Die karamellisierten Bananen nach Bananas-Foster-Art sind ein wahrer Genuss, ein klassisches Dessert der kreolischen Küche , das nach Musik klingt und nach Freundschaft schmeckt und euch auf eine süße kulinarische Reise nach New Orleans mitnehmen soll. Kommt ihr mit?
Mit 75 Jahren Geschichte ist das Dessert Bananas Foster zu einem echten Klassiker geworden. Zweifellos ist es eines der ikonischsten Gerichte der Küche Louisianas. Neben seiner kuriosen Entstehung verdankt es seine Popularität dem Flambieren und dem letzten Finish, das vor dem Gast zubereitet wird und diese Süßspeise zu einem echten Erlebnis für alle macht, die sie bestellen.
Bananas Foster: ein wenig Geschichte
Dieses köstliche Dessert entstand 1951 im Brennan's, einem gehobenen kreolischen Restaurant. Damals war die Stadt einer der wichtigsten Anlaufhäfen für Bananen aus Mittel- und Südamerika, weshalb die Frucht sehr beliebt war.
Der Besitzer des Restaurants, Owen Brennan, bat seinen Chef, ein Dessert zu kreieren, bei dem die Bananen im Mittelpunkt stehen für ein besonderes Abendessen zu Ehren von Richard Foster. Der Chef, Paul Blangé, entwickelte ein ebenso einfaches wie spektakuläres Rezept mit Bananen, Rum und karamellisiertem Zucker.
Der Name des Gerichts war Brennans Idee, zu Ehren seines Freundes Richard Foster, eines bekannten lokalen Unternehmers, der an der Entwicklung des Hafens und des Bananenhandels mitwirkte und in den 50er-Jahren des 20. Jahrhunderts Vorsitzender der New Orleans Crime Commission war.
Dieses Dessert ist eines der herausragendsten Gerichte im Brennan's , das bis heute, geführt von der dritten Generation der Familie Brennan, weiterhin als eine der repräsentativsten gastronomischen Institutionen von New Orleans gilt. Und natürlich wird es weiterhin flambiert und vor den Augen des Gastes fertiggestellt.
Ihr werdet sehen, dass es ein sehr einfaches Dessert ist, das man zu Hause zubereiten kann und perfekt zum Teilen. Die karamellisierten Bananen nach Bananas-Foster-Art werden euch nicht gleichgültig lassen, ganz gleich, ob ihr sie flambiert oder nicht.
Zutaten
- 4 mittelgroße Bananen (1 pro Person)
- 60 g ungesalzene Butter
- 220 g brauner Zucker
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillearoma
- 3 Esslöffel dunkler Rum (optional, wenn du flambieren willst)
- Vanilleeis zum Servieren.
Zubereitung
- Schäle die Bananen, schneide sie von Spitze zu Spitze der Länge nach durch (damit zwei Hälften entstehen) und schneide dann jede Hälfte quer in zwei Teile (damit die Stücke besser in die Pfanne passen).
- Gib die Butter in deine Lodge brat-Pfanne aus Gusseisen und lass sie bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.
- Füge den braunen Zucker, den Vanilleextrakt und den Zimt hinzu und rühre ständig mit einem Spatel, damit sich der Zucker auflöst und die Zutaten sich vermischen.
- Wenn du das Dessert flambieren willst, gib an dieser Stelle den Rum hinzu. Bei ausgeschaltetem Abzug und mit einem Deckel in der Nähe zur Sicherheit vorsichtig mit einem Küchenfeuerzeug oder einem Küchenbrenner anzünden. Lass die Flamme abbrennen (das dauert nur wenige Sekunden).
- Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und gib die Bananen hinein. Lass sie sanft erwärmen und wende sie, damit sie auf der anderen Seite garen und weich werden (ungefähr zwei Minuten).
- Schalte die Hitze aus und serviere sofort, indem du die Kugeln Vanilleeis auf die Bananen gibst.
Tipps
- Wenn du es so servieren möchtest, wie man es in New Orleans macht, gib ein oder zwei Kugeln Vanilleeis auf jeden Teller und serviere die Bananen und die Sauce über dem Eis. Der Kontrast zwischen der Kälte des Eises und der Wärme der Bananen und der Sauce ist köstlich!
