Wenn ihr Libritos de lomo mögt, bin ich überzeugt, dass diese Schweinekoteletts gefüllt mit Ziegenkäse und Grünkohl Ihr werdet sie lieben. Die Kombination aus Grünkohl mit der Ziegenkäserolle ist sehr interessant, besonders warm, beim Garen. Zusammen mit der Sauce, die die gefüllten Koteletts begleitet, mit Cherrytomaten und dem Geschmack der Schalotte, nicht nur verleiht dem Schweinefleisch Saftigkeit, sondern intensiviert ihren Geschmack. Außerdem sind sie im Handumdrehen zubereitet, daher sind sie eine hervorragende Option für das Abendessen an jedem Wochentag.
Diese Gefüllte Koteletts sind besondere Libritos, die viele Möglichkeiten eröffnen. Sie zuzubereiten und zu kochen ist ganz einfach, und einer ihrer größten Pluspunkte ist, dass sie unendlich viele Varianten zulassen. Hier stelle ich sie vor gefüllt mit Ziegenkäse und Grünkohl, aber wenn wir den Kohl durch Spinat, Weißkohl, grüne Bohnen, Paprika oder durch geriebene Karotte ersetzen und die Ziegenkäserolle durch Brie, Emmentaler, Raclette oder Cabrales, haben wir dasselbe Gericht, mit einem ganz anderen, aber ebenso köstlichen Geschmack.
Wie ihr seht, dieses Rezept für Schweinekoteletts gefüllt mit Ziegenkäse und Grünkohl kann sowohl ein Gericht sein, um mit einer Füllung "à la " zu überraschen neue Küch", wie ein Resterezept, um die Zutaten, die wir im Kühlschrank haben, aufzubrauchen. Ein Gericht, das ihr nach eurem Geschmack variieren, an euren Vorratsschrank anpassen könnt und das den großen Vorteil hat, dass es einfach zuzubereiten ist.
Zutaten
- 2 entbeinte Schweinekoteletts, mit einer Dicke von ca. 2,5 cm
- 1/2 taza gehackter Grünkohl (du kannst den Grünkohl durch Spinat ersetzen)
- 1/2 Teelöffel Zitronensaft
- Salz, nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Natives Olivenöl extra (AOVE)
- 2 Esslöffel gehackte Walnüsse
- 1/4 Tasse zerbröselter Ziegenkäse
- 1 gehackte Schalotte
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gerieben
- 250 g Kirschtomaten, halbiert
- 1/2 Tasse Weißwein
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
Vorbereitung
- Gib den Kohl in eine Schüssel zusammen mit dem Zitronensaft, dem Salz, dem Pfeffer und einem Schuss extra natives Olivenöl. Mische alles mit den Händen, indem du den Kohl massierst, damit er weicher wird. Wenn du Spinat verwendest, rühre die Zutaten lediglich mit einem Löffel oder einem Teigschaber zusammen.
- Füge die gehackten Nüsse und den zerbröckelten Ziegenkäse hinzu und rühre vorsichtig um, um sie mit Kohl oder Spinat zu vermischen.
- Schneide die Schweinekoteletts horizontal ein, ohne sie vollständig durchzuschneiden, als würdest du eine Tasche einschneiden (so wie man es bei libritos de lomo macht).
- Fülle die Koteletts, indem du die Mischung aus Kohl, Käse und Nüssen auf beide verteilst. Wenn du verhindern möchtest, dass die Füllung beim Garen herausquillt, kannst du die Koteletts mit Zahnstochern verschließen.
- Würze die Koteletts nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und stelle sie beiseite.
- Erhitze bei mittlerer Hitze deine Premium-Bratpfanne aus dreilagigem Edelstahl Le Creuset mit nativem Olivenöl extra und lege die Koteletts hinein, wenn es richtig heiß ist.
- Brate sie auf jeder Seite scharf an, damit sie sich versiegeln, bis sie gar sind und goldbraun aussehen (das dauert pro Seite etwa 5 Minuten, mehr oder weniger).
- Nimm die Koteletts aus der Pfanne und stelle sie beiseite, abgedeckt, damit sie warm bleiben.
- Gib die gehackte Schalotte mit etwas Salz in die Pfanne und brate sie an, bis sie glasig wird. Falls nötig, gib noch etwas Olivenöl dazu.
- Füge den Knoblauch, die geschnittenen Kirschtomaten und den Weißwein hinzu. Rühre vorsichtig um, damit sich die Zutaten vermischen, und lass das Ganze etwa 5 Minuten garen, bis die Tomaten weich sind.
- Gib jetzt die Brühe dazu, rühre kurz um und reduziere die Hitze, damit die Sauce nach und nach einkocht. Wenn du siehst, dass die Sauce auf die Hälfte reduziert ist, gib die Butter dazu und rühre, bis sie schmilzt und sich mit der Sauce verbindet.
- Die Sauce probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lege ein Kotelett in jede Teller, entferne die Zahnstocher und verteile die Sauce über jede einzelne. Bestreue vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie. Guten Appetit!
Vorschläge
- Wie in den Zutaten angegeben, kannst du Grünkohl durch Spinat ersetzen. Du könntest sogar Weißkohl oder blanchierte grüne Bohnen verwenden. Es schmeckt mit jeder Option, die du wählst, gut.
- Du kannst den Käse auch austauschen und den verwenden, den du bevorzugst oder den, den du gerade im Kühlschrank hast. Wenn du es mit Roquefort-Käse probierst, wirst du überrascht sein!
- Und genauso kannst du die Walnüsse durch andere Nüsse ersetzen. Mit gerösteten Haselnüssen oder mit Pistazien ist es großartig. Und wenn du mit Spinat füllst, kannst du die Walnüsse durch Pinienkerne ersetzen; du wirst sehen, wie gut das gelingt.
