Brioche-Dreikönigskuchen

Wenn ihr den Dreikönigstag noch immer mit derselben Vorfreude erwartet wie früher, als ihr Kinder wart, wird euch das heutige Rezept begeistern. Dieser Dreikönigskuchen ist ein Roscón aus Briocheteig, ein unkomplizierter und leicht herzustellender Teig, mit genau der richtigen Süße und gefüllt mit kandierten Früchten. Und natürlich fehlt nicht die typische Saubohne, die uns zu Hause schon immer so viel zum Lachen gebracht hat, Klein und Groß.

Dieses Rezept kommt direkt aus Frankreich, von Emmanuelle, einer französischen Köchin für den Spezialisten De Buyer. Bei der Zubereitung dekoriert Emmanuelle ihn mit Hagelzucker und kandierten Früchten, aber du kannst das nach Belieben durch gehobelte oder gehackte Mandeln ersetzen. So oder so wird es ein traditioneller und köstlicher Roscón – dekoriere ihn so, wie er bei euch zu Hause am besten ankommt.

Kurze Geschichte des Dreikönigskuchens und der versteckten Bohne

Die Tradition, die Bohne im Roscón zu verstecken, ist fast so alt wie das Gebäck selbst. Dem Roscón wird die Entstehung im 2. Jh. v. Chr. zugeschrieben, in Form eines runden Fladens, mit Feigen, Datteln und Honig unter einigen seiner Zutaten, der unter allen Sklaven als Geschenk für ihre Arbeit verteilt wurde. war das Süßgebäck, mit dem das Ende der harten Feldarbeit und der Beginn einer Zeit des Lichts gefeiert wurde. Diese Feierlichkeiten waren als die Saturnalien bekannt.

Ein Jahrhundert später, wurde die Saubohne als Symbol für Wohlstand und Freiheit hinzugefügt, denn der Glückliche, der sie in seinem Stück des Dreikönigskuchens fand, wurde als „König der Könige“ gekrönt und blieb während der Saturnalien frei.

Im Laufe der Jahre haben sich die Feste und Traditionen verändert, und die Bohne wandelte sich von einem Symbol der Freiheit zur „unangenehmen“ Hauptfigur des Roscón, die wir alle meiden. Der Preis, den niemand in seinem Stück haben möchte, denn wer ihn erwischt, muss den Roscón bezahlen.

Wie dem auch sei, wer in diesem Roscón de Reyes, dessen Rezept ich euch hier vorstelle, die Bohne findet, wird bestimmt liebend gern dafür bezahlen, denn ich versichere euch: Er ist so lecker, dass ihr euch die Finger lecken werdet!

Ich lasse euch nicht länger warten, hier habt ihr das Rezept für den Roscón, und frohen Dreikönigstag!

Kranzform De Buyer

Zutaten

Für den Roscón

• 200 g Milch
• 10 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 500 g T45-Mehl oder schwaches Mehl
• 8 g Salz (2 Teelöffel)
• 3 Esslöffel Orangenblütenaroma
• 120 g Butter bei Zimmertemperatur (weich)

Für die Dekoration

• 100 g Mischung aus gehackten kandierten Früchten
• 1 Bohne
• 2 Esslöffel Hagelzucker
• ein paar kandierte Orangenschalen und ein paar kandierte Kirschen
• 1 Eigelb zum Bestreichen

Herstellung

1. Erwärme die Milch leicht für 40 Sekunden. Gieße sie in die Schüssel und füge die Hefe hinzu. Rühre, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
2. Füge als Nächstes den Zucker und das Ei hinzu. Rühre gut, bis alles eingearbeitet ist.
3. Gib das Mehl und das Salz in die Schüssel von deinem Küchenmaschine.
4. Schalte die Küchenmaschine mit dem Knethaken auf mittlere Geschwindigkeit ein und gib die vorherige Mischung nach und nach in einem dünnen Strahl hinzu.
5. Während du weiterknetest, füge das Orangenblütenaroma hinzu.
6. Nach 2-3 Minuten sollte der Teig glatt sein. Gib die Butter in Stücken dazu.
7. Knete noch mindestens 5 Minuten weiter, bis ein klebriger, aber glatter Teig entsteht (kratze mit einem Teigschaber die Ränder ab, falls nötig).
8. Füge die gehackten kandierten Früchte und die Bohne zum Teig hinzu und verarbeite ihn kurz bei niedriger Geschwindigkeit, damit sie sich gut in den Teig integrieren.
9. Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lass den Teig an einem warmen, feuchten Ort ruhen und gehen.
10. Nach etwa 2 Stunden sollte der Teig sein Volumen verdoppelt haben. Entgase den Teig (lege die Hände auf den Teig und drücke ihn herunter).
11. Nimm den Teig aus der Schüssel und forme eine Kugel daraus; mach in der Mitte ein Loch und zieh ihn, bis der Teig die Form eines Rings oder Kranzes hat.
12. Stellen Sie sie in den Antihaft-Kranzform De Buyer mit Butter bestrichen und lass sie etwa 1 Stunde fermentieren.
13. Nach einer Stunde heize den Backofen auf 180 Grad vor.
14. Bestreiche das Brioche mit Eigelb. Bestreue mit Perlzucker.
15. Führe an mehreren Stellen tiefe Querschnitte aus, mithilfe einer Bäckerklinge zum Einschneiden.
16. Etwa 25 Minuten backen.
17. Nimm das Brioche aus dem Ofen, lege die Streifen der kandierten Orangenschale und die kandierten Kirschen darauf und lass es auf einer Gitter.

Notizen

• Du kannst zusätzlich zur Bohne auch eine kleine Königsfigur hinzufügen und die Person, die sie findet, zur Königin oder zum König der Feier krönen.
• Du kannst die kandierten Kirschen durch mehr kandierte Orange ersetzen oder stattdessen ein paar gehobelte Mandeln oder gehackte Haselnüsse darüberstreuen.
• Reiche zu jedem Stück Roscón etwas Schlagsahne, geschmolzene Schokolade oder ein paar Löffel Vanillesauce. Du wirst sehen, wie lecker das ist!