Pilzcremesuppe mit knusprigen Garnelen und Kakao-Cappuccino

Dieses köstliche und originelle Rezept hat unser Freund Stéphane Poussardin im Showroom von Claudia&Julia, We Love Cooking, zubereitet. Stéphane ist ein guter Freund und verfügt über einen wunderschönen Raum in Barcelona (L'Atelier d'Stéphane), in dem er kreative Marktküchen-Workshops sowie Degustationsmenüs für kleine Gruppen anbietet.

Das Rezept lässt sich mit jeder mild schmeckenden Pilzsorte der Saison zubereiten oder mit Champignons bzw. Shiitake, falls es keine Saisonpilze gibt. Es ist ein ideales Rezept zum Kochen in unserem bräter aus Gusseisen von Le Creuset.

Zutaten

(für 4 Personen)

Für den Kakao-Cappuccino

• 100ml Sahne 35%
• 2gr bitteres Kakaopulver

Für die Pilzcreme

• 300 gr. gemischte Pilze oder Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 gehackte Figueres-Zwiebel
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Garnelen

• 4 frische Garnelen
• 1 Eiweiß
• 60 gr gehackte Haselnüsse
• 2 C/S mildes Öl
• Salz

Zubereitung

Für die Pilzcreme:

Die Zwiebel zusammen mit Knoblauch und Rosmarin im Gourmet-Profitopf anschwitzen. Dann die Pilze zugeben, kurz sautieren und mit der Brühe aufgießen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie sollte eine cremige Konsistenz haben.

Für die Garnelen:

Die Garnelen schälen, dabei das letzte Stück des Schwanzes belassen, auf dem Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen zuerst durch das rohe Eiweiß ziehen und anschließend in den gehackten Haselnüssen wenden. Beiseitestellen.

Anrichten:

Die heiße Creme in tiefe Teller füllen. In die Mitte der Teller die in Haselnüssen panierten, zuvor in der Pfanne angebratenen Garnelen setzen. Die Sahne mit dem Stabmixer aufschlagen und mit Hilfe eines Löffels etwas davon auf den Teller geben. Zum Schluss etwas Kakaopulver über die Sahne streuen.