¿Qué te parece si aprovechamos la temporada de fresas para preparar un delicioso bizcocho? Como no me cabe duda que la respuesta es un rotundo "Sí", porque fácilmente conseguirás un bizcocho húmedo delicioso, te invito a tomar buena nota de la receta de este pastel de vainilla con ganache montada de fresas. ¡Estoy segura de que te va a encantar!
Este cake de vainilla, sin nada más y tal cual, tiene un sabor y un aroma maravillosos. Pero el magnífico copete de la crema montada de fresas, lo eleva de tal forma que parece casi una creación divina. Verás que es muy fácil de hacer y solo has de tener en cuenta preparar con antelación la ganache de fresas, ya que debe reposar en nevera un mínimo de 6 horas antes de batirla para montarla. Lo ideal es hacerla el día de antes y montarla cuando se haya horneado el bizcocho.
Para que el pastel quede perfecto, te aconsejo hornear la masa del cake en un molde perforado. El molde desplegable perforado de inox de Buyer, por ejemplo, es ideal para estas preparaciones. Sus perforaciones proporcionan una cocción uniforme, un interior jugoso, y un exterior más crujiente. Además, su facilidad de apertura y cierre es de gran ayuda al forrarlo y al desmoldarlo. Y su forma rectangular, alargada y estrecha, nos regala un bizcocho con un maravilloso acabado, ideal para porcionar.
El aroma que deja en la cocina al hornearlo es, simplemente, celestial. Pruébalo y me cuentas, porque estoy convenida que este pastel de vainilla con ganache montada de fresas se quedará fijo en tu recetario, igual que lo ha hecho en el mío.
Ingredientes
Para la ganache montada de fresas
- 180 g de fresas limpias, sin pedúnculo
- 10 g de azúcar
- 50 g + 140 g de nata para montar (mínimo 35% m.g.)
- 120 g de chocolate blanco
Para el bizcocho
- 150 g de mantequilla pomada
- 120 g de azúcar glacé
- 2 huevos
- 40 g de miel
- 240 g de harina común
- Las semillas de 1 vaina de vainilla
- 3 g de sal
- 6 g de levadura química (tipo "Royal")
- 200 g de nata líquida
Para el almíbar de calar
- 100 g de agua
- 60 g de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla en polvo (puedes usar extracto de vainilla)
Preparación
De la ganache montada de fresas (preparar el día anterior)
- Trocea las fresas, ponlas en un cazo con el azúcar y cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos.
- Transcurrido el tiempo, tritúralas bien con una batidora de brazo. Deja que entibie un poco y cuélalo. El resultado debe ser un puré fino y sin grumos ni pepitas.
- Pica finamente el chocolate blanco y ponlo en un bol.
- Calienta los 50 g de nata hasta que hierva y viértela enseguida sobre el chocolate blanco. Remueve bien hasta que se integre completamente.
- Añade el puré de fresas y mezcla bien, hasta integrar.
- Vierte en el bol el resto de la nata (140 g) y mezcla suavemente, hasta que se integre completamente. Tapa con film a piel y lleva a la nevera, como mínimo durante 6 horas.
Del bizcocho
- Precalienta el horno a 170 °C.
- Pon la mantequilla pomada, el azúcar glacé y la miel en el bol de tu robot Kitchenaid con el accesorio pala y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. La mezcla ha de estar cremosa.
- Añade las semillas de la vainilla y los huevos y mezcla de nuevo hasta integrarlos bien.
- Mezcla la harina con la sal y la levadura, y tamiza. Añádelas a la crema y remueve con la pala hasta integrar completamente.
- Forra con papel de hornear tu molde desplegable perforado de inox de Buyer y reparte la masa del bizcocho.
- Pon el molde en el horno y deja que se cueza durante 40 minutos a 170 °C.
- Cuando esté listo, saca el molde del horno y deja que el bizcocho enfríe unos minutos sobre una rejilla antes de desmoldarlo.
Del almíbar de calar
- Pon todos los ingredientes del almíbar en un cazo y calienta a fuego suave hasta que hierva.
- Apaga el fuego y reserva.
Montaje del pastel
- Saca la ganache de la nevera y ponla en el bol de tu robot Kitchenaid. Coloca el accesorio batidor y monta a velocidad media hasta que veas que la ganache tiene una consistencia similar a la de la nata montada. Vigila en todo momento mientras montas la ganache, ya que si la bates demasiado, se puede cortar enseguida.
- Pon la boquilla en la manga pastelera (puedes poner la que prefieras), coloca la ganache montada dentro de la manga y reserva.
- Pincha en varios puntos el bizcocho con un palillo largo o con una brocheta, y pincélalo con el almíbar de calar.
- Decora el bizcocho con la ganache de fresa, para que el pastel luzca bien bonito.
- Sirve con un buen café o con una taza de tu té favorito.
Sugerencias
- ¿Sabes que puedes tener siempre puré de fresas listo para este bizcocho o cualquier otro? Aprovecha la temporada de fresas para hacerlo y congelarlo. Tan solo has de limpiar las fresas y quitarles el pedúnculo (con este descorazonador, ¡se hace en un plis!), cortarlas y triturarlas bien. Cuélalas para eliminar las semillas y congela en porciones, a ser posible envasadas al vacío.
