Die karamellisierten Bananen nach Art von "Bananas Foster" sind ein echter Genuss, ein klassisches Dessert der kreolischen Küche , das nach Musik klingt und nach Freundschaft schmeckt. Damit schlage ich euch eine süße kulinarische Reise nach New Orleans vor. Begleitet ihr mich?
Mit 75 Jahren Geschichte ist das Dessert Bananas Foster zu einem echten Klassiker geworden. Zweifellos ist es eines der ikonischsten Gerichte der Küche von Louisiana. Neben seinem kuriosen Ursprung gewann es seine Beliebtheit durch das Flambieren und die abschließende Zubereitung direkt vor dem Gast, die dieses Dessert zu einem echten Erlebnis für alle macht, die es bestellen.
Bananas Foster: ein wenig Geschichte
Dieses köstliche Dessert entstand 1951 im Brennan's, einem Restaurant der gehobenen kreolischen Küche. Zu jener Zeit war die Stadt einer der wichtigsten Eintrittshäfen für Bananen aus Mittel- und Südamerika, weshalb diese Frucht sehr beliebt war.
Der Besitzer des Restaurants, Owen Brennan, bat seinen Koch, ein Dessert zu kreieren, in dem Bananen die Hauptrolle spielen sollten , für ein besonderes Dinner zu Ehren von Richard Foster. Der Koch, Paul Blangé, entwickelte ein ebenso einfaches wie spektakuläres Rezept mit Bananen, Rum und karamellisiertem Zucker.
Den Namen des Gerichts hatte Brennan selbst in Anlehnung an seinen Freund Richard Foster gewählt, einen bekannten lokalen Unternehmer, der zur Entwicklung des Hafens und des Bananenhandels beitrug und in den 50er-Jahren des 20. Jahrhunderts Präsident der Anti-Kriminalitäts-Kommission von New Orleans war.
Dieses Dessert ist eines der bekanntesten Gerichte des Brennan's und wird bis heute, geführt von der dritten Generation der Familie Brennan, weiterhin als eine der bedeutendsten kulinarischen Institutionen von New Orleans angesehen. Und natürlich wird es weiterhin direkt vor dem Gast flambiert und fertiggestellt.
Ihr werdet sehen, dass es ein sehr einfaches Dessert ist, das man zu Hause zubereiten kann und das sich perfekt zum Teilen eignet. Die karamellisierten Bananen nach Art von "Bananas Foster" werden euch nicht gleichgültig lassen, ganz gleich, ob ihr sie flambiert oder darauf verzichtet.
Zutaten
- 4 mittelgroße Bananen (1 pro Person)
- 60 g ungesalzene Butter
- 220 g brauner Zucker
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder -aroma
- 3 Esslöffel dunkler Rum (optional, wenn du flambieren möchtest)
- Vanilleeis zum Servieren.
Zubereitung
- Schäle die Bananen, schneide sie der Länge nach von Spitze zu Spitze auf (damit zwei Hälften entstehen) und schneide dann jede Hälfte quer durch (damit die Stücke besser in die Pfanne passen).
- Gib die Butter in deine Lodge brat aus Gusseisen und lass sie bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.
- Füge den braunen Zucker, das Vanilleextrakt und den Zimt hinzu und rühre ständig mit einem Spatel um, damit sich der Zucker auflöst und sich die Zutaten vermischen.
- Wenn du das Dessert flambieren möchtest, gib an dieser Stelle den Rum dazu. Mit ausgeschalteter Dunstabzugshaube und einem Deckel in Reichweite zur Sicherheit zündest du es vorsichtig mit einem Küchenfeuerzeug oder einem Küchenbrenner an. Lass die Flamme ausgehen (das dauert nur wenige Sekunden).
- Stelle die Hitze auf Minimum und gib die Bananen dazu. Lass sie sanft erhitzen und wende sie, damit sie auf der anderen Seite gar werden und weich werden (etwa zwei Minuten).
- Schalte den Herd aus und serviere sofort, indem du die Kugeln Vanilleeis auf die Bananen setzt.
Tipps
- Wenn du es so servieren möchtest, wie man es in New Orleans macht, gib eine oder zwei Kugeln Vanilleeis auf jeden Teller und richte die Bananen und die Sauce über dem Eis an. Der Kontrast zwischen der Kälte des Eises und den warmen Bananen und der Sauce ist köstlich!
