Brioche chinois mit Zitronencreme

Perfekt für einen Party-Snack oder ein Familienfrühstück, dieses Brioche chinois mit Zitronencreme dessen Rezept ich euch heute mitbringe, gehört zu den Favoriten zu Hause. Außerdem ist es sehr lecker und zart, es hat den Vorteil, eines jener süßen Gebäcke zu sein, die man immer wieder machen kann, denn allein durch das Ändern der Füllcreme wird es niemals gleich sein.

Mit einem Aussehen ähnlich dem von Zimtschnecken, das chinois ist eine Variante des klassischen Brioche deren Ursprung ungewiss ist. Obwohl nicht klar ist, ob es deutsch sein könnte (wegen seiner Ähnlichkeit mit dem RosenKuchen, Rosenkuchen) oder ob sein Name von seiner Ähnlichkeit mit einem traditionellen chinesischen Brioche aus der Patisserie stammt, würde ich nicht ausschließen, ihm einen göttlichen Ursprung zuzuschreiben, so köstlich ist diese Brioche-Teig mit Creme.

Zu einer Rolle geformt, in Scheiben geschnitten, im Block gebacken und stückchenweise genossen. So bereitet man am besten das Brioche chinois mit Zitronencreme zu, das ich euch heute zeige. Wie du im Video weiter unten sehen wirst, das Rezept ist einfach, erfordert aber Zeit, da der Teig gehen und ruhen muss. Aber wenn er im Ofen ist und anfängt, die Küche himmlisch zu duften, haben sich die Wartezeiten gelohnt. Und sobald du davon probierst, oh là là! Du wirst verzaubert sein!

Ohne Umschweife, hier ist das Rezept. Ich hoffe, dieses Brioche chinois gefüllt mit Zitronencreme gefällt dir genauso gut wie mir.

Zutaten

Für das Brioche

• 360 g Weizenmehl (universal)
• 35 g Zucker
• 5 g Salz
• 3 Eier
• 15 g frische Hefe
• 130 g Butter

Für die Zitronencreme

• 80 g Zitronensaft
• Die Schale einer Zitrone
• 80 g Zucker
• 100 g Butter
• 3 Eier
• 15 g Maisstärke (Maizena)

Zubereitung

Schritt für Schritt zur Herstellung des Brioche:

1. Gib in die Schüssel der Küchenmaschine Küchenmaschine KitchenAid das Mehl, den Zucker, das Salz, die Eier und die zerbröselte Hefe.
2. Verwende den Knethaken und knete bei niedriger Geschwindigkeit, bis du siehst, dass der Teig homogen ist, etwa 2 Minuten.
3. Erhöhe die Geschwindigkeit etwas, füge die in Würfel geschnittene Butter hinzu und knete etwa 15 Minuten (du kannst zwischendurch eine Pause machen), bis der Teig sich von den Schüsselwänden löst.
4. Entferne den Knethaken, decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur und ohne Zugluft ruhen, bis er sein Volumen verdreifacht hat, ungefähr anderthalb Stunden. Wenn die Temperatur niedrig ist, kannst du die Schüssel in den Ofen stellen.
5. Sobald die Zeit vergangen ist oder der Teig sein Volumen verdreifacht hat, entgas ihn mit der Faust, um Luftblasen zu entfernen, decke die Schüssel wieder mit einem Tuch ab und stelle sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Rezept für die Zitronencreme:

1. Schmelze in einem Topf bei schwacher Hitze die Butter mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale.
2. Vermische in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen (nicht schlagen) die Eier mit dem Zucker und der Maisstärke.
3. Wenn die Butter geschmolzen ist, gieße die Mischung aus dem Topf über die Schüsselmischung (Eier und Zucker), während du rührst, bis alle Zutaten integriert sind.
4. Gieße die Schüsselmischung zurück in den Topf und koche sie bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt, dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen.
5. Gieße die Creme in eine Schale, decke sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Zusammenbau des brioche chinois:

1. Nimm den Brioche-Teig aus dem Kühlschrank, lege ihn auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn mit einem Nudelholz zu einem Rechteck aus.
2. Verteile fast die gesamte Creme auf dem Brioche-Teig, lasse an der längeren Seite des Rechtecks einen Rand von 1 cm ohne Creme. Hebe einen Esslöffel Creme zum Bestreichen des Brioche auf.
3. Rolle den Teig zu einer Rolle, beginnend am bestrichenen Rand. Bevor du ihn verschließt, befeuchte den unbestrichenen Rand leicht mit Wasser oder Milch, damit die Rolle verschlossen bleibt. Lege die Rolle für etwa 20 Minuten ins Gefrierfach, damit sie sich leichter schneiden lässt.
4. Nach 20 Minuten nimm die Rolle aus dem Gefrierfach, schneide Scheiben von etwa 4 cm und lege sie in die perforierte runde Backform mit Backpapier De Buyer wie im Rezeptvideo zu sehen.
5. Decke die Form mit einem Tuch ab und lasse den Teig eine Stunde ruhen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.
6. Heize den Ofen auf 160 °C vor.
7. Schlage ein Ei mit dem reservierten Esslöffel Creme und bestreiche damit vorsichtig (damit er nicht zusammenfällt) das Brioche.
8. Backe bei 160 °C für etwa 30 bis 35 Minuten.

Notizen

• Du kannst dieses Brioche mit einer Creme beliebigen Geschmacks zubereiten. Es schmeckt köstlich mit der bewährten Vanillecreme (Crème Pâtissière), oder mit einer Kaffee- oder Schokoladencreme, aromatisiert mit jeder Nuss-Paste, oder mit einer köstlichen frangipane. Das Rezept für letztere findest du hier
• Auch wenn es kein schwieriges Rezept ist, erfordert das Brioche chinois Zeit, daher ist es wichtig, es etwas im Voraus zu planen. Du kannst die Creme immer schon am Vortag zubereiten oder weniger Hefe verwenden und den Brioche-Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.