Si has probado alguna vez la tapenade y te ha entusiasmado, hoy te propongo una adaptación de este paté de aceitunas, que se hace en un momento y está para chuparse los dedos. Se suele preparar con olivas negras y también puedes encontrarla de olivas verdes, pero no se acostumbra a mezclar ambos tipos. Esta tapenade casera lleva aceitunas de las dos variedades; verás como la combinación no puede ser más acertada.
Este paté de olivas tan mediterráneo es muy típico de la Provenza y, aunque en algunas publicaciones se atribuye su invención al chef Meyner, del restaurante "La Maison Dorée" de Marsella, en el año 1880, se sabe de la existencia de las pastas de aceitunas con anterioridad.
Los puristas dicen que la tapenade se prepara a mano, machacando las aceitunas con anchoas, alcaparras y aceite de oliva. Al hacerlo en un mortero, se controla que la textura sea la correcta, algo tosca para que se noten los trocitos. Pero no te preocupes, porque se puede hacer en un robot; lo único que has de tener en cuenta es dejar la pasta de olivas a tu gusto, tan fina o gruesa como prefieras. En cuanto tengas todos los ingredientes en la cubeta del procesador, prepararla no te llevará más de 2 o 3 minutos.
Una vez hecha, puedes guardarla en un tarro hermético o de conservación al vacío. En la nevera te aguantará durante varios días, pero estoy segura de que no durará nada en cuanto la lleves a la mesa. Esta tapenade casera es una opción deliciosa y rápida, perfecta para servir en los aperitivos y también como acompañamiento en otros platos. Extendida sobre un entrecot recién hecho o con una parrillada de verduras, ¡sabe a gloria!
Ingredientes
- 120 g aceitunas verdes, deshuesadas
- 90 g olivas negras, deshuesadas
- 50 g pimiento rojo asado (o pimiento morrón, o pimiento del piquillo)
- El jugo de 1/4 de limón
- 1 diente de ajo
- 5 g perejil
- 60 ml AOVE
- Pan casero y AOVE para acompañar
Preparación
- Pon las aceitunas en la cubeta del procesador de alimentos KitchenAid P2. Añade el pimiento asado, el zumo de limón, el perejil y los 60 ml del AOVE.
- Tapa el procesador, ajusta la velocidad 2 y tritura los ingredientes. Hazlo pulsando varias veces (entre 15 y 20) hasta que obtengas la textura deseada.
- Pincela ligeramente las rebanadas de pan y tuéstalas a tu gusto.
- Pon la tapenade en un bol o en un ramequín y sírvela acompañada de las rebanadas de pan tostado.
Sugerencias
- Ya habrás visto que es una receta muy adaptable; de hecho, esta tapenade casera no lleva anchoas ni alcaparras, así que puedes añadirlas sin problema.
- Para darle un punto más aromático puedes incluir entre sus ingredientes un poco de romero, orégano o tomillo. O cambiar el zumo de limón por jugo de lima, que le da un sabor muy interesante.
- Puedes hacer tantas versiones como ideas tengas. Es una pasta que siempre apetece y se conserva de maravilla si la guardas en la nevera, ya sea en botes al vacío o en tarros herméticos.
