Türkische Eier mit Tomatensauce und Paprikapulver

Heute schlage ich euch ein Rezept mit Eiern vor, das mir köstlich erscheint; ein Gericht mit türkischer Inspiration, das ein wunderbares Spektakel an Aromen und Düften ist, mit sehr interessanten Kontrasten. Für mich ist das Ei eine unverzichtbare Zutat und ich liebe es in allen erdenklichen Zubereitungsarten, aber ich versichere euch, dass diese Variante von çilbir oder Eier auf türkische Art mit Tomatensauce und Paprika in mein Leben gekommen ist, um zu bleiben.

Das çilbir ist ein traditionelles türkisches Gericht, das zum Frühstück serviert wird. Es besteht aus pochierten Eiern, die auf einer Basis aus dickem Joghurt platziert und mit geschmolzener Butter, die mit Gewürzen aromatisiert ist, beträufelt werden. Das Gericht wird meist mit frisch gebackenem Brot serviert, perfekt für das wundervolle "mojete", das aus dieser Kombination entsteht.

Wenn es so schon ein Genuss ist, wird das Gericht mit einer Sauce aus Cherrytomaten (oder jeder anderen süßen Tomatensorte) und einigen mit Paprikabutter sautierten Birnencherrys geradezu zum Himmelreich. Der schwierigste Teil des Rezepts könnte das Pochieren der Eier sein, damit sie genau den gewünschten Garpunkt haben, aber mit der Sautépfanne aus Edelstahl mit Zubehör für pochierte Eier von Le Creuset Zubereitung perfekter pochierter Eier dauert nur sehr wenig Zeit und zudem lässt sich das Ergebnis je nach Vorliebe anpassen.

Wenn ihr göttlich frühstücken möchtet, hier ist das Rezept für die Eier auf türkische Art mit Tomatensauce und Paprika. Guten Appetit!

Zutaten

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
• 30 ml Olivenöl
• 5 g geräuchertes Paprikapulver
• 50 g Butter
• 200 g frische Birnen-Cherrytomaten
• 800 g geriebene oder pürierte Cherrytomaten (oder Birnentomaten oder süß schmeckende Tomaten)
• 100-150 ml Wasser*
• 4 große Freilandeier
• 15 ml Sherry-Essig
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren:

• Dicker Naturjoghurt
• Frische Brunnenkresse
• 50 g fein geriebener Parmesan

*Du kannst geriebene oder pürierte Tomaten aus der Dose verwenden oder sie zu Hause selber pürieren. Wenn du siehst, dass sie viel Wasser enthalten, kannst du das Wasser in den Zutaten weglassen oder weniger verwenden.

Zubereitung

1. Erhitze etwas Öl in einer flacher bräter Typ Gourmet-Profitopf bei mittlerer Hitze und brate den gehackten Knoblauch eine Minute lang sanft an.
2. Füge die Butter und das geräucherte Paprikapulver hinzu und koche, bis die Butter geschmolzen ist.
3. Gib die frischen Cherrytomaten dazu und brate sie 5 Minuten lang unter vorsichtigem Rühren, bis sie gar sind.
4. Nimm alle gegarten Tomaten heraus und stelle sie bis zum Servieren beiseite.
5. Füge die geriebene oder pürierte Tomate in den Gourmet-Profitopf, damit sie mit der restlichen Butter garen kann, und gib auch das Wasser dazu.
6. Lasse die Sauce bei schwacher Hitze etwa 15–20 Minuten einkochen und eindicken.
7. Erhitze währenddessen die Eier in der Sautépfanne aus Edelstahl mit Zubehör für pochierte Eier von Le Creuset nach deinem Geschmack.
8. Würze die Sauce nach Belieben und füge einen Schuss Sherry-Essig hinzu.
9. Gib die pochierten Eier in die warme Sauce und lass sie erwärmen.
10. Verteile den dicken Joghurt in tiefen Tellern oder Schalen.
11. Nimm den Gourmet-Profitopf vom Herd und verteile die warmen Eier und die Kirschtomatensauce auf jeden Teller, auf den Joghurt.
12. Bedecke ihn mit frischer Brunnenkresse und den mit Butter und Paprika gebratenen Cherrytomaten, die du beiseitegelegt hattest.
    
13. Streue etwas geriebenen Käse darüber und serviere das Gericht mit selbst gebackenen Brotscheiben und würze nach Geschmack.

Anmerkungen

• Wenn du willst, kannst du die Tomatensauce nach deinem Geschmack würzen: mit etwas Rosmarin oder getrocknetem Thymian, mit frischem Basilikum, mehr Knoblauch oder Zwiebel, wenn du magst, oder indem du etwas Gemüse anbrätst, um es als Pisto zuzubereiten.
• Du kannst auch die Hälfte des Wassers durch Weißwein oder Cognac ersetzen. Wenn das pürierte Tomatenprodukt viel Wasser enthält, kannst du das Wasser im Rezept weglassen oder weniger zugeben.
• Wenn du die Eier pochierst, kannst du sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, mit einer anderen Pfeffersorte oder etwas Petersilie oder deinem liebsten Kraut, um ihnen eine besondere Geschmacksnote zu geben. Du kannst auch etwas geriebenen Käse hinzufügen, sodass beim Stocken der Geschmack des Käses ins Ei einzieht.

   

  Rezeptautor: Le Creuset