen und Zaubersprüchen…. Ich kann noch immer den Duft von Trester, Kaffeebohnen und Zitronenschale riechen, die langsam verbrannten. Was für eine magische Nacht!

Author

Claudia&Julia

Prep Time

25 Minuten

Cook Time

20 Minuten

Servings

8

Category

Backen

Ingredients

• 100gr Mehl mit hohem Proteingehalt
• 100ml Milch
• 20gr frische Bäckerhefe
• Der zuvor vorbereitete Vorteig
• 350gr Mehl mit hohem Proteingehalt
• 110gr Zucker
• 50ml Milch
• 100gr weiche Butter
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Vanilleessenz
• Orangen- und Zitronenabrieb
• 50ml Orangenblütenwasser
• 1 Prise Salz
• 250gr Konditorcreme
• Kandierte Früchte
• Pinienkerne
• Zucker
• Ei zum Bestreichen

Directions

1. Für den Vorteig geben wir in eine Schüssel die in der Milch aufgelöste frische Hefe und mischen sie mit dem Mehl. Wir decken die Schüssel ab und stellen sie für 12 Stunden in den Kühlschrank.
2. In die Schüssel unserer Küchenmaschine geben wir den Vorteig zusammen mit den restlichen Zutaten für die Coca (unter Zutaten angegeben), außer der Butter, also Mehl, Zucker, Milch, Eier, Vanilleessenz, Orangen- und Zitronenabrieb, Orangenblütenwasser und Salz.
3. Wir setzen den Knethaken ein und kneten bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 8 Minuten, bis sich das Gluten nur wenig entwickelt hat.
4. Nach dieser Zeit fügen wir die weiche Butter hinzu und kneten bei mittlerer Geschwindigkeit weitere etwa 8 Minuten oder bis wir einen glatten, weichen und gut formbaren Teig erhalten.
5. Wir geben den Teig in eine große Schüssel oder Salatschüssel, decken ihn ab und lassen ihn etwa zwei Stunden gehen.
6. Nach dieser Zeit hat er sein Volumen verdoppelt. Wir geben den Teig auf eine glatte, leicht geölte Fläche und kneten ihn kurz, um ihn zu entgasen. Mit einem Nudelholz formen wir ihn länglich und lassen ihn etwa anderthalb Zentimeter hoch. Wir decken ihn ab und lassen ihn erneut ruhen, bis der Teig wieder aufgegangen ist.
7. Wir bestreichen die Oberfläche mit Ei und zeichnen mit der Creme, die wir zuvor kalt in den Spritzbeutel gefüllt haben, ein Gittermuster nach unserem Geschmack.
8. Mit kandierten Früchten, Pinienkernen und darübergestreutem Zucker dekorieren.
9. Wir backen bei 180º Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten oder bis die Oberfläche beginnt, goldbraun zu werden. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.